Как солить скумбрию

Одна из излюбленных рыб российского стола – морская скумбрия. Её мясо нежнее, чем у сельди и без проблем можно найти уже засоленную рыбу на любом прилавке. Но если приготовить дома – она получается особенно нежной. Как правильно солить скумбрию? Рассмотрим несколько вариантов посола.

Обычный посол

Ингредиенты:

• 2 свежих скумбрии;
• 3 головки репчатого лука;
• 4-6 лавровых листьев;
• 2 столовых ложки соли;
• Перец молотый и перец горошком;
• 50-60 мл уксуса (желательно 9%);
• 5 ст. л. масла (можно оливкового);
• 2 бутона сушеной гвоздики;

Перед началом засолки скумбрии следует почистить рыбу и снять с нее шкурку, разделить вдоль хребтов ножом, вынуть кости. После этого можно приступить к нарезке скумбрии на небольшие кусочки, примерно по 1,5-2 см в ширину. Именно эти дольки мы и будем использовать, для того чтобы солить скумбрию.

Для аромата и снятия уксусного вкуса с сельди, нам потребуется несколько луковиц, которые следует нарезать на тоненькие колечки. Лук будет впитывать в себя уксус и лишнюю соль, благодаря чему наша соленая скумбрия получится невероятно вкусной и мягкой.

Пришло время приготовить рассол в которм мы и будем солить скумбрию. Для приготовленяи рассола потребуется соединить в чашке перец, масло, уксус, гвоздику и лавровый лист. Все ингредиенты следует хорошо перемешать, чтобы получился рассол.

Помещаем нарезанную скумбрию в рассол, посыпаем ее солью на свой вкус, добавляем в рассол лук и закрываем все крышкой. Активно встряхиваем скумбрию в рассоле, чтобы соль растворилась, после чего можно убирать будущую соленую скумбрию в темное, прохладное место на 12-15 часов. За несколько часов до подачи на стол, соленую в домаших условиях скумбрию рекомендуется поместить в холодильник.

Обычный способ засолки скумбрии можно использовать и для пряного посола – просто добавьте мускатный орех, лимон, укроп, петрушку, корень имбиря, шафран, паприка и даже фенхель. Вы останетесь довольны результатом. Но как солить скумбрию любителям копченостей? Рассмотрим ниже.

Скумбрия с дымком:

Процесс залоски скумбрии с дымком очень похож на обычный посол, однако полученная в результате такого засола скумбрия  будет обладать более выраженным вкусом с нотками дыма.

Для засолки скумбрии с дымком нам потребуется 3 свежих скумбрии, которые следует очистить от шкурок, внутренностей и хребта с костями. Очищенную рыбу следует обильно промыть, после чего положить на салфетки, чтобы они впитали лишнюю влагу. В это время необходимо подготовить чистую емкость объемом 1,5-2 литра.

На следующем этапе необходимо заняться процессом приготовления рассола. Для этого необходимо вскипятить 1 литр воды, добавить в него 4 ст.л. черного чая (листового), 4 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара. Как только будущий рассол закипит, его следует снять с огня, остудить, процедить и добавить жидкого дыма (4 ст. л.).

Рыбу положить хвостовыми частями вверх, залить рассолом, крепко закрыть и поставить в холодильник максимум на 4 дня. После чего наша скумбрия с дымком будет готова к употреблению!

«Скумбрия в собственном соку»

Ингредиенты:

• 2 крупных мороженых скумбрии;
• 1,5 ст.л. соли;
• 1 ч.л. сахара;
• Лавровый лист (по вкусу);
• Черный перец (горошек 10 шт.);
• 1 чайная ложка приправы с сушеной морковью;

Для начала, слегка размороженную скумбрию следует помыть, после чего очистить от внутренностей, хвоста, головы и плавников. Обсушить салфеткой и нарезать на кусочки не толще 1,5 см.

На следующем этапе необходимо тщательно перемешать сахар, приправу, соль, лавровый лист, перец горошком и молотый.

После этого скумбрию необходимо обвалять в приготовленной ранее приправе и убрать на пару суток в холодильник.

Мы рассказали вам 3 основных способа, как правильно солить скумбрию и вы можете смело повторять все действия дома, чтобы приготовить отличную закуску к любому праздничному столу. Приятного аппетита!