Povar.me — Кулинарные рецепты с фото

Лето — лучшее время для отдыха на природе, а какое блюдо можно считать самым популярным именно в летний сезон? Конечно же шашлыки! И именно поэтому мы подготовили для вас специальную страницу, которая целиком и полностью посвящена шашлыкам, их рецептам приготовления, лучшим маринадам для шашлыка и соусам к ним.

Авторы сайта Povar.me с особой любовью подобрали для вас сразу 80 лучших рецептов маринада для шашлыка, а также 20 рецептов самых различных соусов, которые будут идеально дополнять приготовленное на углях мясо.

Благодаря нашей подборке, вы сможете готовить шашлык каждый день, при этом ежедневно получать самые различные вкусы благодаря огромному выбору маринадов!

Безусловно, шашлык — блюдо, получившее широкое распространение в мировой кулинарии. Правда, само название «шашлык» обжаренное на углях мясо имеет только в России и в некоторых странах бывшего СНГ. Например, в Армении шашлык называют «хоровац», в Турции данное блюдо носит название «шиш-кебаб», а Американцы именуют его «барбекю». Несмотря на различие в названиях, в любой стране мира существует блюдо, представляющее собой обжаренное на углях мясо.

Установить точное место, где впервые был приготовлен шашлык невозможно, но можно с уверенностью сказать, что даже древние люди, научившиеся добывать огонь, уже тогда готовили мясо, приготовленное на открытом огне. Получается, что шашлык — одно из древнейших блюд, которое дошло до наших дней, получило широкое распространение и множество самых различных рецептов его приготовления.

Если вдаваться в историю более глубоко, то можно понять, что само слово шашлык произошло от крымско-татарского слова «шиш» — означающего вертел, а «шишлык» — это блюдо, которое на этом самом вертеле и готовили.

Но безусловной родиной современного шашлыка являются страны Востока — Кавказ, Иран, Ирак и прочие. И, скорее всего, именно благодаря таким корням, шашлык всегда ассоциируется с сочным и ароматным мясом.

Названия шашлыка в мире

Америка, Англия
Барбекю (BBQ)
Азербайджан
Кебаб
Аргентина, Бразилия
Шураско
Армения
Хоровац
Болгария, Турция
Шиш-кебаб
Греция
Сувлаки
Сингапур, Таиланд
Сатей
Казахстан
Кауап
Корея
Орикогикуи
Россия
Шашлык
Япония
Якинику

С чего начинается приготовление любого шашлыка? Конечно с выбора мяса для него. Традиционный шашлык всегда готовился исключительно из баранины, но мы не будем останавливаться только на шашлыке из баранины. Ведь в наши дни, шашлык из обыкновенного блюда превратился в отдельный раздел кулинарии, где в качестве основного ингредиента можно использовать говядину, свинину, курицу и даже рыбу!

Немного ниже вы сможете ознакомиться со всеми особенностями приготовления шашлыка из определенного вида мяса, а также найдете полезные советы по его выбору, чтобы ваш шашлык получился невероятно вкусным!

Выбор мяса для шашлыка

  • Баранина
  • Говядина
  • Свинина
  • Птица
  • Рыба
  • Выбирайте только свежее мясо, которое не подвергалось заморозке
  • Обращайте внимание на цвет и аромат мяса
  • Во время приготовления шашлыка, можно поливать его оставшимся маринадом
  • Старайтесь покупать мясо в проверенных местах
  • Избегайте большого числа прожилок в мясе
  • Нанизывайте мясо на шампур вдоль волокон
  • Мелкие кусочки мяса располагайте у краев углей, а крупные над углями

Шашлык из баранины

Шашлык из баранины — дело очень тонкое и деликатное, как и сам Восток. Поэтому к приготовлению шашлыка из баранины следует отнестись с особым вниманием и трепетом.

Аромат свежей баранины, правильно приготовленной на углях, невозможно спутать с другими видами мяса, ведь такой шашлык получается невероятно сочными, ароматным и аппетитным.

Лучшим выбором мяса для шашлыка из баранины будет считаться мясо молодого ягненка, возрастом не старше 2 месяцев, но, поскольку, найти такое мясо на полках магазинов практически невозможно, мы рекомендуем использовать мясо молодых барашков возрастом до одного года.

При выборе баранины для шашлыка, обязательно обратите внимание на его цвет, структуру и аромат. Хорошее мясо должно иметь красноватый оттенок, а цвет жировых прослоек должен быть приближен к белому. Кроме того, свежая баранина имеет приятный, сладковатый аромат. Мясо более старых барашков будет иметь темный цвет, желтоватый жир и, скорее всего, будет заметно жестче.

В качестве предварительной подготовки шашлыка из баранины, обязательно тщательно промойте мясо, удалите сухожилия, пленки и лишний жир. Только после этого, можно нарезать мясо на небольшие куски размером с один спичечный коробок по длине и два по высоте.

  • Выбирайте только свежее мясо, которое не подвергалось заморозке
  • Обращайте внимание на цвет и аромат мяса
  • Во время приготовления шашлыка, можно поливать его оставшимся маринадом
  • Старайтесь покупать мясо в проверенных местах
  • Избегайте большого числа прожилок в мясе
  • Нанизывайте мясо на шампур вдоль волокон
  • Мелкие кусочки мяса располагайте у краев углей, а крупные над углями

Шашлык из говядины

Многие любители шашлыка склонны к мнению, что говядина далеко не лучший вариант при выборе мяса, так как при его обжаривании шашлык получается жестким. А ведь если выбрать правильно мясо, то и шашлык из говядины получится наивкуснейшим! И мы постараемся помочь вам в выборе говядины для шашлыка.

В первую очередь, при приготовлении шашлыка из говядины следует обратить внимание на состояние мяса. Говядина может быть исключительно охлажденной, но ни в коем случае не замороженной. Замороженное мясо, после его приготовления, в любом случае получится жестким и суховатым. В то же время, для шашлыка из говядины не следует использовать парное мясо, и после убоя должно пройти не менее трех часов.

Отличным вариантом для приготовления шашлыка из говядины является огузок или вырезка из задней внутренней части ноги. Эти участки мяса являются самыми мягкими и идеально подходят для приготовления шашлыка.

Но самым лучшим вариантом, конечно же, будет выступать специальное мясо, которое именуется «мраморным». Во-первых, такое мясо обладает идеальной структурой с небольшими жировыми вкраплениями, которые в процессе обжарки будут выделять жир, и мясо получится еще сочнее. Во-вторых, бычков для мраморной говядины содержат в специальных условиях, с особым режимом и типом кормления.

  • Выбирайте только свежее мясо, которое не подвергалось заморозке
  • Обращайте внимание на цвет и аромат мяса
  • Во время приготовления шашлыка, можно поливать его оставшимся маринадом
  • Старайтесь покупать мясо в проверенных местах
  • Избегайте большого числа прожилок в мясе
  • Нанизывайте мясо на шампур вдоль волокон
  • Мелкие кусочки мяса располагайте у краев углей, а крупные над углями

Шашлык из свинины

Безусловно, шашлык из свинины получил в нашей стране самое большое распространение и признание любителей горячего мяса, приготовленного на углях.

Свинина, даже без особого маринования, после приготовления получается мягкой и сочной, а ведь, помимо вкуса, именно эти критерии являются основными для готового блюда. А уж если предварительно замариновать свинину в подходящем для вас маринаде, то незабываемый вкус шашлыка вам точно гарантирован! Но, как и у любого другого мяса, при выборе свинины следует обращать внимание на ряд особенностей, о которых мы вам и расскажем.

Свинина для шашлыка должна быть свежей и охлажденной. Избегайте замороженного мяса, так как оно теряет не только свою структуру, но и будет более жестким после приготовления.

Качественная свинина должна иметь ровный розовый цвет на срезе. А если вы надавите на мясо пальцем, то получившаяся ямка должна будет практически мгновенно выпрямиться. Как и в случае с бараниной, свежее мясо должно обладать приятным, едва сладковатым запахом.

Для шашлыка из свинины лучше всего использовать шейку, ошеек, грудинку или поясничную часть. А вот окорок или лопаточную часть в качестве мяса для шашлыка лучше не использовать. Не стоит забывать и про жир, которого в мясе должно быть в меру. Излишки перед приготовлением стоит удалить, либо постараться найти такой кусок мяса, который будет содержать умеренную пропорцию жира и мяса.

  • Выбирайте только свежее мясо, которое не подвергалось заморозке
  • Обращайте внимание на цвет и аромат мяса
  • Во время приготовления шашлыка, можно поливать его оставшимся маринадом
  • Старайтесь покупать мясо в проверенных местах
  • Избегайте большого числа прожилок в мясе
  • Нанизывайте мясо на шампур вдоль волокон
  • Мелкие кусочки мяса располагайте у краев углей, а крупные над углями

Шашлык из курицы

Получить нежный и мягкий шашлык можно из любого вида мяса, но проще всего для это использовать курицу. Именно шашлык из курицы всегда получается невероятно нежным, но в случае неправильного приготовления, может быть суховатым.

Поэтому, прежде чем начинать готовить шашлык из курицы, следует эту самую курицу правильно выбрать. Лучшим вариантом будут являться птицы возрастом от 10 недель до 1 года и весом от 900 грамм до 1,5 кг.

Как и в случае с другими видами мяса, старайтесь избегать замороженного мяса и, в первую очередь, отдавайте предпочтение охлажденным вариантам. В случае, если охлажденную курицу найти не удалось, размораживайте куриное мясо в холодильнике. Ни в коем случае не размораживайте мясо при комнатной температуре, так как курица может потерять всю свою нежность, и мясо будет более грубым и сухим.

Свежее куриное мясо можно отличить по его аромату и нежной кожице, которая будет иметь розоватый оттенок. Свежая курица будет приятно пахнуть и иметь слегка сладковатый аромат.

Идеальной частью для приготовления куриного шашлыка будет являться бедро. Конечно, куриное филе также отлично подходит для приготовления, но будет заметно суше. Поэтому куриное филе следует предварительно замариновать в сочном маринаде, найти которые вы сможете немного ниже.

Что касается кожицы, то здесь все зависит исключительно от вкусовых предпочтений того человека, который будет заниматься приготовлением этого самого шашлыка. Мясо с кожицей будет заметно сочнее, но повышается риск пригорания кожицы во время обжарки на углях.

  • Выбирайте только свежее мясо, которое не подвергалось заморозке
  • Обращайте внимание на цвет и аромат мяса
  • Во время приготовления шашлыка, можно поливать его оставшимся маринадом
  • Старайтесь покупать мясо в проверенных местах
  • Избегайте большого числа прожилок в мясе
  • Нанизывайте мясо на шампур вдоль волокон
  • Мелкие кусочки мяса располагайте у краев углей, а крупные над углями

Шашлык из рыбы

Самым простым и быстрым способом приготовления шашлыка можно считать шашлык, приготовленный из рыбы. Такой шашлык будет обладать нежнейшим мясом, с тонким ароматом дыма. Шашлык из рыбы имеет огромное множество вариантов приготовления: кто-то нарезает рыбу на несколько частей, другие же обжаривают её целиком. В любом случае, после тепловой обработки на хороших углях вы получите незабываемое блюдо!

