Шницель - это тонкий пласт мяса, панированный в сухарях или мукой и обжаренный методом глубокого погружения в раскаленное масло. Такой способ готовки называется фритюр. От отбивной шницель отличается тем, что при приготовлении такого мяса, отбивать его необязательно. Да и жарится оно по-другому. Правильно приготовленный шницель имеет золотистый цвет и оранжевую корочку.
Название "шницель" закрепилось за этим блюдом в конце XIX века, первое упоминание в кулинарной книге датируется 1884 годом. По одной из версий, шницель произошел от другого похожего блюда - отбивной по-милански, распространенной в Верхней Италии и появившейся в Вене в XIV - XV веках. По другой легенде, рецепт шницеля привез в Вену из Италии в 1857 году фельдмаршал Радецкий.
На данный момент существует множество вариантов приготовления шницеля, и каждая кухня готовит его по-своему. На сегодняшний день одними из самых распространенных считаются немецкий и австрийский свиной шницель. Рецептом последнего я и хочу с вами поделиться.
- Число порций: 8 Порции
- Подготовка:
- Готовка:
- Приготовление:
Ингредиенты для свиного шницеля
- 3 кг. Свинина корейка
- 1 ст. Молоко
- 1/2 ст. Мука
- 2 ч.л. Соль
- 2 ч.л. Черный перец
- 2 шт. Яйцо по желанию
- 1.5 ст.л. Вустерский соус
- 2 ст. Панировочные сухари
- 1 ч.л. Луковица нарезанная
- 1 ч.л. Чесночный порошок
Как приготовить шницель из свинины
- Для приготовления шницеля из свинины, лучше всего использовать спинку свиньи или, по-другому, корейку. Я использовал вот такую большую вырезку.
- Шницель - блюдо нежирное, следовательно, если вам попался кусок свинины со слоем жира, аккуратно срезаем его ножом.
- После того, как весь жир с мяса будет срезан, необходимо нарезать свиную корейку. Нарезать мясо нужно поперек волокон, в толщину ломтики должны быть не более полутора сантиметров.
- Причем каждый нечетный кусочек мы до конца не дорезаем. Таким образом у нас получится нарезанное мясо, по форме напоминающее больших бабочек.
- В конце концов, у нас должна получится вот такая нарезка:
- Теперь мясо необходимо разгладить. Молотком или скалкой растираем нарезанные кусочки. Обращаю ваше внимание на то, что мы именно растираем, а не отбиваем свинину.
- Вот так должна выглядеть корейка после всех вышеперечисленных этапов приготовления свиного шницеля. Хоть он и выглядит очень большим, учитывайте, что при термической обработке мясо еще успеет уменьшиться.
- Теперь займемся панировкой. В большой тарелке смешиваем молоко, яйца, вустерский соус и специи вместе с мукой. Мука здесь нужна для того, чтобы соус прилипал к мясу и не отставал от него. Вместо молока некоторые используют сливки, тогда количество муки, добавляемое в тесто, можно будет уменьшить.
- Окунаем сырой шницель сначала в тесто, а затем и в панировочные сухари. Теперь откладываем кусочек мяса в сторону и повторяем то же самое с оставшейся свининой. Перед обжаркой шницели должны немножко настояться для того чтобы размякла панировка.
- Обжаривать мясо нужно в большом количестве масла на среднем огне. Тщательно контролируйте процесс приготовления - когда шницель снизу станет светло коричневым, переверните его и обжарьте с другой стороны. Так как мы используем тонкие кусочки мяса, то, когда шницель станет золотисто-коричневым с обеих сторон, он будет готов.
- Подается шницель с картошкой фри, мясным соусом (например голландским соусом или соусом сальса) и долькой свежего лимона. Приятного аппетита!
- Кухня: Австрийская
- Тип блюда: Обед
