Лосось - это красная морская и речная рыба, которая, помимо отменных вкусовых качеств, еще и очень полезна. А если ее правильно приготовить, то никто не сможет устоять против такого блюда.
Лосось в гранатовом соусе - это блюдо из филе лосося с добавлением гранатового соуса. Филе лучше всего покупать готовое, так как разделывать сырую рыбу очень непросто. Гранатовый соус должен быть комнатной температуры.
Для начала нам нужно будет приготовить соус. Для этого заливаем в небольшую кастрюлю гранатовый сок, добавляем туда же лимонный сок и сахар. Соуса я готовил много - брал 4 стакана гранатового, треть стакана лимонного сока и 2/3 стакана сахара. Вы можете приготовить поменьше, сохраняя те же пропорции, но имейте ввиду, что 75% жидкости испарится при кипении.
Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и готовим 60 - 80 минут, постоянно помешивая. Соус готов, его можно убрать в холодильник или отложить в сторону - он должен остыть до комнатной температуры.
Теперь можно заняться рыбой. Поставим разогреваться духовку до 150°C, а пока она разогревается, промоем филе и высушим его бумажными полотенцами. После этого в отдельной посуде смешаем крахмал, тростниковый сахар и соль. Обмажем этой смесью рыбу, немножко приправим ее черным молотым перцем.
Следующим шагом разогреваем в сковородке растительное масло и выкладываем туда филе кожицей вверх. Обжариваем 1 - 2 минуты, до тех пор, пока лосось не покроется ярко-красной корочкой.
Как только образуется красивая корочка, используя щипцы, переворачиваем лосось кожицей вниз. Обжариваем около минуты.
Снимаем рыбу со сковородки, обмазываем нашим соусом и выкладываем на смазанный маслом противень.
В духовке лосось должен простоять от 8 до 12 минут, в зависимости от желаемой степени готовности. Подавать рекомендуется с мятой и свежими семенами граната. Также рекомендую вам попробовать приготовить лосось в духовке с яблоками. Приятного аппетита!