Для приготовления шашлыка из рыбы можно использовать осетра, лосось, сома, треску и даже пангасиуса. Поэтому вы точно сможете подобрать для себя подходящий вид рыбы, будь то пресные или морские водоплавающие!

Рыба для шашлыка должна быть свежей — в идеале еще живой. Благо, в наше время в крупных продуктовых магазинах найти последних не составляет особого труда. В случае, если вы решите использовать для шашлыка из рыбы замороженную рыбу, особое внимание следует уделить процессу её разморозки, который должен быть плавным и происходить исключительно в холодильнике.

Свежая рыба всегда будет иметь ярко-красные жабры, чистые и прозрачные глаза, а также свежий аромат и гладкую чешую.

80 лучших маринадов для шашлыка

Мы подготовили для Вас удивительную подборку из 80 лучших маринадов для шашлыка — острые, кисло-сладкие, на вине, кефире, минералке, со специями и без них, долгие и быстрые. Вам остается выбрать лучший из всеобщего многообразия!
Апельсиново-имбирный маринад
Апельсиново-имбирный маринад
Ингредиенты для приготовления апельсиново-имбирного маринада
  • 2-3 шт. апельсин
  • 1 шт. имбирь
  • 1 ст.л. соль
Рецепт апельсиново-имбирного маринада

Данный маринад идеально подходит для шашлыка, приготовленного из курицы. Благодаря чему вы получите цитрусовый вкус с приятными сладковатыми нотками.

Выжмите сок 2-3 апельсинов и смешайте его с натертым на мелкой терке имбирем. Добавьте немного соли и перемешайте все ингредиенты, после чего положите в получившийся маринад куриное филе. Маринуйте курицу 20-30 минут, после чего сразу же приступайте к её приготовлению.

Жгучий маринад для шашлыка
Жгучий маринад для шашлыка
Ингредиенты для приготовления жгучего маринада
  • 5 ст.л. майонез
  • 1 ч.л. аджика
  • 1 ч.л. Табаско соус
  • 1 рюмка водки
  • соль, перец
Рецепт жгучего маринада

Данный маринад следует готовить с особым пониманием того, что вы получите действительно острое мясо, которое обязательно понравиться всем любителям жгучих блюд.

Для приготовления жгучего маринада, смешайте в емкости 5 столовых ложек майонеза, 1 чайную ложку аджики, 3-5 капель острого соуса табаско и рюмку водки. По желанию можно добавить немного соли и молотого черного перца. Маринуйте мясо от 1 до 3 часов, после чего приступайте к приготовлению действительно острого шашлыка.

Сливочный маринад с киви
Сливочный маринад с киви
Ингредиенты для приготовления сливочного маринада с киви
  • 100 гр. сметана
  • 30 гр. йогурт
  • 60 гр. красный лук
  • 50 гр. киви
  • 1 шт. помидор
  • Соль, перец
Рецепт сливочного маринада с киви

Помидор нарежьте мелкими кубиками, лук полукольцами или также мелкими кубиками. Смешайте сметану, йогурт, лук и помидоры, добавьте немного соли, молотого черного перца и хорошо перемешайте все ингредиенты. Чтобы мясо быстрее промариновалось, нашему маринаду необходимо придать кислую среду, для чего ми и будем использовать киви.

Выдавливаем мякоть киви в уже готовый маринад и еще раз перемешиваем все ингредиенты.

Мясо в таком маринаде достаточно подержать 1-2 часа и можно приступать к его приготовлению!

Маринад для шашлыка из осетра
Маринад для шашлыка из осетра
Ингредиенты для приготовления маринада для шашлыка из осетра
  • 1 шт. лук
  • 100 гр. зелень
  • 1/2 шт. лимон
  • соль
Рецепт маринада для шашлыка из осетра

Тщательно промойте рыбу в холодной воде и удалите кожу. Нарежьте рыбу на необходимые вам кусочки и добавьте к ней нарезанный кольцами лук, 100 гр. мелко нарубленной зелени (петрушка и укроп). Сюда же выжмите сок из половины лимона и добавьте щепотку соли.

Остается лишь тщательно перемешать все ингредиенты и оставить рыбу мариноваться в течение 1-2 часов в прохладном месте.

Маринад для шашлыка из сома
Маринад для шашлыка из сома
Ингредиенты для приготовления маринада для шашлыка из сома
  • 100 мл. вино белое сухое
  • 100 мл. оливковое масло
  • 1 ч.л. сладкая паприка
  • 1 ч.л. зерна горчицы
  • соль, перец
Рецепт маринада для шашлыка из сома

Промойте мясо рыбы под струей холодной воды и разрежьте на кусочки. В отдельной емкости смешайте 100 мл. белого сухого вина, 100 мл. оливкового масла, 1 ч.л. сладкой паприки и зёрен горчицы.

Не забудьте добавить щепотку соли и немного молотого черного или белого перца. Тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте мясо сома мариноваться порядка 30 минут.

Маринад Трофимский
Маринад Трофимский
Ингредиенты для приготовления маринада Трофимского
  • 100% Хорошее настроение
  • 1 шт. Солнечный день
  • 1 шт. Песня "Город сочи"
  • Шашлычок
  • Коньячок
Рецепт маринада Трофимского

Выехать на природу в солнечный день и с хорошим настроением. Перед приготовлением включить песню Трофима "Город сочи". Готовить мясо строго в данных условиях. И все у вас получится! :)

Готовый шашлычок употреблять только под коньячок!

Рыбацкий маринад (для речной рыбы)
Рыбацкий маринад (для речной рыбы)
Ингредиенты для приготовления маринада для речной рыбы
  • 100 гр. укроп
  • 1/2 шт. лимон
  • 50 гр. водка
  • соль, перец
  • сметана
Рецепт маринада для речной рыбы

Данный маринад отлично подходит для приготовления шашлыка из налима, щуки, окуня или судака.

Смешайте 100 гр. мелко нарубленного укропа и петрушки, выжмите сок из половины лимона, добавьте 50 гр. водки и щепотку соли и молотого черного перца. Перемешайте все ингредиенты и маринуйте рыбу в течение одного часа. Дополнительно перед обжаркой можно смазывать каждый кусочек рыбы сметаной (10-15%).

Маринад для рыбы с гранатовым соком
Маринад для рыбы с гранатовым соком
Ингредиенты для приготовления маринада для рыбы с гранатовым соком
  • 1 ст.л. хмели-сунели
  • 2 ст.л. оливковое масло
  • 50 гр. кинза
  • 200 мл. гранатовый сок
  • соль, перец
Рецепт маринада для рыбы с гранатовым соком

Уложите кусочки рыбы в емкость, где она будет мариноваться, а в качестве маринада добавьте 1 столовую ложку хмели-сунели, 50 гр. мелко нарезанной кинзы, 2 столовых ложки оливкового масла и 200 мл. гранатового сока. Не забудьте посолить и поперчить маринад по вкусу.

Маринуйте рыбу от 1 до 2 часов, после чего приступайте к непосредственному процессу приготовления.

Японский маринад для рыбы
Японский маринад для рыбы
Ингредиенты для приготовления японского маринада для рыбы
  • 2 ст.л. лимонный сок
  • 2 ст.л. соевый соус
  • 1 ч.л. перец
Рецепт японского маринада для рыбы

Данный маринад отличного подходит для приготовления шашлыка из окуня или другой морской рыбы.

Смешайте в емкости 2 столовых ложки лимонного сока и 2 столовых ложки соевого соуса. Остается только добавить немного молотого черного или белого перца, и можно перемешивать все ингредиенты и оставлять рыбу в данном маринаде на 30 минут. Не следует дополнительно добавлять соль, так как соевый соус уже имеет ярко выраженный соленый вкус.

Маринад из масла с оливками
Маринад из масла с оливками
Ингредиенты для приготовления маринада из масла с оливками
  • 3 ст.л. оливковое масло
  • 1/2 шт. лимон
  • 5 шт. маслины или оливки
  • соль
Рецепт маринада из масла с оливками

Отличный маринад для шашлыка из семги, который готовится следующим образом.

Смешайте 3 столовых ложки оливкового масла, сок половины лимона и 5 мелко нарезанных маслин или оливок. Заранее посолите рыбу и только после этого отправляйте её в маринад на 30 минут.

Маринад из белого вина и соевого соуса
Маринад из белого вина и соевого соуса
Ингредиенты для приготовления маринада из белого вина и соевого соуса
  • 3 ст.л. соевый соус
  • 1 ст. белое вино
  • соль
Рецепт маринада из белого вина и соевого соуса

Еще один замечательный маринад, который подойдет для любого вида рыбы, которую будут готовить на углях.

Для его приготовления потребуется смешать 3 столовые ложки соевого соуса, 1 стакан белого вина и соль. Смешайте все ингредиенты до полного растворения соли и маринуйте рыбу не более 30 минут.

Маринад из сметаны и зелени
Маринад из сметаны и зелени
Ингредиенты для приготовления маринада из сметаны и зелени
  • 1 ст.л. сметана
  • 1 шт. лимон
  • 1 шт. лук
  • укроп
Рецепт маринада из сметаны и зелени

Смешайте в удобной для вас емкости 1 столовую ложку сметаны, сок 1 лимона, мелко нарезанный лук, соль и немного мелко нарубленного укропа. Маринуйте рыбу в данном маринаде порядка 20-30 минут, после чего отправляйте мясо на угли.

Маринад из вина, имбиря и соевого соуса
Маринад из вина, имбиря и соевого соуса
Ингредиенты для приготовления маринада из вина, имбиря и соевого соуса
  • 100 гр. соевый соус
  • 150 гр. вино белое сухое
  • 2 ст.л. сахар
  • 60 гр. имбирь
  • 3 ст.л. оливковое масло
  • перец
Рецепт маринада из вина, имбиря и соевого соуса

Для приготовления данного марианада необходимо смешать в удобной для вас емкости 100 гр. соевого соуса, 150 гр. белого вина, 2 столовых ложки сахара и 60 гр. тонко нарезанного колечками имбиря. Сюда же добавляем 3 ст.л. оливкового масла и немного молотого перца, после чего смешиваем все ингредиенты и маринуем мясо или рыбу около 20-30 минут.

Маринад с вином и лимоном
Маринад с вином и лимоном
Ингредиенты для приготовления маринада с вином и лимоном
  • 250 мл. вино белое сухое
  • 4 ст.л. сок лимона
  • 1 ст.л. цедра лимона
  • 5 ст.л. оливковое масло
  • 1 шт. лук
Рецепт маринада с вином и лимоном

Замечательный маринад, который позволит придать рыбе тонкие цитрусовые нотки и сделает её еще нежнее и ароматнее.

