Котлеты с давних пор считались традиционным блюдом для праздничного стола, но как приготовить котлеты знают далеко не все. На этой странице можно прочитать 15 советов, как правильно приготовить котлеты, ведь это блюдо стало повседневным и доступным для большей части населения.
Как выбрать мясо для котлет
Фарш для котлет предпочтительней изготавливать самостоятельно: смешивая мясо различных видов в разных пропорциях, можно добиться нужной жирности, вкуса блюда. При выборе мяса для котлет нужно следовать следующим рекомендациям.
- Выбирайте свежее мясо, не подвергнутое заморозке, оно придаст блюду необходимую сочность.
- При добавлении в фарш сала, его содержание не должно превышать 20-25% от всего состава.
- Более вкусные котлеты получается из рубленого мяса, а не прокрученного через мясорубку.
Готовим котлеты: как получить вкусное и сочное блюдо
Кроме мяса в приготовлении котлет традиционно участвуют белый хлеб, молоко или вода и специи. Иногда этого недостаточно, введение в фарш дополнительных продуктов позволит улучшить вкусовые свойства блюда.
- Используйте свежеприготовленный фарш, залежавшийся является благоприятным местом для размножения вредных бактерий.
- Некоторые хозяйки добавляют в смесь куриные яйца для придания фаршу связующего свойства и облегчения лепки котлет. Куриный продукт может придать блюдцу ненужную жесткость, для придания тягучести фарш можно отбить об стол. Если вы привыкли к куриным яйцам в котлетах, в конце приготовления фарша добавьте взбитый яичный белок.
- Хлеб в приготовлении можно использовать как свежий, так и подсушенный в виде крошки.
- Готовый фарш необходимо оставлять на полчаса – час для последующей оценки консистенции. В жидкий фарш добавляется хлебная крошка, при недостатке жидкости – молоко.
- При добавлении сливочного масла в фарш, котлеты приобретут воздушность и мягкий сочный вкус.
- Некоторые рецепты котлет включают такие овощи, как картофель, капуста, морковь, но все дополнительные ингредиенты не должны превышать 1/3 от всего фарша.
Тонкости жарки котлет
После того, как фарш приготовлен, можно приступить к процессу жарки. Неправильная тепловая обработка может испортить вкус готового блюда.
- В качестве панировке лучше использовать сухари, а сами котлеты формировать влажными руками.
- Котлеты большого размера более сочные по сравнению с маленькими.
- Котлеты обжариваются в разогретом масле сразу с двух сторон до приобретения корочки. Затем, огонь убавляет до медленного, и блюдо готовится до готовности, еще 10-15 минут.
- Не экономьте на масле: если вы жарите большое количество котлет, производите замену фритюра через 3 партии.
- При жарке масло может разбрызгиваться по сторонам: для уменьшения этого эффекта слегка присолите его или добавьте в сковороду кусочек картофеля.
Соблюдая все рекомендации, вы сможете приготовить вкусные и сочные котлеты без особых хлопот.
Самые вкусные рецепты котлет и гарнира к ним:
