Дамлама — национальное блюдо Узбекской кухни, которое сочетает в себе большое число овощей и мясо, благодаря чему дамлама может стать главным блюдом на любо столе.
Традиционная дамлама готовится в большом казане, где все ингредиенты раскладываются по слоям, в результате чего, получается очень нежное и сочное блюдо, которое к тому же обладает неповторимым ароматом и вкусом.
Главной особенностью в приготовлении дамламы является то, что все ингредиенты тушатся на пару, выделяя сок. И в конечном счете, вы получите необычайно нежное и ароматное мясо, с овощами. Кроме того, на финальном этапе подготовки дамламы, все ингредиенты накрываются капустными листами, которые образуют дополнительную "крышку" в приготовлении этого блюда.
Для приготовления дамламы мы будем использовать следующие ингредиенты — филе говядины, морковь, картофель, лук, болгарский перец, капусту, а также специи, характерные для восточной кухни.
- Число порций: 12 Порции
- Подготовка:
- Готовка:
- Приготовление:
Ингредиенты для дамламы
- 500 гр. Говядина
- 1 уп. Сливочное масло
- 2 шт. Луковица
- 6 шт. Картофель
- 3 шт. Морковь
- 3 шт. Перец Болгарский
- 3 ст.л. Томатная паста
- 2 ст.л. Кетчуп
- 1 ч.л. Сахар
- 1 шт. Помидоры
- 1/3 шт. Капуста
Как приготовить дамламу
- Первым делом, необходимо взять большой казан, который следует очень обильно натереть сливочным маслом. При этом маслом нужно натереть не только дно казана, но и его стенки, примерно на 5-7 сантиметров в высоту.
- Филе говядины нарезаем небольшими кусочками и выкладываем на дно казана. Не забудьте добавить молотого черного перца, немного соли и специи. Мы использовали уже готовую смесь "хмели-сунели", но вы можете добавить в блюдо семена кориандра или зиру.
- Поверх нарезанного мяса, по желанию можно выложить еще немного сливочного масла.
- Следующим слоем нашем дамламы будет лук, который необходимо нарезать кольцом и выложить прямо поверх мяса.
- Картофель очищаем от кожуры, тщательно промываем и нарезаем довольно крупным кольцом. И снова создаем еще один слой дамламы. При этом картофель также следует немного посолить и поперчить.
- На картофель выкладываем очищенную и нарезанную кольцом морковь.
- Болгарский перец нарезаем крупными дольками и также выкладываем с его помощью еще один слой.
- Дамлама не была бы такой вкусной, если бы в блюдо не добавляли томаты. Мы рекомендуем измельчить 1 помидор в кухонном процессоре, добавить к нему 2-3 столовых ложки томатной пасты, 1-2 столовых ложки хорошего кетчупа и 1 чайную ложку сахара. После чего такую томатную массу следует еще раз перемешать и выложить поверх болгарского перца.
- Остается только накрыть все слои дамламы капустными листами, после чего поставить казан на медленный огонь и готовить блюдо таким образом порядка 1,5-2 часов. Для того, чтобы все ингредиенты дамламы получились еще нежнее, вы можете добавить в казан немного воды или овощного бульона.
- Как уже было сказано выше, дамлама готовится порядка 2 часов, при этом сам казан лучше накрыть крышкой, чтобы появляющийся в процессе приготовления пар, вновь попадал в казан и делал все ингредиенты дамламы нежнее.
- Перед подачей дамламы на стол, вы можете перемешать все ингредиенты, но лучше выкладывать готовое блюдо на тарелки порционно так, чтобы каждому участнику трапезы досталось как мясо, так и овощи!
Получилось супер!!! Дети с удовольствием ели, а это показатель. Сделал из курицы, без томата и перца, но даже так все было очень вкусно. Хочу попробовать из баранины, на костре.