Смешайте 250 мл. белого сухого вина, 4 столовые ложки лимонного сока, 1 столовую ложку цедры лимона, 5 столовых ложек оливкового масла и добавьте к маринаду нарезанную кольцами луковицу. Смешайте все ингредиенты и маринуйте рыбу около 1-2 часов.

Маринад с виски и красным вином
Маринад с виски и красным вином
Ингредиенты для приготовления маринада с виски и красным вином
  • 1 ст.л. вино красное
  • 2 ст.л. виски
  • 3 ст.л. оливковое масло
  • 1 зубч. чеснок
  • перец
Рецепт маринада с виски и красным вином

Довольно необычный для рыбы маринад, который идеально подчеркнет её вкус и придаст мясу неповторимый аромат.

Для приготовления такого маринада нам потребуется 3 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. виски, 1 ст.л. красного вина, 1 зубчик продавленного через пресс чеснока и молотый черный перец. Все ингредиенты перемешиваем и маринуем рыбу 20-30 минут в теплом месте.

Пряный лимонный маринад
Пряный лимонный маринад
Ингредиенты для приготовления пряного лимонного маринада
  • 1 шт. лимон
  • 40 мл. коньяк
  • 4 ст.л. оливковое масло
  • 1 ст.л. перец в горошинах
  • укроп
  • петрушка
  • репчатый лук
Рецепт пряного лимонного маринада

Мелко нарежьте зелень (укроп, петрушка) и репчатый лук, выжмите сок 1 лимона, добавьте 4 столовых ложки оливкового масла, 40 мл. коньяка и смесь перцев (1ст.л в горошинах).

Смешайте все ингредиенты, добавьте рыбу и маринуйте её от 1 до 2 часов в холодильнике.

Маринад из чеснока и сала
Маринад из чеснока и сала
Ингредиенты для приготовления маринада из чеснока и сала
  • 150 гр. сало
  • 3-4 зуб. чеснок
  • вода
  • соль
Рецепт маринада из чеснока и сала

В большую тарелку выкладываем сало и измельчаем туда же 3 – 4 зубчика чеснока. Солим по вкусу. Следующим шагом блендером измельчаем содержимое тарелки, после чего добавляем в нее немного воды и еще раз тщательно перемешиваем. В таком маринаде мясо держать не надо, а просто нужно окунать в него кусочки мяса непосредственно перед его готовкой.

Лаймовый маринад с чили
Лаймовый маринад с чили
Ингредиенты для приготовления лаймового маринада с чили
  • 4 зубч. чеснок
  • 2 шт. лайм
  • 4 ст.л. масло арахисовое
  • 2 шт. лавровый лист
  • 1 ст.л. тимьян
  • 1 ст.л. вишня сушеная
  • петрушка пучок
  • гвоздика
  • соль, перец
Рецепт лаймового маринада с чили

4 зубчика чеснока, соль и перец с помощью блендера доводим до пюреобразного состояния. Добавляем в смесь сок двух лаймов и тщательно перемешиваем до тех пор, пока соль не растворится.

Убираем маринад в холодильник на 2 часа, после чего добавляем в него гвоздику, 4 столовые ложки арахисового масла, 2 лавровых листа, пучок петрушки, столовую ложку сухого тимьяна и столовую ложку сухой молотой вишни или смородины.

Данный маринад обычно используется для курицы – птица должна промариноваться в нем от 4 до 6 часов.

Кубинский маринад
Кубинский маринад
Ингредиенты для приготовления кубинского маринада
  • 5 зубч. чеснок
  • 1 ч.л. тмин
  • 1 ч.л. орегано
  • 1 ч.л. перец черный молотый
  • 1 ст. сок апельсиновый
Рецепт кубинского маринада

Блендером измельчите 5 зубчиков чеснока, чайную ложку молотого тмина, столько же сухого орегано, добавьте чайную ложку черного перца. После чего влейте к специям стакан апельсинового сока и тщательно перемешайте все ингредиенты так, чтобы у вас получилась пастообразная консистенция.

Дайте маринаду настояться в течение часа, после чего его можно будет использовать для мариновки мяса и птицы.

Самый главный маринад
Самый главный маринад
Ингредиенты для приготовления самого главного маринада
  • 1,5 шт. лимон
  • 1/2 ч.л. перец черный молотый
  • 1/2 ч.л. соль морская
  • 4 ст.л. цедра лимона
  • 3 зубч. чеснок
  • зелень
Рецепт самого главного маринада

В большую кастрюлю выжимаем сок полутора лимонов, добавляем по половине ложки черного перца и морской соли, 4 столовые ложки лимонной цедры, измельчаем 3 крупных зубчика чеснока и зелень.

Дайте маринаду настоятся два часа, после чего в нем можно будет мариновать практически любой вид мяса.

Дачный маринад
Дачный маринад
Ингредиенты для приготовления дачного маринада
  • 4 ст.л. соевый соус
  • 3 ст.л. мед
  • 2 ст.л. уксус
  • 2 зубч. чеснок
  • 1 ст.л. имбирь молотый
  • 2 шт. лук зеленый
  • 3/4 ст. оливковое масло
Рецепт дачного маринада

В большой тарелке смешиваем 4 столовые ложки соевого соуса, 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки уксуса. Туда же измельчаем 2 зубчика чеснока, добавляем столовую ложку молотого имбиря, 2 стебля зеленого лука и чайную ложку черного перца крупного помола.

Заправляем маринад ¾ стакана оливкового масла и загружаем в него мясо. Тщательно перемешиваем содержимое кастрюли, после чего убираем в холодильник на 4 часа.

Такой маринад превосходно подходит как курице, так и к свинине или говядине.

Простой маринад для свинины
Простой маринад для свинины
Ингредиенты для приготовления простого маринада для свинины
  • 1 шт. лук
  • 2 шт. лавровый лист
  • 1 ст. уксус
  • сахар
  • соль, перец
Рецепт простого маринада для свинины

Лук очистить и нарезать полукольцами. Перемешать мясо нарезанное кусочками с луком, перцем и лавровым листом. Соль и сахар растворить в воде, добавить стакан уксуса и залить мясо.

Цитрусовый маринад для курицы
Цитрусовый маринад для курицы
Ингредиенты для приготовления цитрусового маринада для курицы
  • 1/2 ст. лимонный сок
  • 1/2 ст. сок лайма
  • 1/2 ст. мед
  • 1 зубч. чеснок
Рецепт цитрусового маринада для курицы

Смешиваем пол стакана лимонного сока, столько же сока лайма, добавляем пол стакана меда и измельченный зубчик чеснока. ¼ получившегося маринада заливаем в герметичный пакет, в него же выкладываем всю заготовленную курицу и убираем в прохладное место на пол часа.

Оставшимся маринадом необходимо будет поливать мясо уже в процессе его приготовления.

Маринад кислый
Маринад кислый
Ингредиенты для приготовления кислого маринада
  • 1 ч.л. хмели-сунели
  • 1 шт. лук
  • 1 ст.л. майонез
  • 1 ч.л. горчица
  • перец черный молотый
  • 2 ст.л. лимонный сок
Рецепт кислого маринада

Нарезаем мясо порционными кусочками и выкладываем его в посуду, где оно и будет мариноваться. Сверху щедро посыпаем свежемолотым черным перцем, обмазываем мясо приправой хмели-сунели, добавляем майонез, горчицу. Лук нарезаем кольцами и тоже выкладываем его к мясу.

Тщательно перемешиваем содержимое кастрюли так, чтобы из лука выделился сок. После чего взбрызгиваем на мясо 2 столовые ложки лимонного сока и убираем мясо в холодильник на 5 – 7 часов.

Маринад для дичи
Маринад для дичи
Ингредиенты для приготовления маринада для дичи
  • 250 мл. вино
  • 250 мл. уксус
  • 1 шт. морковь
  • 1 шт. лук
  • 15-20 черный перец горошком
  • гвоздика
Рецепт маринада для дичи

В кастрюле смешиваем 250 мл вина, столько же уксуса, крошим одну морковь и луковицу, добавляем 15 – 20 горошин черного перца и гвоздику. Заливаем все холодной водой и варим 5 – 10 минут.

Дичь заливаем остывшим маринадом и выдерживаем в нем 8 – 10 часов, переворачивая каждые 1 -2 часа.

Быстрый маринад для рыбы
Быстрый маринад для рыбы
Ингредиенты для приготовления быстрого маринада для рыбы
  • 1 ч.л. соль
  • 3 ч.л. сахар
  • масло растительное
  • перец черный молотый
Рецепт быстрого маринада для рыбы

Натираем рыбу смесью соли и сахара (чайная ложка соли и 3 чайные ложки сахара) и оставляем её на 10 – 15 минут. Затем промываем рыбу холодной водой, обтираем растительным маслом, перчим.

Сметанный маринад для рыбы
Сметанный маринад для рыбы
Ингредиенты для приготовления сметанного маринада для рыбы
  • 2 шт. лимон
  • 2 ст.л. сметана
  • зелень
  • соль
Рецепт сметанного маринада для рыбы

Из двух лимонов выжимаем как можно больше сока. С половинки одного лимона при помощи мелкой терки снимаем цедру, после чего смешиваем ее с лимонным соком, двумя столовыми ложками сметаны, измельченной зеленью и солью по вкусу.

Держать рыбу в таком маринаде нужно 20 – 25 минут, не более того.

Пивной маринад для говядины
Пивной маринад для говядины
Ингредиенты для приготовления пивного маринада для говядины
  • 1 уп. пиво светлое
  • 1/2 шт. лимон
  • 1 ч.л. зира
  • 1 ч.л. кориандр
  • 1 ч.л. паприка
  • бекон
Рецепт пивного маринада для говядины

В большой кастрюле смешиваем бутылку светлого пива, сок половинки лимона, по чайной ложке зиры, молотого кориандра и паприки.

Поливаем получившимся маринадом мясо и убираем его в холодильник на 2 часа.

Перед приготовлением оборачиваем каждый кусочек говядины полоской бекона и обжариваем его.

Маринад для говядины с водкой
Маринад для говядины с водкой
Ингредиенты для приготовления маринада для говядины с водкой
  • 100 гр. водка
  • 7-8 зубч. чеснок
  • 1 шт. лимон
  • 3 ст.л. оливковое масло
  • соль, перец
Рецепт маринада для говядины с водкой

Заливаем 100 г. водки кусочки говядины и перемешиваем до тех пор, пока водка полностью не впитается в мясо. Из одной головки чеснока выжимаем сок. Добавляем его и лимонный сок к мясу, солим будущий шашлык и оставляем мариноваться на ночь при комнатной температуре.

