Пошаговый рецепт с фото
Название конфи имеет французское происхождение. Слово «confit» в переводе означает такой вид приготовления блюда, при котором мясо или птицу длительное время «томят» на небольшом огне до готовности. Часто встречается в кулинарных книгах рецепт утки-конфи – принцип приготовления блюда основан именно на долговременном томлении на огне
Одно из самых любимых сочетаний кондитеров при приготовлении десертов и тортиков – конфи из черной смородины. Сегодня его и приготовим..
В кондитерских кругах значение слова конфи немного отличается и означает разные виды заготовок из фруктовых и плодоягодных смесей для тортов и пирожных, муссовых видов сладостей. К слову, известный во всем мире конфитюр свое происхождение берет именно от технологии конфи.
В состав десертов конфи кроме ягод и фруктов добавляют также желатин и сахар. В вегетарианских рецептах желатин можно заменить на агар-агар, а сахар – на сиропы, стевию, мед. Для придания конфи мягкости и тягучести, часто добавляют кукурузный крахмал вместе с желатином.
На практике проверено, что идеально получается конфи, приготовленное на желатине, особенно на быстрорастворимом – он не требует долгого замачивания. Можно просто добавить к желатину теплую воду в пропорции 1:6, подогреть, помешивая, до температуры 60 градусов – так желатин на 100% растворится. После этого его можно миксовать с ягодной или фруктовой массой.
Перед началом готовки, давайте определим необходимые ингредиенты.
Замороженная черная смородина – 220 г
Кукурузный крахмал – 10 г
Сахар – 65 г
Желатин быстрорастворимый – 6 г
Вода – 30 г
1. Ягоды – замороженные или свежие – высыпаем в миску с сахаром и крахмалом. Если ягоды замороженные – необходимо их полностью разморозить, лишняя жидкость Вам не нужна.
2. Ягоды с сахаром и крахмалом перемешать аккуратно ложкой и далее взбить блендером до получения однородной массы.
3. Однородную массу ставим на огонь, после чего доводим практически до кипения, варим на протяжении двух минут и оставляем в сторону.
4. Быстрорастворимый желатин (6г) необходимо развести в отдельной миске 36г воды, предварительно разогретой до температуры 60 градусов. Перемешивать до момента полного растворения.
5. Растворенный желатин добавляем в ягодную массу.
6. Еще несколько раз взбиваем блендером готовую массу для однородности.
7. Пока жидкость еще теплая, берем формочку для застывания конфи. Форма может быть такая же как для выпекания коржей. Необходимо обтянуть ее пленкой снизу и установить на плоскую, устойчивую тарелку.
8. Выливаем еще теплую, жидкую массу для конфи в формочку. Высоту можно проверить с помощью зубочистки. Далее ставим в холодильник для загустения.
Если ставите конфи в холодильник, то и использовать его необходимо в течении следующих нескольких дней. Если же готовите конфи на потом – ставьте в морозилку, только оберните еще пищевой пленкой форму и храните до момента использования в морозильной камере.
Конфи не кушают обычно как самостоятельный десерт. Обычно слой конфи оставляют между двумя слоями крема или мусса в торте. Самые вкусные сочетания – кисловатый конфи из черной смородины между прослойками нежного сметанного крема.
