Говядина Веллингтон

Говядина Веллингтон


Хотите удивить своих гостей, но не знаете, как? С нашим рецептом приготовления говядины Веллингтон вы сможете создать блюдо, которое украсит любой стол!

Говядина Веллингтон — это поистине пышное и красивое блюдо, которое украсит и преобразит любой праздничный стол. Мясо, запеченное в тесте, получается очень сочным, пикантным и ароматным. Недаром такой способ приготовления мяса считают визитной карточкой английской кухни.

Существует множество теорий, касающихся происхождения блюда биф Веллингтон. Одно из них гласит, что такой способ приготовления мяса придумал патриотичный английский повар, желающий создать блюдо, не уступающее французскому «filet de bœuf en croûte».

По другой легенде, говядина Веллингтон была названа так в честь первого герцога Веллингтона Артура Уэлсли Веллингтона, который, помимо всего прочего, был еще и великим полководцем. В числе его самых значимых достижений — победа над наполеоновской армией при Ватерлоо в 1815 году.

Говядина Веллингтон — это очень сложное блюдо, при приготовлении которого нужно учитывать массу нюансов. Ниже я постараюсь как можно более подробно ответить на вопрос: "как правильно приготовить говядину Веллингтон?".

Очень сложно приготовить хорошее блюдо из плохих ингредиентов, так что перво-наперво убедитесь, что вы запаслись хорошим кусочком говядины: без филе и жировых прожилок. Мясо должно быть разморожено, тщательно промыто и обсушено.

Говядина Веллингтон рецепт

от Максим Фролов Published: Май 20, 2015

  • Выход: 6 персоны
  • Подготовка: 10 минут
  • Готовка: 2 часов 0 минута
  • Всего: 2 часов 10 минут

Говядина Веллингтон — это поистине пышное и красивое блюдо, которое …

Ингредиенты

Инструкция

  1. Разогреваем в небольшой сковороде 1 — 2 столовые ложки оливкового масла. После чего выкладываем заготовленное поперченное и посоленное говяжье филе на сковородку и обжариваем со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. На этом этапе могу дать вам полезный совет — чем меньше вы будете тревожить мясо на сковородке, тем более сочным оно получится.
    Говядина Веллингтон
  2. После того, как вы убедитесь, что мясо равномерно прожарено со всех сторон, убираем главный ингредиент со сковородки, обмазываем горчицей и отправляем в прохладное место — охлаждаться.
  3. Следующим шагом нарезаем заготовленные шампиньоны (или шиитаке) и отправляем их в кухонный комбайн. Доводим грибы до пюреобразной консистенции, а затем отправляем их на сковородку и готовим там до тех пор, пока вся влага не выпарится. После чего снимаем сковородку с огня и переставляем ее в прохладное место.
  4. Теперь на расстеленную пищевую пленку чуть внахлест раскладываем 4 тонких ломтика ветчины. Следующим слоем ляжет охлажденный грибной паштет, а верхнюю центральную позицию займет заготовленное говяжье филе. Осталось только осторожно завернуть пищевую пленку и убрать заготовку в прохладное место.
    Говядина Веллингтон
  5. Далее раскатываем слоеное тесто, смазываем его яйцом, укладываем в центр начинку и осторожно заворачиваем говядину Веллингтон, срезая при этом излишки теста. Снаружи блюдо также промазываем остатками яичных желтков.
    Говядина Веллингтон
  6. Разогреваем духовку до 200°C и загружаем в нее биф Веллингтон на 25 — 35 минут. После чего мясо можно нарезать порционными кусочками и подавать к столу. Приятного аппетита! 
    Говядина Веллингтон