На следующее утро перемешиваем мясо, добавляем 3 столовые ложки оливкового масла и специи по вкусу и начинаем нанизывать мясо на шампуры.

К этому маринаду можно добавить крупно нарезанный кольцами лук.

Маринад из гранатового сока и водки
Маринад из гранатового сока и водки
Ингредиенты для приготовления маринада из гранатового сока и водки
  • 200 мл. сок гранатовый
  • 50 мл. водка
  • соль, перец
Рецепт маринада из гранатового сока и водки

Смешиваем гранатовый сок и водку в пропорции 4 к 1 и замариновываем мясо в течение 1 – 2 часов. Солить и перчить мясо необходимо только непосредственно перед началом приготовления шашлыка.

Винный маринад для говядины
Винный маринад для говядины
Ингредиенты для приготовления винного маринада для говядины
  • 3-4 шт. лук
  • 3-4 зубч. чеснок
  • 1 ст. вино красное сухое
  • соль, перец
Рецепт винного маринада для говядины

Как можно мельче нарезаем 3 – 4 луковицы. Также измельчаем 3 – 4 зубчика чеснока. Смешиваем эти ингредиенты со стаканом красного сухого вина, солью и красным молотым перцем, после чего выкладываем в получившийся маринад кусочки говядины. Теперь мясо необходимо мариновать в течение 4 – 5 часов.

Винный маринад для свиных ребрышек
Винный маринад для свиных ребрышек
Ингредиенты для приготовления винного маринада для свиных ребрышек
  • 2 ст. вино красное сухое
  • 2 ст. вода
  • 3 ст.л. соль
  • 4 ст.л. тростниковый сахар
  • 1 ст.л. розмарин свежий
Рецепт винного маринада для свиных ребрышек

Смешиваем 2 стакана красного сухого вина, 2 стакана воды, 3 столовые ложки соли, 4 столовые ложки тростникового сахара и столовую ложку измельченных свежих листьев розмарина. Продолжаем перемешивать маринад до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Затем поливаем маринадом ребрышки и убираем их в прохладное темное место на ночь.

Гранатовый маринад
Гранатовый маринад
Ингредиенты для приготовления гранатового маринада
  • 2 шт. лук
  • специи по вкусу
  • 1 ст. сок гранатовый
Рецепт гранатового маринада

На дно эмалированной кастрюли укладываем слой мяса, посыпаем специями по вкусу, сверху выкладываем нарезанный кольцами лук. Посыпаем мясо рубленой зеленью. Сверху снова укладываем слой мяса со специями, затем лук и так далее до тех пор, пока мясо у вас не закончится.

Заливаем мясо стаканом гранатового сока и ставим мариноваться на 4 часа. При этом мясо необходимо перемешивать каждый час. За 30 минут до начала приготовления солим мясо по вкусу. Такой маринад идеально подойдет для свинины.

Кокосовый маринад для свинины
Кокосовый маринад для свинины
Ингредиенты для приготовления кокосового маринада для свинины
  • 1 шт. лук
  • 1 зубч. чеснок
  • 1 шт. имбирь, корень
  • 1 шт. перец чили
  • 1 шт. лимон
  • кинза пучок
  • кориандр
  • гвоздика
  • порошок карри
  • мускатный орех
  • 1 ст.л. масло растительное
  • сахар
  • кокосовое молоко
Рецепт кокосового маринада для свинины

Мелко нарезаем лук, чеснок и корень имбиря. Перец чили очищаем от перегородок и семян и нарезаем его тонкими полукольцами. Также мелко нарубаем пучок кинзы, из лимона выжимаем сок.

Семена кориандра и гвоздики обжариваем на сковороде в течение 30 секунд, после чего перекладываем их в ступку и раздавливаем пестиком. Туда же добавляем порошок карри, куркуму и мускатный орех. Загружаем в блендер лук, чеснок, корень имбиря, сахар, столовую ложку растительного масла и лимонный сок и включаем аппарат.

Смешиваем получившуюся смесь с кокосовым молоком, добавляем перец чили и солим по вкусу. Заливаем свинину маринадом и убираем мариноваться в холодильник на ночь.

Перед приготовлением желательно обвалять кусочки мяса в кокосовой стружке и обжарить их в течение 15 минут.

Маринад для свинины с помидорами
Маринад для свинины с помидорами
Ингредиенты для приготовления маринада для свинины с помидорами
  • 400 гр. помидоры
  • 1 шт. лук
  • соль, перец
Рецепт маринада для свинины с помидорами

Нам понадобится 400 грамм свежих, мясистых помидоров. Делаем на них несколько небольших надрезов крест-накрест, а затем опускаем их в кипяток на одну минуту. После чего вынимаем помидоры, обдаем холодной водой и снимаем с них кожицу.

Измельчаем очищенные помидоры с помощью блендера. Лук нарезаем полукольцами, солим и немножко их мнем так, чтобы они выделили сок. Смешиваем его с томатной пастой и заливаем получившимся маринадом свинину. Добавляем перец и убираем будущий шашлык в холодильник на 2 часа.

Маринад для свинины с вином и мятой
Маринад для свинины с вином и мятой
Ингредиенты для приготовления маринада для свинины с вином и мятой
  • 1 зубч. чеснок
  • мята
  • 1 шт. лук
  • 1 шт. розмарин веточка
  • 60 мл. вино белое сухое
  • 5-6 ст.л. масло растительное
Рецепт маринада для свинины с вином и мятой

Мелко нарубаем мяту и чеснок. Луковицу нарезаем мелкими кубиками, веточку розмарина разрезаем на несколько частей. В отдельной посуде смешиваем 60 мл белого сухого вина, 5 – 6 столовых ложек растительного масла и нарезанные ингредиенты. Поливаем маринадом свинину и убираем в холодильник на ночь.

Сливочно-лимонный маринад для курицы
Сливочно-лимонный маринад для курицы
Ингредиенты для приготовления сливочно-лимонного маринада для курицы
  • 1 шт. лук
  • 2 зубч. чеснок
  • 1 шт. перец чили
  • 1/2 уп. масло сливочное
  • 3 ст.л. уксус яблочный
  • 3 ст.л. тростниковый сахар
  • 3 ст.л. вустерширский соус
  • 1 шт. лимон
Рецепт сливочно-лимонного маринада для курицы

Лук нарезаем мелкими кубиками, как можно сильнее измельчаем чеснок. Маленький острый перчик очищаем от перегородок и семян и также хорошо его измельчаем.

В кастрюлю выкладываем пол пачки сливочного масла, 3 столовые ложки яблочного уксуса, столько же тростникового сахара и вустерширского соуса и другие нарезанные ингредиенты. Ставим кастрюлю на огонь и готовим, помешивая, до тех пор, пока весь сахар не растворится.

Снимаем кастрюлю с огня, выжимаем в маринад один лимон и… очень вкусный маринад готов!

Лимонный маринад к курице
Лимонный маринад к курице
Ингредиенты для приготовления лимонного маринада к курице
  • 1 зубч. чеснок
  • зелень пучок
  • 2 шт. лимон
  • 7-8 ст.л. оливковое масло
  • соль, перец
Рецепт лимонного маринада к курице

Измельчаем зелень, как можно мельче нарезаем чеснок, а из двух лимонов выдавливаем как можно больше сока. Смешиваем чеснок, зелень, лимонный сок, черный и красный молотые перцы, 7 – 8 столовых ложек оливкового масла и немного соли и ждем до тех пор, пока вся столь не растворится.

Выкладываем в маринад курицу и оставляем ее на 1,5 – 2 часа.

Маринад для птицы с йогуртом
Маринад для птицы с йогуртом
Ингредиенты для приготовления маринада для птицы с йогуртом
  • 2 зубч. чеснок
  • 125 мл. йогурт
  • мята
  • перец красный молотый
Рецепт маринада для птицы с йогуртом

Раздавливаем чеснок. Смешиваем с 125 мл. йогурта мелко нарезанную мяту, чеснок и красный молотый перец. Маринад для птицы готов!

Маринад для рыбы на основе виски
Маринад для рыбы на основе виски
Ингредиенты для приготовления маринада для рыбы с виски
  • 2 ст.л. виски
  • 1 ст.л. вино красное
  • 2 ст.л. соевый соус
  • перец черный молотый
  • 1 зубч. чеснок
Рецепт маринада для рыбы с виски

Смешиваем 2 столовые ложки любого виски, столовую ложку красного вина, 2 столовые ложки соевого соуса, черный молотый перец и чеснок. Можно добавить еще несколько видов ваших любимых приправ, главное не переборщить с ними.

Смазываем получившимся маринадом рыбу и убираем в холодное место на 30 минут.

Мятный маринад для птицы
Мятный маринад для птицы
Ингредиенты для приготовления мятного маринада для птицы
  • 1 шт. лук
  • мята
  • 5 ст.л. масло растительное
  • 2-3 зубч. чеснок
  • розмарин
  • перец красный молотый
  • тимьян
Рецепт мятного маринада для птицы

Мелко нарезаем луковицу, также мелко рубим листья мяты. Смешиваем 5 столовых ложек растительного масла, 2 – 3 измельченных зубчика чеснока, розмарин, красный молотый перец и тимьян с другими ингредиентами.

Маринад готов! Следует обратить внимание на то, что держать птицу в таком маринаде больше одного часа не рекомендуется, иначе будет теряться настоящий вкус птицы.

Маринад кефирный
Маринад кефирный
Ингредиенты для приготовления кефирного маринада
  • 1 л. кефир (жирностью не выше 2.5 %)
  • 1 кг. лук
  • 10 шт. черный перец в горошинах
  • 1 ст.л. хмели-сунели
Рецепт кефирного маринада

Лук нарезаем кубиками и слегка прижимаем его так, чтобы он выделил немножко сока.

Смешиваем нарезанный лук с приправой хмели-сунели и остальными специями.

Следующим шагом натираем луковой смесью заготовленное мясо и заливаем все кефиром, тщательно встряхиваем и перемешиваем так, чтобы кефир попал на все мясо. Убираем в холодное место на 2 часа.

Данный маринад прекрасно подойдет для свинины и говядины. Также хорошо будет мариновать в нем цыплят, но только если вы будете готовить их на огне, разрезав тушку пополам.

Маринад минеральный
Маринад минеральный
Ингредиенты для приготовления минерального маринада
  • 1.5 л. минеральная вода сильно газированная
  • 3 шт. лук
  • 1 шт. зелень смешанная пучок
  • 2 ч.л. черный перец в горошинах
  • 2 ст.л. соль
Рецепт минерального маринада

Лук нарезаем мелкими кубиками, смешиваем его с зеленью и специями.

Натираем получившейся смесью мясо и заливаем все минеральной водой.

Если мясо нежное (такое, например, как свиная шейка), то мариновать его необходимо не более одного часа, если это жесткая говядина, то лучше продержать его до четырех часов.

Мясо после такого маринада получается на ура! Причем как говядина, так и свинина.

