Голубцы - рецепт приготовления с фото

Голубцы


Наверное, каждый помнит тот неповторимый вкус бабушкиных голубцов с мясом и рисом. Сегодня я расскажу вам рецепт приготовления этого блюда.

Голубцы - это блюдо ближневосточной кухни, представляющее собой капустные листы с завернутыми в них разнообразной начинкой. По вкусу они будут напоминать фаршированные перцы и сармале с небольшими отличиями. Сегодня я расскажу вам, как приготовить голубцы так, чтобы это было вкусно, сытно и полезно.

Обычно голубцы готовят с мясом и рисом, реже рис заменяют гречкой, а еще реже в качестве начинки остается только мясо. Капусту ничем не заменяют (иначе, какие же это голубцы), но часто экспериментируют с ее сортами. Ниже я опишу рецепт приготовления голубцов из привычной нам капусты с мясом и рисом.

Голубцы рецепт

от Максим Фролов Published: Май 27, 2014

  • Выход: 12 персоны
  • Подготовка: 20 минут
  • Готовка: 2 часов 0 минута
  • Всего: 2 часов 20 минут

Голубцы - это блюдо ближневосточной кухни, представляющее собой …

Ингредиенты

Инструкция

  1. Начнем мы приготовление голубцов с того, что промоем и почистим целую капусту, переложим ее в кастрюлю с водой, доведем до кипения и проварим в течение 4 - 5 минут. Листья должны стать мягкими и гибкими, но они не должны развариться.
    Голубцы - рецепт приготовления с фото
  2. Перекладываем капусту в дуршлаг и ждем - капуста должна остыть и избавиться от лишней влаги.
    Голубцы - рецепт приготовления с фото
  3. К тому же, капусту можно оставить замораживаться на ночь. После разморозки листья будут такими же, как после пропарки.
    Голубцы - рецепт приготовления с фото
  4. Наступил черед приготовления начинки для голубцов с мясом. В большой тарелке смешиваем мясной фарш, приготовленный рис, нарезанный лук, укроп. Разбиваем туда же яйцо, добавляем пол стакана квашеной капусты, треть стакана томатного сока, соль и перец по вкусу.
    Голубцы - рецепт приготовления с фото
  5. К этому моменту капуста уже должна была остыть, так что осторожно отделяем от нее большие листья. Оставшуюся часть капусты вместе с сердцевиной мелко рубим.
    Голубцы - рецепт приготовления с фото
  6. Перекладываем большие листья капусты на разделочную доску...
    Голубцы - рецепт приготовления с фото
  7. ...и насухо вытираем их кухонным полотенцем.
    Голубцы - рецепт приготовления с фото
  8. Ножиком вырезаем толстые части стеблей капустных листов так, как это показано ниже.
    Голубцы - рецепт приготовления с фото
  9. Наступил один из наиболее интересных и важных этапов приготовления голубцов - фарширование капустных листов. Выкладываем в капустный лист четверть или треть стакана начинки (в зависимости от его размера)...
    Голубцы - рецепт приготовления с фото
  10. ...и начинаем осторожно его заворачивать.
    Голубцы - рецепт приготовления с фото
  11. Повторяем ту же процедуру с оставшимися листьями.
    Голубцы - рецепт приготовления с фото
  12. Теперь нужно приготовить соус. Для этого в небольшую кастрюлю выкладываем оставшуюся томатную пасту, добавляем туда лимонный сок, тростниковый сахар, измельченный чеснок и душистый перец. Подогреваем кастрюлю на небольшом огне до тех пор, пока не выйдет аромат соуса.
    Голубцы - рецепт приготовления с фото
  13. Следующим шагом на дно кастрюли равномерно выкладываем стакан квашеной вперемешку со свежей рубленой капусты, заливаем ее водой или куриным бульоном.
    Голубцы - рецепт приготовления с фото
  14. Поверх капусты осторожно раскладываем половину голубцов так, чтобы они не развалились.
    Голубцы - рецепт приготовления с фото
  15. Следующем слоем ляжет треть стакана приготовленного соуса...
    Голубцы - рецепт приготовления с фото
  16. ...затем оставшиеся голубцы...
    Голубцы - рецепт приготовления с фото
  17. ...и снова соус.
    Голубцы - рецепт приготовления с фото
  18. Осталось поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, после чего уменьшить огонь до минимума, закрыть крышку и варить блюдо два - два с половиной часа.
  19. Перед подачей на стол щипчиками перекладываем голубцы по тарелкам, поливаем соусом и щедро приправляем черным молотым перцем. Приятного аппетита!
    Голубцы - рецепт приготовления с фото
Автор рецепта: Максим Фролов
Баллы: 6503 | Рецепты: 400