Содержимое рецепта:
Харчо - национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе - сливового соуса-пюре ткемали.
Харчо - очень густое, острое и пряное блюдо, с обилием чеснока и зелени. Характерной отличительной особенностью этого супа от других мясных супов будет являться то, что харчо должен вариться только на говяжьем бульоне. Также обязательно наличие в супе грецких орехов. Эти два ингредиента являются обязательными для данного блюда, и их не допускается заменять другими продуктами.
- Подготовка:
- Готовка:
- Приготовление:
Ингредиенты для харчо
- 400 гр. Говядина
- 1 шт. Чеснок головка
- 1 шт. Морковь
- 2 шт. Луковица
- 4 ст.л. Рис круглозернистый
- Петрушка
- Укроп свежий
- Кинза
- 1/2 ст. Ткемали
- 1/2 ст. Грецкие орехи
- Хмели-сунели
- Черный перец
- Соль
Как приготовить харчо
- Во-первых, нужно правильно выбрать мясо. Говядину лучше брать с жирком, чтобы бульон получился более наваристым, очень хорошо подойдет мясо на косточке.
- Выбрав мясо, заливаем в кастрюлю два литра воды, доводим до кипения и загружаем туда говядину. После того, как бульон закипит, не забываем снимать с него пену. Варить мясо при слабом кипении необходимо не менее двух часов.
- Как только вы будете уверены, что мясо приготовилось, его необходимо выловить из бульона, отделить от костей и нарезать на кусочки - большие или маленькие, не имеет значения. После чего возвращаем говядину в бульон.
- Теперь приступим к подготовке других ингредиентов. Чистим морковь и лук. Первую крошим маленькими кубиками, лук же лучше всего нарезать тонкими полукольцами.
- Одним из важнейших пунктов при готовке супа является добавление в него соуса ткемали. На два литра бульона необходимо брать две большие ложки ткемали. Также рекомендую для цвета добавить в суп чайную ложку томатной пасты.
- Добавляем в суп тонко нарезанный лук и варим при слабом кипении еще пол часа.
- Следующим шагом очищаем грецкие орехи от скорлупы и перегородок, обжариваем их на сковороде и измельчаем.
- Добавляем в ступку с орехами чеснок и измельчаем его вместе с орехами.
- Следующим шагом добавляем в харчо рис.
- По прошествии десяти минут, добавляем в суп орехи с чесноком и варим еще в течение пятнадцати минут.
- Теперь можно добавлять в харчо специи. На два литра я добавляю чайную ложку приправы хмели-сунели, половину столовой ложки соли, два лавровых листика и молотый черный перец по вкусу.
- Варим суп еще 5 минут, добавляем туда измельченную петрушку, кинзу и укроп. Готовим еще 3 минуты.
- Снимаем кастрюлю с огня и даем супу настояться 10 минут. Блюдо рекомендуется подавать горячим. Приятного аппетита!
- Кухня: Кавказская
- Тип блюда: Обед