Маринад винный
Маринад винный
Ингредиенты для приготовления винного маринада
  • 1 уп. красное сухое вино
  • 3 шт. лук
  • 2 ст.л. черный перец молотый
Рецепт минерального маринада

Лук нарезаем как на поджарку к супу, то есть небольшими кубиками.

Натираем мясо нарезанным луком и черным перцем, заливаем его вином и перекладываем в прохладное место на ночь.

Такой маринад идеально подходит для говядины, неплохо получается и со свининой.

Маринад винно-базиликовый
Маринад винно-базиликовый
Ингредиенты для приготовления винно-базиликового маринада
  • базилик
  • 1 уп. вино белое сухое
  • 2 шт. лук
  • 1 ч.л. перец молотый
Рецепт винно-базиликового маринада

Промываем и сушим базилик, попутно отделяя листья от стеблей. Лук нарезаем небольшими кубиками.

В большой емкости смешиваем все специи, нарезанный лук и зелень, после чего растираем этой смесью заготовленное мясо.

Прижимаем мясо ко дну емкости, заливаем его белым вином и оставляем мариноваться в прохладном месте на 3 – 4 часа.

Данный маринад идеально подходит для нежного мяса, такого как свинина и индейка.

Маринад горчичный
Маринад горчичный
Ингредиенты для приготовления горчичного маринада
  • 1 ст.л. горчица
  • 1 ч.л. тмин
  • 1 ст.л. мед
  • цедра одного апельсина
  • 1 ч.л. черный перец молотый
Рецепт горчичного маринада

Для этого маринада соус необходимо будет приготовить заранее – нужно иметь под рукой миксер или кухонный комбайн.

В комбайн загружаем все ингредиенты и смешиваем их до однородной массы.

Уже на природе, непосредственно перед самим процессом нанизывания мяса на шампуры, обваливаем их в соусе. После этого мясо уже можно будет начинать готовить на открытом огне.

Этот маринад считается одним из самых лучших маринадов для говядины, но также хорошо он подойдет для курицы или свинины. Только перед этим свинину или говядину лучше всего отбить – так вкус получится более ярким и насыщенным.

Маринад на виноградном уксусе
Маринад на виноградном уксусе
Ингредиенты для приготовления маринада на виноградном уксусе
  • 2 ст. уксус виноградный
  • 1 шт. корень петрушки
  • 2 шт. морковь
  • 2 шт. лук
  • 4 шт. лист лавровый
  • 5 зубч. чеснок
  • 5 шт. гвоздика
  • ½ ч.л. мускатный орех
Рецепт маринада на виноградном уксусе

Для начала нам нужно будет правильно выбрать уксус. Обращаю ваше внимание на то, что хороший виноградный уксус состоит из одного ингредиента – перебродившего винограда. Если такого вы не нашли, то лучше воспользоваться яблочным уксусом, нежели столовым.

Корень петрушки и морковь нарезаем кружочками, лук – полукольцами, а чеснок просто выдавливаем или натираем на терке.

Мясо нарезаем небольшими кусочками и выкладываем в посуду для маринования слоями. Нижним слоем у вас ляжет мясо, поверх него – лук, затем петрушка, морковь, чеснок, лавровые листики, перец, гвоздика и, наконец, щепотка мускатного ореха.

Поливаем все это дело двумя стаканами виноградного или яблочного уксуса и убираем в прохладное темное место на 2 часа.

Такой маринад прекрасно подойдет для жесткого мяса – такого, как говядина или не самая мягкая свинина.

Маринад коньячный
Маринад коньячный
Ингредиенты для приготовления коньячного маринада
  • ½ ст. коньяк
  • ½ ст. соевый соус
  • 1 шт. перец острый
  • 2 ч.л. черный перец в горошинах
  • 2 шт. лук
  • 3 ст.л. масло растительное
Рецепт коньячного маринада

Лук и красный перец нарезаем полукольцами.

Нарезанное порционно мясо укладываем в посуду для маринования. Туда же выкладываем нарезанные лук и перец, тщательно перемешиваем.

В отдельной посуде смешиваем коньяк, соевый соус и растительное масло. Поливаем получившимся маринадом мясо, тщательно его перемешивая так, чтобы маринад попал на каждый кусочек.

Мариновать мясо необходимо не менее двух часов, периодически встряхивая посуду для маринования. Лучше всего такой маринад подходит для свинины и говядины.

Маринад аджичный
Маринад аджичный
Ингредиенты для приготовления аджичного маринада
  • 1 уп. аджика
  • ½ ст. уксус яблочный
  • 10 шт. черный перец в горошинах
Рецепт аджичного маринада

Такой маринад прекрасно подходит для тех моментов, когда решение отправиться на шашлыки приходит спонтанно. Такой способ маринования не требует много времени, а уж эти ингредиенты найдутся практически в любом доме.

Нарезаем мясо порционными кусочками, посыпаем на него перец, добавляем аджику и уксус.

После чего тщательно перемешиваем содержимое кастрюли, придавливаем мясо грузом и убираем в холодильник на 2 часа.

Данный маринад подойдет почти к любому типу мяса, за исключением, наверное, говядины и баранины.

Маринад из киви
Маринад из киви
Ингредиенты для приготовления маринада из киви
  • 1 шт. киви
  • 1 шт. лук
  • 1 ч.л. черный перец молотый
  • петрушка
Рецепт маринада из киви

Другое название этого маринада – сухой. Помимо сока, который выделит киви и лук, ну и сока самого мяса, здесь больше не будет использоваться никакая другая жидкость.

Киви очищаем от кожицы и растираем в пюре. Лук нарезаем полукольцами, мелко нарубаем петрушку.

Мясо растираем смесью из нарезанных лука, петрушки, перца и киви и оставляем в прохладном месте на один час.

Такой маринад прекрасно подходит для любого жесткого мяса – киви имеет свойство размягчать мясные волокна. Главное не передержать мясо в маринаде, тогда оно получится очень сухим.

Маринад йогуртно-мятный
Маринад йогуртно-мятный
Ингредиенты для приготовления йогуртно-мятного маринада
  • 500 мл. йогурт натуральный без наполнителей
  • мята пучок
  • 4 зубч. чеснок
  • 2 ч.л. красный молотый перец
Рецепт йогуртно-мятного маринада

Еще один интересный и вкусный маринад. Мелко нарубаем мяту, чеснок пропускаем через пресс.

Соединяем специи с йогуртом и загружаем мясо в получившийся маринад минимум на 3 часа.

Это идеальный вариант маринада для баранины, также он прекрасно подойдет и для мяса птицы.

Маринад гранатовый
Маринад гранатовый
Ингредиенты для приготовления гранатового маринада
  • 2 ст. сок гранатовый
  • ½ ст. водка
  • кинза пучок
  • мята пучок
  • 1 ч.л. черный перец молотый
  • 1 шт. лук
Рецепт гранатового маринада

Крупно рубим зелень и лук.

В большой посуде смешиваем их с черным перцем и натираем этой смесью кусочки мяса, после чего заливаем будущий шашлык гранатовым соком и водкой. Убираем в холодильник на 4 – 6 часов, а лучше на ночь.

Такой маринад отлично подходит для всех видов мяса, кроме, разве что, мяса птицы и рыбы.

Маринад «Кровавая Мэри»
Маринад «Кровавая Мэри»
Ингредиенты для приготовления маринада «Кровавая Мэри»
  • 1 ст. сок томатный
  • ½ шт. лук
  • 2 зубч. чеснок
  • 1 шт. перец чили
  • ½ ст. водка
  • 1 ст.л. вустерский соус
  • 1 ст.л. лимонный сок
  • 1 ч.л. черный перец молотый
  • 1 ч.л. семечки сельдерея
  • 1 ч.л. тертый хрен
  • 5 ст.л. оливковое масло
Рецепт маринада «Кровавая Мэри»

Выжимаем в небольшую посуду чеснок. Мелко нарезаем красный острый перец и измельчаем его как можно сильнее вместе с семенами сельдерея.

Соединяем все ингредиенты, перемешиваем до однородности и заливаем получившимся маринадом мясо, после чего убираем его в холодильник на 2 – 12 часов.

Мясо после такого маринада получается пряно-острым и очень вкусным. Такой способ мариновки отлично подходит к любому типу мяса, но особенно хорошо получается говядина.

Маринад терияки
Маринад терияки
Ингредиенты для приготовления маринада терияки
  • ½ ст. соевый соус
  • ½ ст.л. имбирный порошок
  • 4 ст.л. лимонный сок
  • 2 ст.л. мед
  • 3 зубч. чеснок
Рецепт маринада терияки

Выжимаем чеснок и соединяем его с оставшимися ингредиентами. Размешиваем получившийся маринад до однородности.

Заливаем им мясо, хорошенько прижимая каждый кусочек так, чтобы мясо впитало в себя как можно больше сока и убираем в холодильник на 3 часа.

Данный вид маринада прекрасно подходит для птицы, неплохо он получается и со свининой.

Маринад луково-яичный
Маринад луково-яичный
Ингредиенты для приготовления луково-яичного маринада
  • 3 шт. лук
  • 2 шт. яйцо
  • 2 шт. лимон
  • 2 ч.л. черный перец молотый
  • соль
Рецепт луково-яичного маринада

Лук мы пропускаем через мясорубку, яйца взбиваем в отдельной посуде, а от лимонов нам понадобится только сок. Перемешиваем все ингредиенты, обваливаем в получившейся смеси мясо и убираем мариноваться в холодильник на один час.

Такой маринад прекрасно подойдет для куриных грудок и свинины – мясо получается очень сочным. Также такой маринад рекомендуется использовать для крупной рыбы.

Маринад средиземноморский
Маринад средиземноморский
Ингредиенты для приготовления средиземноморского маринада
  • 3 ст.л. розмарин сушеный
  • ¼ ст. оливковое масло
  • 3 шт. лимон
  • 7-8 зубч. чеснок
Рецепт средиземноморского маринада

Выжимаем чеснок, из лимонов выдавливаем сок. Смешиваем эти и оставшиеся ингредиенты вместе, после чего растираем получившимся маринадом заготовленное мясо. Выжатые лимоны тоже можно добавить в маринад – цедра лимона придаст мясу необычные нотки. Мариновать мясо необходимо не менее 4-ех часов.

Мясо после такой мариновки получается немножко горьковатым, чтобы избавиться от горечи, можно употреблять мясо с соусом из острого перца. Этот маринад подходит для баранины, говядины и свинины. Если вы хотите замариновать в нем рыбу, то на полтора килограмма ингредиентов следует брать в два раза меньше, а процесс маринования сократить с четырех до одного часа.

