Гелевые пищевые красители

Кондитерское дело не может существовать без красителей, так как они могут придать нужный цвет любому изделию. Гелевые красители рекомендуется использовать для глазури, марципана, макарон, кремов, десертов и бисквитного теста. Достаточно всего несколько капель красителя, чтобы окрасить продукт в естественный привлекательный цвет. Для получения нужного оттенка можно смешивать несколько красителей.

Не рекомендуется добавлять гелевые красители при работе с шоколадом, так как в большинстве случаев за основу гелевой краски взята вода, которая разрушает структуру сладкого сырья. Окрашивать шоколад можно при помощи красителей на масляной основе.

Помимо добавления гелевых красителей в массу продукта, их можно использовать также для непосредственно рисования на тортах и десертах. Для рисования можно использовать кисточки разной толщины. Благодаря такому способу нанесения рисунки можно выполнять в акварельной технике, которая сделает любой торт оригинальным и необычным.

Что же из себя представляют такие красители?

В их состав входят пигменты на синтетической основе, вода, глицерин, а также вещества, придающие красителям определенный необходимые свойства – загустители, консерванты и стабилизаторы.

Рекомендуем использовать качественные и проверенные красители. https://pekar-konditer.com.ua/pishchevye-dobavki-i-aromatizatory/pishchevye-krasiteli/gelevye-krasiteli

Особенности гелевых красителей

1. Густая консистенция. Благодаря этому краситель можно использовать экономно и эффективно для получения насыщенных цветов.
2. Равномерно распределяются по массе нужного продукта.
3. Безопасны для здоровья. Употреблять в пищу можно даже маленьким детям, так как красители не содержат в себе опасных для здоровья веществ. Состав таких пищевых добавок гипоаллергенен.
4. Отсутствие вкуса и запаха, что положительно сказывается на качестве изделия, не изменяя его.

В домашних условиях невозможно сделать краситель, схожий по свойствам с фабричной продукцией. Однако это может быть хорошим бюджетным вариантом, ведь для приготовления гелевого красителя нужно приготовить раствор из сухого пигмента, добавив к нему небольшое количество глицерина. Главное – соблюдать технику безопасности и чётко следовать инструкциям.

В магазинах чаще всего представлены такие краски-гели, как Top Decor, KREDA, Colorgel Modecor и AmeriColor. При выборе нужных пищевых добавок важно ориентироваться на состав, особенности применения и ценовую доступность. На общественном рынке себя зарекомендовала американская компания AmeriColor. Из преимуществ данной фирмы можно отметить точность цветопередачи, возможность работать с белым шоколадом и герметичность упаковок.