Пожарские котлеты — это панированные котлеты из рубленой дичи, чаще всего курицы. В качестве панировки используются сухари из белого хлеба. Отличительной особенностью пожарских котлет от других является их сочность и неповторимая хрустящая корочка.
Создателем пожарских котлет принято считать владельца трактира в Торжке Евдокима Пожарского. Изначально блюдо готовилось из телятины, но после смерти Пожарского, его дочь, Дарья Пожарская, улучшила рецепт, и котлеты стали готовиться из курицы. В 1826 году Александр Пушкин даже посвятил четверостишие этим котлетам:
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
Но свою популярность блюдо получило после посещения Пожарского трактира Николаем I. Котлеты настолько поразили императора, что он еще не раз приглашал владелицу трактира к царскому двору.
На этом остановимся на истории и перейдем непосредственно к рецепту приготовления пожарских котлет. Я немножко изменил рецепт и использовал 2 вида фарша — так, по моему мнению, блюдо получается более полным и сытным.
- Число порций: 6 Порции
- Подготовка:
- Готовка:
- Приготовление:
Ингредиенты для пожарских котлет
- 3 шт. Хлеб белый без корок
- 1/3 ст. Молоко
- 500 гр. Фарш куриный
- 500 гр. Фарш говяжий
- 1 шт. Луковица
- 3 ст.л. Сливочное масло
- 4 шт. Яйцо
- 2 ст.л. Укроп свежий
- 1/2 ст.л. Соль
- 1/2 ч.л. Перец
- 1 ст. Панировочные сухари
- Оливковое масло для жарки
Как приготовить пожарские котлеты
- А начнем мы приготовление котлет по-пожарски с хлеба. Возьмите 3 больших ломтика белого хлеба, отделите от него корки и выложите в глубокую тарелку. Залейте заготовку молоком и отложите в сторону — хлеб должен полностью пропитаться.
- Следующим шагом переложите заранее размороженный куриный и говяжий фарш (можно обойтись только куриным) в большую миску. Туда же добавьте 3 столовые ложки масла, 2 яичных желтка и укроп. Посолите и поперчите. После чего фарш необходимо будет тщательно перемешать.
- Оставшиеся 2 яичных белка взбейте в небольшой емкости и также добавьте в заготовку для пожарских котлет. Не игнорируйте этот этап, с отдельно взбитыми белками котлеты получаются более легкими и воздушными.
- Теперь самое интересное — достаньте 2 тарелки: в одну выложите панировку, а в другой взбейте 2 яйца. Сформируйте из фарша котлету, а затем обмакните ее сначала в яйцо, а потом в панировку. Повторяйте этот этап до тех пор, пока фарш полностью не закончится.
- Ну и осталось обжарить наши котлеты по-пожарски. Разогрейте в сковороде по 2 столовые ложки сливочного и оливкового масла и выложите котлеты на сковороду. Время их приготовления зависит от величины котлеты — здесь нужно ориентироваться по корочке блюда. У меня сам процесс обжарки занял 10 минут: по 5 минут с каждой стороны.
- Восхитительные и ароматные пожарские котлеты готовы! Пора накрывать на стол и звать к столу всех родных и близких — поверьте, с этим рецептом приготовления пожарских котлет вы сможете без труда удивить их своими кулинарными способностями. А в качестве гарнира к таким котлетам прекрасно подойдут картофельное пюре и тушеная капуста. Приятного аппетита!
Пользуюсь этим рецептом уже достаточно долго. Удивительно, но они каждый раз получаются на славу! В разрезе они очень сочные, вкус потрясающий. Для обжаривания котлет помимо сливочного масла добавляется еще и оливковое, что придает им необыкновенный вкус!
Моя семья очень любит пожарские котлеты, так как они всегда получаются очень нежными и лёгкими. Возьму на заметку совет со взбитым яичным белком: наверняка это сделает фарш ещё более пышным!
Я даже и не знала историю этого прекрасного блюда. Очень сочные, нежные и вкусные получаются. Дома мы делаем только такие. Наш рецепт немного отличается: использовали для жарки не оливковое, а подсолнечное масло и сливочное масло не добавляли. Обязательно попробуем сделать все точно, как в рецепте, до мелочей. Если даже Александр Сергеевич посвятил им строки, то это уже большой показатель для нас.
Пожарские котлеты — один из самых распространенных сегодня рецептов домашней кухни. Многие хозяйки именно так готовят котлеты, но даже не задумываются о том, как же они правильно называются. В такой рецепт многие вносят свои дополнения. Я, например, иногда делаю панировку без яйца на манной крупе — тоже очень вкусно получается.
В моей семье котлеты любят все и разные. Пожарские котлеты я тоже делаю, но я люблю — баранину и курицу брать в одинаковых пропорциях. Действительно, получается сочно и вкусно.
Я тоже давно делаю Пожарские котлеты, но состав фарша меняю, смотря, что есть под рукой. Иногда смешиваю куриный со свининой, иногда с говядиной, бывает все три, но всегда в нем есть часть куриного.
Интересная идея с добавление укропа в фарш. И выглядит более интересно, и на вкус наверняка Пожарские котлеты просто объедение! Я раньше только перчик молотый добавляла, теперь буду и с зеленушкой экспериментировать.
Очень классные котлеты. Во-первых — хрустящая корочка, а во-вторых — они очень сочные. Так бы ел и ел. Отличный рецепт.
довольно простой рецепт, ничего сложного. дешево и сердито как говориться. я мужчина и решил приготовить жене на годовщину свадьбы. она просто в восторге от котлет. сочные, вкусные, приятный аромат. вспоминаю и прям во рту привкус появляется. теперь просит еще
Отец с рыбалки привез мясо бобра ( не спрашиваете откуда он его взял 🙂 ) Так мы котлеты с него сделали. Получается, что их можно называть пожарскими)
Пожарские котлеты — вкусные и быстрые котлетки. Жена постоянно мне делает по этому рецепту потому, что он простой и все быстро по нему можно сделать и без проблем.