Маринад томатный
Маринад томатный
Ингредиенты для приготовления томатного маринада
  • 3 шт. лук
  • 500 мл. сок томатный
  • 100 мл. уксус яблочный
  • ½ ч.л. мускатный орех
  • ½ ч.л. кориандр
  • ½ ч.л. черный перец
Рецепт томатного маринада

Лук нарезаем кольцами или полукольцами. Мясо разрезаем порционными кусочками, натираем его смесью кориандра, мускатного ореха и черного молотого перца. Перекладываем мясо со специями в большую кастрюлю, перемешиваем его вместе с колечками лука и заливаем томатным соком и яблочным уксусом. После чего убираем будущий шашлык в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь.

Здесь важно нарезать лук именно кольцами – он должен придать мясу легкий аромат, а не стать основным его ингредиентом. Лучше всего такой маринад подходит для свинины и говядины.

Маринад чайный
Маринад чайный
Ингредиенты для приготовления чайного маринада
  • 3 шт. лук
  • 1 ст.л. черный перец молотый
  • 2 ст.л. чай черный
  • 2 ст. кипяток
Рецепт чайного маринада

Завариваем чай кипятком, даем ему настояться 15 минут, после чего сцеживаем. Нарезаем лук кубиками (если вы хотите почувствовать сильный аромат лука в шашлыке) или полукольцами (если желаете, чтобы шашлык обладал легким ароматом этого ингредиента). Перчим мясо, натираем его нарезанным луком и заливаем остывшим чаем. Выдерживать мясо необходимо в течение 5 – 6 часов.

Такой способ мариновки отлично подходит для говядины и свинины.

Маринад на квасе
Маринад на квасе
Ингредиенты для приготовления маринада на квасе
  • 1 л. квас
  • 2 шт. лук
  • 2 ст.л. мед
  • 1 ч.л. черный перец молотый
Рецепт маринада на квасе

Лук нарезаем полукольцами, после чего перчим мясо и перекладываем его в кастрюлю вместе с луком. Разбавляем мед квасом и заливаем получившейся смесью будущий шашлык. Маринуем от 2 до 3 часов.

Такой маринад идеально подойдет для свинины.

Маринад майонезный
Маринад майонезный
Ингредиенты для приготовления майонезного маринада
  • 250 мл. майонез
  • 1 шт. лук
  • ½ ч.л. порошок карри
Рецепт майонезного маринада

Один из наиболее простых и распространенных способов мариновки. Мясо нарезаем кусочками и перемешиваем с майонезом, после чего держим его в холодильнике 2 часа. В принципе, можно замариновать и так, но можно добавить нарезанный кольцами лук и карри – тогда ваш шашлык получится более пикантным на вкус, и иметь золотистый цвет.

Данный маринад подходит для свинины, говядины и крупной рыбы, которая жарится стейками на гриле. Если вы хотите готовить шашлык из курицы, то лучше взять майонез пополам с густой сметаной – так шашлык получится менее жирным.

Маринад яблочный
Маринад яблочный
Ингредиенты для приготовления яблочного маринада
  • 1 шт. лук
  • 1 кг. яблоки
  • 1 ч.л. черный перец молотый
  • 3 ст.л. мед
  • 1 уп. вино белое сухое
  • 3 ст.л. масло растительное
Рецепт яблочного маринада

Луковицу нарезаем небольшими кубиками, яблоки очищаем от семян и кожицы и натираем их на крупной терке. Натираем мясо луком и перцем, после чего перекладываем его в большую емкость, переслаивая вместе с тертыми яблоками. В отдельной емкости смешиваем 3 столовые ложки меда, бутылку белого сухого вина и 3 столовые ложки растительного масла. Заливаем мясо получившимся маринадом и убираем кастрюлю в прохладное место на 3 часа.

Такой маринад придаст тонкий кисло-сладкий вкус свинине и курице.

Маринад рассольный
Маринад рассольный
Ингредиенты для приготовления рассольного маринада
  • 2 шт. лук
  • 1 ч.л. перец черный молотый
  • 1 ч.л. перец красный молотый
  • 1 л. рассол
Рецепт рассольного маринада

Нарезаем 2 луковицы маленькими кубиками, смешиваем ее с чайными ложками молотого черного и красного перцев. После чего растираем получившейся смесью мясо и убираем его в холодильник на пол часа. Далее вытаскиваем мясо, заливаем литром рассола из маринованных огурцов или помидоров и возвращаем в холодильник еще на ночь.

Лучше всего при таком способе мариновки получается свинина и говядина. Также в маринад можно добавить соленые огурцы или помидоры – они придадут шашлыку более яркий пряный вкус.

Маринад бальзамический
Маринад бальзамический
Ингредиенты для приготовления бальзамического маринада
  • ½ ст. оливковое масло
  • ¼ ст. уксус бальзамический
  • 3 зубч. чеснок
  • 1 ст.л. мед
  • 1 ст.л. горчица
  • 1 ч.л. орегано
  • 1 ч.л. розмарин
Рецепт бальзамического маринада

Все ингредиенты: пол стакана оливкового масла, четверть стакана бальзамического уксуса, 3 дольки чеснока, столовую ложку меда, столовую ложку горчицы и по чайной ложке сушеных орегано и розмарина перемешиваем между собой. После чего обваливаем в получившемся маринаде мясо и убираем в холодильник на 3 часа.

Лучше всего этот маринад сочетается с бараниной и говядиной. В нем же на 30 – 40 минут можно замариновать и говяжью печень – получится очень даже вкусно.

Маринад арабский
Маринад арабский
Ингредиенты для приготовления арабского маринада
  • 2 шт. лук
  • базилик пучок
  • 1 ч.л. корица
  • 1 ч.л. зира
  • 1 ч.л. перец черный молотый
  • 4 ст.л. масло растительное
  • лимонный сок
Рецепт арабского маринада

Мясо нарезаем кусочками. Очень мелко нарезаем 2 луковицы, перекладываем ее в небольшую посуду и перемешиваем руками так, чтобы выделилось как можно больше лукового сока. Крупно нарезаем пучок базилика и отправляем его в кастрюлю с луком.

Следующим шагом натираем мясо чайной ложкой корицы, зиры и черного молотого перца. Перекладываем мясо со специями к луку, поливаем его четырьмя столовыми ложками растительного масла и оставляем мариноваться на 4 часа. За 20 минут до жарки поливаем мясо лимонным соком.

Такой маринад лучше всего подойдет для птицы.

Маринад ананасовый
Маринад ананасовый
Ингредиенты для приготовления ананасового маринада
  • ½ шт. ананас
  • 1 ч.л. карри
  • 1 ч.л. имбирь молотый
  • 3 зубч. чеснок
  • 2 ст.л. мед
  • ¼ ст. уксус яблочный
  • 100 мл. соевый соус
Рецепт ананасового маринада

Половинку свежего ананаса нарезаем маленькими кубиками. Нарезаем мясо, натираем его чайной ложкой карри, чайной ложкой молотого имбиря и тремя выжатыми дольками чеснока.

Перекладываем мясо в кастрюлю, прослаивая его дольками ананаса и немного уплотняя содержимое кастрюли. В отдельной посуде смешиваем 2 столовые ложки меда, четверть стакана яблочного уксуса и 100 мл. соевого соуса, после чего заливаем получившимся маринадом мясо и убираем его в холодильник на 3 часа.

Таким способом маринуют свинину и курятину.

Маринад пивной
Маринад пивной
Ингредиенты для приготовления пивного маринада
  • ½ л. пиво светлое
  • 1 ст.л. горчица
  • 1 ч.л. перец черный молотый
  • 1 ч.л. перец красный молотый
  • 3 шт. лук
  • 1 шт. лимон
  • 200 мл. масло растительное
Рецепт пивного маринада

Мясо нарезаем порционными кусочками и заливаем его половиной литра светлого пива и держим в холодильнике один час. После чего сливаем пиво и приправляем мясо столовой ложкой горчицы, чайными ложками черного и красного перцев.

3 луковицы нарезаем полукольцами и смешиваем его с мясом. Слегка утрамбовываем мясо с луком и заливаем его смесью масла (200 мл) и лимонного сока с одного лимона. Маринуем ночь. Данный маринад идеально подходит для свинины.

Маринад прованс
Маринад прованс
Ингредиенты для приготовления маринада прованс
  • 2 ст.л. розмарин
  • 2 ст.л. орегано
  • 2 ст.л. майоран
  • 2 ст.л. базилик
  • ½ ч.л. семена фенхеля
  • 1 ч.л. перец черный горошком
  • 2 шт. лавровый лист
Рецепт маринада прованс

Это еще один рецепт сухого маринада. Смешиваем 2 столовые ложки сушеных листьев розмарина, орегано, майорана и базилика, добавляем щедрую щепотку семян фенхеля, чайную ложку горошин черного перца и 2 лавровых листа.

Все вышеперечисленное измельчаем в ступке и натираем получившейся смесью мясо. Если вы использовали нежирное мясо, то его лучше смазать растительным или оливковым маслом, после чего убрать в холодильник на 2 часа.

Маринад ореховый
Маринад ореховый
Ингредиенты для приготовления орехового маринада
  • 1 ст. грецкие орехи
  • 3 зубч. чеснок
  • 200 мл. масло растительное
  • 1 ч.л. перец черный молотый
Рецепт орехового маринада

Прожариваем стакан очищенных грецких орехов на сухой сковороде. Измельчаем 3 дольки чеснока.

Перемешиваем все ингредиенты (орехи, чеснок, 200 мл. растительного масла и черный перец) с мясом и выдерживаем в холодильнике в течение одного часа. Это один из вкуснейших вариантов маринада для курятины.

Маринад ткемали
Маринад ткемали
Ингредиенты для приготовления маринада ткемали
  • 300 мл. соус ткемали
  • 1 ст.л. мед
  • 3 ст.л. масло растительное
  • ½ ч.л. перец черный молотый
Рецепт маринада ткемали

Смешиваем 300 мл соуса «Ткемали», столовую ложку меда, 3 столовые ложки растительного масла и пол чайной ложки черного молотого перца.

Обваливаем мясо в этом маринаде и убираем его в прохладное темное место на 1 – 2 часа. Очень вкусным в таком виде получается свиной шашлык.

Маринад на водке
Маринад на водке
Ингредиенты для приготовления маринада на водке
  • 5-6 шт. лук
  • соль
  • перец черный молотый
  • 1 шт. лавровый лист
  • 50 мл. водка
Рецепт маринада на водке

5 – 6 крупных луковиц нарезать большими полукольцами и добавить их к подготовленному мясу.

Солим, перчим по вкусу, добавляем лавровый лист и заливаем мясо 50 мл. водки. Такое мясо должно мариноваться 24 часа под прессом в холодном месте.

