Как приготовить тесто — секреты опытных хозяек

Как приготовить тесто


Вы думаете, что бездрожжевое, слоёное и дрожжевое тесто трудно готовится? Зная некоторые секреты, даже неопытная хозяйка сможет легко с этим справиться!

Приготовление теста – процесс, пугающий не только начинающих хозяек. Даже те, кто имеет уже определённый опыт в кулинарии, часто отдают предпочтение полуфабрикатам, считая, что готовить тесто в домашних условиях слишком сложно. Но всё гораздо проще, чем вы представляете, особенно, если знать некоторые уловки.

Как приготовить тесто — секреты опытных хозяек

Как приготовить бездрожжевое тесто

Если вы никогда даже не пытались готовить тесто, начинать нужно именно с бездрожжевого, как самого «беспроблемного» и лёгкого в освоении. Под этим названием объединено много разных видов теста, общим для которых является исключительно то, что они не содержат дрожжи: пресное, бисквитное, заварное, сдобное, слоёное, песочное. В приготовлении каждого из них – свои тонкости, но есть и общие правила:

  • Муку обязательно нужно просеивать – так мы удаляем комки, сторонние примеси и насыщаем её кислородом. Тесто будет намного эластичнее, а изделия – пышнее.
  • Обычно жидкие ингредиенты нужно добавлять в муку (если в рецепте не указано обратное) – «сумма» от этого, конечно, не меняется, но тесто замесить так намного легче.
  • После замеса дайте тесту «созреть» и «отдохнуть». Если в рецепте об этом не упоминается, просто оставьте тесто на доске или в миске минут на 15-20 (заверните его в плёнку или прикройте полотенцем).

Самый простой вариант бездрожжевого теста – пресное тесто, для которого, в принципе, достаточно муки и жидкости (например, воды, пива, кефира, рассола), но обычно к тесту добавляют ещё яйцо, соль и немного растительного масла. Из такого теста готовят галушки, пельмени, чебуреки, вареники, лапшу – всего и не перечислишь.

Чтобы получить хорошее тугое тесто, надо взять на 3 части муки 1 часть жидкости. Муку высыпаем горкой на доску, делаем углубление, чуть-чуть подсаливаем, добавляем яйца и растительное масло и, постепенно вливая жидкость, скатываем тесто в шарик. А тогда начинаем его месить до состояния абсолютной однородности.

Как приготовить тесто — секреты опытных хозяек

Как приготовить слоёное тесто

У слоёного теста есть свои подвиды: дрожжевое и бездрожжевое, быстрого приготовления и классическое. Основа любого из них – это мука, вода, соль и масло или маргарин.

В классическом варианте тесто на начальном этапе замешивается аналогично пресному (из муки, воды и соли, можно с добавлением одной-двух ложек масла). Его нужно раскатать, выложить сверху маленькие кусочки масла, сложить конвертиком и охладить минут 20. После этого снова раскатать, опять сложить и ещё раз охладить – и так 2-3 раза.

В общем, вся технология сводится к многократному охлаждению, складыванию и последующему раскачиванию теста, благодаря чему и образуются слои. Вопреки распространённому мифу, готовить такое тесто совсем не сложно, но чтобы оно получилось по-настоящему вкусным, соблюдайте простые правила:

  • Вода для замешивания должна быть холодной, но не ледяной. Можно её развести наполовину молоком – вкус теста станет намного приятнее. Также можно вместо части жидкости использовать желтки.
  • Чем больший процент жирности у масла или маргарина – тем лучше. Не используйте ни замёрзшее масло, ни очень холодное, ни слишком тёплое – оно должно быть просто холодным.
  • Добавьте к тесту несколько капель лимонного сока (можно уксуса или лимонной кислоты) – от этого оно станет эластичнее.

Как приготовить тесто — секреты опытных хозяек

Как приготовить дрожжевое тесто

При всём разнообразии изделий из дрожжевого теста, его готовят всего двумя способами: безопарным и опарным. При первом из всех ингредиентов сразу замешивается тесто, а при втором сначала из дрожжей, жидкости и муки готовится опара, к которой, когда она подрастёт, добавляют всё остальное и перемешивают. И в первом, и во втором случае тесту нужно дать 2-3 раза подрасти и обмять для удаления углекислого газа.

Дрожжевое тесто довольно трудоёмкое в приготовлении, и риск неудачи присутствует даже у опытных хозяек. Но свести его к минимуму можно, придерживаясь элементарных способов предосторожности:

  • Не уверены в свежести дрожжей – замените их сухими.
  • Убедитесь в отсутствии сквозняков и там, где будете готовить, и в месте, где расположена духовка.
  • Выложите все продукты на стол за час-полтора до приготовления, чтобы их температура сравнилась с комнатной.
  • Молоко для приготовления опары берите только тёплое – уже при 50 С дрожжи погибнут и брожение остановится. Это же может случиться, когда миску с тестом, чтобы оно быстрее подошло, размещают на кастрюле с слишком горячей водой или возле сильно нагретой духовки.
  • Не забудьте подсолить немного тесто, даже если оно предназначено для сладких булочек или пирога.
  • Раскатывайте тесто исключительно в одном направлении, не нажимая слишком сильно, чтобы не повредить его структуру.

И, самое важное, не бойтесь, что тесто не получится – делайте его с любовью, хорошим настроением и, поверьте, оно выйдет фантастически вкусным!