Маринад с дижонской горчицей
Маринад с дижонской горчицей
Ингредиенты для приготовления маринада с дижонской горчицей
  • 1 шт. лимон
  • 1 ч.л. горчица дижонская
  • 1 ст.л. масло растительное
  • 1 ст.л. оливковое масло
  • сахар
  • соль
  • перец черный молотый
Рецепт маринада с дижонской горчицей

Из одного лимона выжимаем сок и смешиваем его с чайной ложкой дижонской горчицы, столовой ложкой растительного и оливкового масла, сахаром, солью и перцем. Маринуем мясо еще в течение 3 – 4 часов.

Маринад из лука и перца
Маринад из лука и перца
Ингредиенты для приготовления маринада из лука и перца
  • 2 шт. лук
  • 1 ч.л. перец черный молотый
  • 1 ч.л. перец красный молотый
  • 1 ч.л. хмели-сунели
  • кинза пучок
Рецепт маринада из лука и перца

Такой маринад очень прост в исполнении, наверное, именно потому он и пользуется наибольшей популярностью.

Очищаем луковицы и нарезаем их крупными полукольцами. Мясо натираем смесью из черного и красного перцев, можно добавить хмели-сунели и измельченную зелень кинзы.

Добавляем к мясу лук и ручками тщательно все перемешиваем – нам нужно, чтобы из лука выделился сок. Теперь мясо можно оставить мариноваться на 5 – 6 часов, но не больше, так как после этого времени лук начнет горчить и мясо приобретет неприятный привкус.

Такой способ маринования больше подходит для мяса на косточках – ребрышки или позвоночную часть мяса.

Маринад летний
Маринад летний
Ингредиенты для приготовления летнего маринада
  • 1 шт. морковь
  • 2 шт. лук
  • 1 зубч. чеснок
  • 200 мл. масло растительное
  • перец черный молотый
  • зелень
  • 200 мл. вино белое сухое
  • 1 шт. лимон
Рецепт летнего маринада

Нам понадобится одна морковка, 2 крупные луковицы и один зубчик чеснока. Очищаем заготовленные овощи и нарезаем их небольшими кружочками.

Мясо поливаем 200 мл. растительного масла и перекладываем его в посуду, где оно будет мариноваться. Добавляем к нему нарезанные овощи, зелень, петрушку и черный перец и заливаем все 200 мл. белого сухого вина.

Сбрызгиваем все лимонным соком и убираем мариноваться в холодильник примерно на сутки.

Маринад с кореньями и пряностями
Маринад с кореньями и пряностями
Ингредиенты для приготовления маринада с кореньями и пряностями
  • 1 шт. морковь
  • 2 шт. лук
  • петрушка
  • 10 шт. перец черный горошком
  • сельдерей
  • гвоздика
  • 2 шт. лавровый лист
  • ½ ч.л. перец черный молотый
  • сахар
  • ½ л. вода холодная
  • ½ л. уксус
Рецепт маринада с кореньями и пряностями

Выкладываем в кастрюлю одну нарезанную морковь, 2 луковицы, петрушку, немолотый перец, сельдерей, гвоздику, специи, лавровый лист и сахар.

Заливаем ее пол литром холодной воды, ставим на огонь и варим в течение 20 минут под закрытой крышкой. После этого вливаем в кастрюлю половину литра уксуса, даем бульону закипеть и сразу охлаждаем.

В случае, если под рукой нет какой-либо зелени, ее можно заменить большим количеством лука и моркови. Маринуется мясо в таком маринаде 4 – 6 часов.

Маринад для птицы
Маринад для птицы
Ингредиенты для приготовления маринада для птицы
  • 4 ст.л. масло растительное
  • 1 шт. лимон
  • 1 зубч. чеснок
  • 2 шт. лук
  • петрушка
  • соль, перец
Рецепт маринада для птицы

Для приготовления такого маринада смазываем птицу четырьмя ложками растительного масла, поливаем ее лимонным соком и покрываем нарезанным чесноком и луком. На этой уйдет порядка двух луковиц и одной дольки чеснока.

Добавляем к маринаду нарезанную петрушку, соль, перец и оставляем мариноваться на несколько часов.

Маринад для баранины
Маринад для баранины
Ингредиенты для приготовления маринада для баранины
  • 1 зубч. чеснок
  • 2 ч.л. мята
  • 130 мл. йогурт
  • паприка
Рецепт маринада для баранины

Это один из самых простых, но не менее вкусных маринадов для ценителей шашлыков.

Очищаем одну дольку чеснока и измельчаем его. Мелко нарезаем мяту – у нас должно получиться две чайные ложки.

Добавляем к 130 мл. йогурта чеснок, паприку и мяту. Маринад готов!

Маринад простой
Маринад простой
Ингредиенты для приготовления простого маринада
  • 200 мл. уксус
  • 2 шт. лавровый лист
  • петрушка
  • 1 шт. лук
  • соль, перец
Рецепт простого маринада

Заготовленное мясо заливаем 200 мл. уксуса, добавляем 2 лавровых листика, петрушку, лук (нарезанный кружочками), соль и черный молотый перец.

Мясо в таком маринаде должно стоять не менее двух часов.

Маринад интересный
Маринад интересный
Ингредиенты для приготовления интересного маринада
  • 200 мл. уксус
  • сахар
  • петрушка
  • сельдерей
  • соль, перец
  • 1 шт. лавровый лист
  • 1 шт. лук
  • 1 шт. морковь
Рецепт интересного маринада

Доводим до кипения воду с сахаром, солью, приправами (петрушка, сельдерей, перец, лавровый лист), 200 мл. уксусом, нарезанным луком и морковью.

Остужаем все эту массу, а затем заливаем ею заготовленное мясо.

Как по мне, так это один из самых легких способов приготовления маринада.

Маринад мятный для свинины
Маринад мятный для свинины
Ингредиенты для приготовления мятного маринада для свинины
  • 5 ст.л. масло растительное
  • мята
  • 1 шт. лук
  • розмарин
  • 1 зубч. чеснок
  • 50 мл. вино белое сухое
Рецепт мятного маринада для свинины

5 столовых ложек масла смешиваем с листьями мяты, одной нарезанной луковицей, розмарином, одним зубчиком измельченного чеснока и 50 мл. белого сухого вина.

Обваливаем мясо в этом маринаде и убираем его в холодильник на ночь.

Маринад медовый
Маринад медовый
Ингредиенты для приготовления медового маринада
  • 1 ст.л. мед
  • 80 мл. соевый соус
  • 1 ч.л. масло кунжутное
  • 2 ч.л. имбирь тертый
  • 2 зубч. чеснок
Рецепт медового маринада

В небольшой посуде смешиваем столовую ложку меда, 80 мл. соевого соуса, чайную ложку кунжутного масла, 2 чайные ложки тертого имбиря и 2 измельченных долек чеснока.

Еще раз тщательно перемешиваем все эти ингредиенты, обмазываем им свинину или говядину и убираем в холодильник на ночь.

20 лучших соусов для шашлыка

А для того, чтобы Ваш шашлык был еще вкуснее, мы подготовили рецепты 20 лучших соусов, которые идеально подойдут к мясу, запеченому на углях. Не забудьте приготовить несколько соусов для шашлыка!
Барбекю соус для мяса
Барбекю соус для мяса
Ингредиенты для приготовления барбекю соуса
  • 200 гр. томатное пюре
  • 3 ст.л. мёд
  • 2 ст.л. винный уксус
  • 1,5 ч.л. чесночный порошок
  • 1/2 ч.л. луковый порошок
  • 3/4 ч.л. соль
  • 1 ч.л. паприка
  • 2 ст.л жидкий дым
Рецепт барбекю соуса

Отличный барбекю соус для мяса, приготовленный на основе томатного пюре прекрасно подчеркнет аромат жаренного на углях мяса и полностью раскроет его дымные нотки.

Для приготовления соуса барбекю нам потребуется 200 гр. томатного пюре, 3 столовые ложка меда, 2 столовых ложки винного уксуса, 1,5 чайных ложки чесночного порошка, 1/2 чайной ложки лукового порошка, 3/4 чайной ложки соли, 1 чайная ложка паприки или острого молотого перца и 2 столовых ложки жидкого дыма.

Все ингредиенты смешиваем при помощи блендера до состояния однородной массы и охлаждаем получившийся соус в холодильнике. Подаем к столу сразу после приготовления шашлыка.

Норвежский соус для семги
Норвежский соус для семги
Ингредиенты для приготовления норвежского соуса
  • 2 ст. вишня
  • 1 ст.л. винный уксус
  • 1 ч.л. сахар
  • 100 мл. вода
  • 50 гр. петрушка
Рецепт норвежского соуса

Данный соус имеет очень широкое распространение в Норвегии, где им поливают обжаренную на углях семгу.

Для приготовления такого соуса потребуется 2 стакана свежей вишни, 1 ст.л. винного уксуса, 1 ч.л. сахара и 100 мл. воды. Удалите из вишни косточки и смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле. Варите соус порядка 10-15 минут до тех пор, пока вишня не размягчится. Дайте почти готовому соусу остыть, добавьте 50 гр. петрушки и доведите соус до однообразного состояния при помощи блендера.

Охлажденный в холодильнике соус следует поливать на свежеприготовленную на углях семгу и немедленно подавать её к столу.

Грибной соус к шашлыку
Грибной соус к шашлыку
Ингредиенты для приготовления грибного соуса
  • 50 гр. сливочное масло
  • 200 гр. грибы
  • 1 шт. лук
  • 1 ст.л. мука
  • 200 мл. куриный бульон
  • 2 ст.л. йогурт
  • укроп
  • 1 ч.л. соль
  • 1 ст.л. растительное масло
Рецепт грибного соуса

Обжарьте на сливочном масле лук и грибы. Добавьте муку и куриный бульон, перемешайте все ингредиенты и добавьте немного соли и молотого черного перца.

Доведите бульон с мукой, луком и грибами до кипения, после чего добавьте в почти готовый соус зелень. Как только соус остынет, добавьте немного йогурта и доведите соус до однородной массы при помощи блендера.

Восточный соус к шашлыку
Восточный соус к шашлыку
Ингредиенты для приготовления восточного соуса
  • 6 ст.л. томатное пюре
  • 2 ст.л. вода
  • 200 гр. грецкие орехи
  • 200 гр. чернослив
  • 3 ст.л. лимонный сок
Рецепт восточного соуса

В небольшой кастрюле смешайте томатное пюре с водой, в соотношении 3 к 1, после чего добавьте 200 гр. измельченных грецких орехов и 200 гр. прокрученного через мясорубку чернослива.

Варите получившуюся смесь 5-7 минут, после чего добавьте щепотку молотого кориандра и 2-3 столовых ложки лимонного сока. Перед подачей соус следует остудить.

Томатно-винный соус
Томатно-винный соус
Ингредиенты для приготовления томатно-винного соуса
  • 900 гр. томатная паста
  • 1 ст. белое сухое вино
  • 1,5 ст.л. сливочное масло
Рецепт томатно-винного соуса

Доведите томатную пасту до кипения, постепенно добавляя в соус белое вино и сливочное масло. Перемешайте все ингредиенты до однородного состояния и снимите готовый соус с огня. Дайте томатно-винному соусу для шашлыка остыть и подавайте блюдо к столу.

Лимонный соус для шашлыка
Лимонный соус для шашлыка
Ингредиенты для приготовления лимонного соуса
  • 1/2 шт. лимон
  • 1 ст. сливки
  • 2 шт. желток
  • соль, сахар
Рецепт лимонного соуса

Снимите цедру с половины лимона и смешайте её с желтками. В небольшой кастрюле начните нагревать сливки и постепенно добавляйте к ним желтки с цедрой лимона, а также соль и немного сахара. Постоянно перемешивая, доведите соус до густоватого состояния и снимите с огня.

Как только смесь остынет, добавляйте в нее сок половины лимона, еще раз перемешивайте все ингредиенты и подавайте готовый лимонный соус для шашлыка к столу.

Чесночная приправа для шашлыка
Чесночная приправа для шашлыка
Ингредиенты для приготовления чесночной приправы
  • 200 гр. чеснок
  • 50 гр. оливковое масло
  • 1-2 ч.л. острый молотый перец
Рецепт чесночной приправы

В небольшой сковороде начните нагревать оливковое масло, а сами в это время измельчите чеснок при помощи ступки или пресса для чеснока. В горячее масло добавляем чеснок и тушим на медленном огне 3-5 минут. Добавляем в получившееся чесночное масло острый молотый перец, тщательно перемешиваем все ингредиенты и охлаждаем готовый соус.

Медовый соус для шашлыка
Медовый соус для шашлыка
Ингредиенты для приготовления медового соуса
  • 100 гр. мёд
  • 1 ст.л. сухая горчица
  • 1 ч.л. куркума
  • 1 ст. белое вино
  • 1 шт. лимон
Рецепт медового соуса

Перемешайте мёд с соком одного лимона и добавьте горчицу. Вновь перемешайте все ингредиенты, после чего добавьте куркуму и вино. Перемешиваем соус до полного растворения мёда и подаем готовый медовый соус к только что приготовленному шашлыку.

Соус из чернослива для шашлыка
Соус из чернослива для шашлыка
Ингредиенты для приготовления соуса из чернослива
  • 100 гр. чернослив
  • 2-3 зубч. чеснок
  • зелень (петрушка, кинза)
  • соль, перец
Рецепт соуса из чернослива

Тщательно промойте чернослив, слегка залейте его водой и варите на среднем огне от 5 до 10 минут. Слейте оставшуюся воду в небольшую емкость и протрите свареный чернослив через сито, либо измельчите его при помощи блендера. В протертый чернослив постепенно добавляйте оставшийся отвар до тех пор, пока не получите смесь, по густоте напоминающую сметану.

Сюда же добавляем протертый чеснок, соль, молотый черный перец и измельченную зелень. Перемешиваем все ингредиенты, либо еще раз измельчаем их блендером. Получившийся соус из чернослива подается к мясу охлажденным.

Сметанный соус для шашлыка
Сметанный соус для шашлыка
Ингредиенты для приготовления сметанного соуса
  • 1 ст. сметана
  • 2 ст.л. сливочное масло
  • 1 ст.л. мука
  • 1/2 ст. бульон
  • зелень
  • соль, перец
Рецепт сметанного соуса

Растопите сливочное масло в небольшой сковороде и добавьте к нему 1 столовую ложку муки. Постоянно перемешивая муку и сливочное масло, аккуратно добавьте бульон и варите получившуюся смесь на среднем огне 3-5 минут. Добавляем в почти готовый соус соль, перец и сметану.

Как только соус остынет, добавляем в него измельченную зелень и еще раз тщательно все перемешиваем.

Острый чесночный соус с кетчупом
Острый чесночный соус с кетчупом
Ингредиенты для приготовления острого чесночного соуса
  • 2-3 зубч. чеснок
  • 5 ст.л. кетчуп
  • 1 ч.л. сахар
  • 2 капли соуса Табаско
  • зелень
Рецепт острого чесночного соуса

Чеснок пропустите через чеснокодавку, либо нарежьте его как можно мельче. Кетчуп смешайте с небольшим количеством воды, после чего добавьте чеснок. В готовый соус добавьте мелко нарезанную зелень и 2-3 капли острого соуса табаско. Тщательно перемешайте все ингредиенты и подавайте соус к только что приготовленному шашлыку.

Овощной соус для шашлыка
Овощной соус для шашлыка
Ингредиенты для приготовления овощного соуса
  • 4 шт. баклажаны
  • 5 шт. помидоры
  • 3 шт. болгарский перец
  • 1 ч.л. острый молотый перец
  • 3-5 зубч. чеснок
Рецепт овощного соуса

Перед приготовлением данного соуса необходимо заранее обжарить овощи на углях. Для этого нанизываем на шампуры болгарский перец, помидоры и баклажаны и запекаем их. После чего овощи необходимо остудить и очистить от кожуры и семян.

Как только кожура с овощей будет снята, измельчаем обжаренные на углях овощи и смешиваем их с протертым чесноком. Добавляем молотый красный перец и еще раз перемешиваем все ингредиенты. Можно также измельчить все ингредиенты при помощи блендера.

В идеале, данный соус необходимо переложить в кастрюлю, куда сразу после обжаривания добавляется готовый шашлык. Кастрюля накрывается крышкой, а соус и шашлык несколько раз трясут, после чего шашлык раскладывают по тарелкам.

Голландский соус для шашлыка
Голландский соус для шашлыка
Ингредиенты для приготовления голландского соуса
  • 3 шт. желток
  • 150 гр. сливочное масло
  • 3 ст.л. лимонный сок
  • вода
  • соль. перец
Рецепт голландского соуса

Прогрейте желтки на водяной бане, добавьте немного воды и сливочного масла и дождитесь его полного растворения. Смешайте растопленное масло с желтками, добавьте немного соли и лимонного сока. По желанию можно добавить немного сахара.

Голландский соус незамедлительно подается на стол к только что снятому с шампуров шашлыку.

Соус из аджики и сметаны
Соус из аджики и сметаны
Ингредиенты для приготовления соуса из аджики и сметаны
  • 5 ст.л. сметана
  • 1 ст.л аджика
Рецепт соуса из аджики и сметаны

Очень простой в приготовлении соус, который получил весьма широкое распространение в русской кухне. Данный соус идеально подходит к только что приготовленному мясу, придает ему более нежный вкус и точно понравится всем любителям острых соусов.

Смешайте в соуснице 5 столовых ложек сметаны и 1 столовую ложку хорошей острой аджики. Подавайте к столу в охлажденном виде.

Соус Дзадзики
Соус Дзадзики
Ингредиенты для приготовления соуса Дзадзики
  • 1 уп. йогурт
  • 3-4 зубч. чеснок
  • укроп свежий
  • 1 шт. огурец
  • 1 ч.л. лимонный сок
Рецепт соуса Дзадзики

Очистите огурец от кожуры и протрите его на крупной терке. Чеснок пропустите через чесноко давилку. Смешайте огурец, чеснок и йогурт в небольшой емкости, после чего добавьте 1 чайную ложку лимонного сока и мелко нарубленный укроп. Еще раз перемешайте все ингредиенты и дайте соусу постоять в холодильнике 10-15 минут.

Перед подачей готовый соус дзадзики следует еще раз перемешать.

Белый соус для шашлыка
Белый соус для шашлыка
Ингредиенты для приготовления белого соуса
  • 100 гр. сметана
  • 100 гр. майонез
  • петрушка
  • укроп
  • 5 зубч. чеснок
Рецепт белого соуса

В соуснице смешиваем сметану и майонез, добавляем измельченную зелень и протертый чеснок. Тщательно перемешиваем все ингредиенты и настаиваем соус в холодном месте 40-60 минут. Белый соус для шашлыка подается сразу после приготовления мяса.

Шашлычный соус
Шашлычный соус
Ингредиенты для приготовления шашлычного соуса
  • 1 шт. лук
  • петрушка
  • укроп
  • зеленый лук
  • кинза
  • 2 зубч. чеснок
  • 2-3 ст.л. томатная паста
  • 1 ст.л. аджика
  • соль, сахар
Рецепт шашлычного соуса

Идеальный соус, который просто создан для того, чтобы находиться на одном столе с шашлыком. Острый, с обильным количеством свежей зелени, он так прекрасно дополняет вкус жаренного на углях мяса, что, скорее всего, вам придется приготовить добавку.

Для приготовления шашлычного соуса, нарежте лук тонким полукругом, добавьте измельченную зелень и пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Смешайте томатную пасту с небольшим количеством воды и добавьте перечисленные выше ингредиенты. Щепотка соли и немного сахара по вкусу сделают шашлычный соус еще вкуснее! Готовый соус оставляем в холодильнике примерно на 1 час, после чего сразу подаем к готовому шашлыку!

Грузинский соус Баце
Грузинский соус Баце
Ингредиенты для приготовления грузинского соуса Баце
  • 1 ст. грецкие орехи
  • 1 ч.л. кориандр
  • свежая кинза
  • 2-3 зубч. чеснок
  • 1,5 ч.л соль
  • 1/4 ст. гранатовый сок
  • 1 ст.л оливковое масло
  • 1 ст.л. лук репчатый
Рецепт грузинского соуса Баце

Для приготовления грузинского соуса Баце, разделите орехи на 2 равные части. Одну половину истолчите с чайной ложкой соли, а вторую половину измельчите вместе с кинзой, чесноком и перцем. Для этого можно воспользоваться блендером или мясорубкой.

Соедините обе составляющих части соуса и заправьте получившуюся массу гранатовым соком. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и еще раз тщательно перемешайте все ингредиенты.

Соус из сливочного масла и зелени
Соус из сливочного масла и зелени
Ингредиенты для приготовления соуса из сливочного масла и зелени
  • 5 ст.л. сливочное масло
  • укроп
  • петрушка
Рецепт соуса из сливочного масла и зелени

Мелко нарубите укроп и петрушку и смешайте с еще холодным сливочным маслом. По желанию можно добавить немного соли.

Получившуюся смесь хранить в холодильнике до непосредственной подачи шашлыка на стол. Как только шашлык будет готов, добавьте на каждый из кусочков немного получившегося соуса и дождитесь момента, когда масло начнет подтаивать.

Соус Зеленая богиня
Соус Зеленая богиня
Ингредиенты для приготовления соуса Зеленая богиня
  • 200 гр. сметана
  • 2 ст.л. майонез
  • 5 шт. филе анчоуса
  • 100 гр. зеленый лук
  • 1 шт. лимон
  • перец
Рецепт соуса Зеленая богиня

Снимите цедру с одного лимона и мелко измельчите её. Филе анчоусов измельчите до пюреобразного состояния при помощи блендера. Смешайте цедру лимона, анчоусы и добавьте сок половины лимона.