Тушеное мясо - рецепт приготовления с фото

Тушеное мясо


Сегодня мы представляем вам еще один рецепт приготовления тушеного мяса. Удивите своих родных и близких - приготовьте тушеное мясо!

Тушеное мясо - это блюдо, представляющее собой запеченное в духовке мясо. Я же хочу поделиться с вами тем рецептом тушеного мяса, по которому я и готовил это замечательное блюдо.

В кулинарных книгах встречается множество различных рецептов приготовления тушеного мяса из говядины, и почти все они противоречат друг другу. Кто-то пишет, что говядину нужно солить и перчить перед приготовлением, кто-то пишет, что этого делать не стоит. Одни говорят, что мясо нужно перевязывать бечевкой, прежде чем отправлять его в духовку, другие утверждают, что мясо нельзя перевязывать, иначе теряется его сочность.

Традиционно, для тушеного мяса используется говядина. Причем для этого блюда можно использовать практически любую часть тушки, будь то спинная вырезка или оковалок. Однако следует помнить, что все части говядины различаются по структуре мяса, жирности и вкусовым качествам. Мясо не должно быть парным - иначе после термической обработки оно получится у вас слишком жестким.

Тушеное мясо - рецепт приготовления с фото

Помимо всего прочего, мясо должно быть мраморным, то есть быть пронизанным жировыми вкраплениями. Жир будет обеспечивать сочность будущего блюда, обеспечивая при готовке естественную подпитку изнутри.

Тушеное мясо Recipe

Тушеное мясо - рецепт приготовления с фото

By Максим Фролов Published: Май 27, 2014

  • Yield: 10 Servings
  • Prep: 20 mins
  • Cook: 4 hrs 0 min
  • Ready In: 4 hrs 20 mins

Тушеное мясо - это блюдо, представляющее собой запеченное в духовке мясо. …

Ingredients

Instructions

  1. Итак, вот те ингредиенты, которые мы будем использовать при приготовлении тушеного мяса: это говяжий бульон, зелень, лук, морковь, красное вино, перец и соль. И, конечно, главный ингредиент - говяжья вырезка.
    Тушеное мясо - рецепт приготовления с фото
  2. Я использовал говяжью вырезку со спинной части тушки - как по мне, эта часть говядины лучше всего подходит для такого блюда, как тушеное мясо. Именно эта жировая сеточка придаст блюду сочность и неповторимый вкус.
    Тушеное мясо - рецепт приготовления с фото
  3. Для начала разогреваем сковородку и вливаем 2 - 3 столовые ложки оливкового масла.
    Тушеное мясо - рецепт приготовления с фото
  4. Пока масло разогревается, растираем мясо щедрой (очень щедрой) щепоткой соли...
    Тушеное мясо - рецепт приготовления с фото
  5. ...и еще большей щепоткой черного перца.
    Тушеное мясо - рецепт приготовления с фото
  6. Теперь нужно очистить и разрезать пополам пару луковиц. Если вы большой любитель лука, то не стесняйтесь, используйте больше луковиц.
    Тушеное мясо - рецепт приготовления с фото
  7. Как только масло очень сильно нагреется, выкладываем разрезанные луковицы на сковородку и обжариваем их до золотисто-коричневого цвета. Это займет около минуты.
    Тушеное мясо - рецепт приготовления с фото
  8. Переворачиваем их и обжариваем еще в течение минуты. После чего перекладываем лук на тарелку.
    Тушеное мясо - рецепт приготовления с фото
  9. Половину овощей мы подготовили, теперь перейдем к другой половине. Тщательно промываем (но не чистим) морковь и нарезаем ее небольшими кусочками.
    Тушеное мясо - рецепт приготовления с фото
  10. Выкладываем нарезанную морковь в ту же сковородку, в которой готовили лук, и обжариваем ее в течение минуты или до тех пор, пока она не приобретет поджаристую корочку.
    Тушеное мясо - рецепт приготовления с фото
  11. После того, как морковь обжарится, убираем ее к луку. У нас осталась раскаленная чуть-ли не до красна сковородка. Добавляем в нее столовую ложку оливкового масла...
    Тушеное мясо - рецепт приготовления с фото
  12. ...и выкладываем заготовленное мясо. Обжариваем его с одной стороны в течение минуты. Это нужно для того, чтобы мясо приобрело корочку - тогда в духовке мясо не потеряет свои соки и будет еще более сочным. Схожий способ приготовления используется и при готовке рибай стейка.
    Тушеное мясо - рецепт приготовления с фото
  13. Как только мясо приобретет красивый коричневый цвет с одной стороны - переворачиваем его и обжариваем с другой.
    Тушеное мясо - рецепт приготовления с фото
  14. По прошествии еще одной минуты, убираем мясо со сковородки в тарелку, а сковородку оставляем на сильном огне.
    Тушеное мясо - рецепт приготовления с фото
  15. В раскаленную сковороду вливаем стакан говяжьего бульона и столько же красного вина. Венчиком очищаем донышко сковородки и тщательно перемешиваем получившийся бульон.
    Тушеное мясо - рецепт приготовления с фото
  16. Теперь перекладываем мясо в кастрюлю и заливаем его говяжьим бульоном так, чтобы оно покрыло мясо ровно наполовину. Двух - трех чашек должно хватить, я думаю.
    Тушеное мясо - рецепт приготовления с фото
  17. Следующим шагом перекладываем к мясу луковицы...
    Тушеное мясо - рецепт приготовления с фото
  18. ...и обжаренную морковь.
    Тушеное мясо - рецепт приготовления с фото
  19. Это блюдо начинает выглядеть как тушеное мясо, не так ли? Здесь мне захотелось добавить больше бульона в мясо и я сделал это, так что вы тоже можете себе не отказывать.
    Тушеное мясо - рецепт приготовления с фото
  20. Только недавно я обнаружил, что обычная зелень, в частности розмарин и тимьян, может превратить обычное жаркое в нечто экстраординарное. Так что добавляем по 3 - 4 веточки того и другого к мясу.
    Тушеное мясо - рецепт приготовления с фото
  21. Ах да, убедитесь, что розмарин и тимьян будут под бульоном - тогда они отдадут блюду еще больше аромата.
    Тушеное мясо - рецепт приготовления с фото
  22. Осталось закрыть кастрюлю крышкой и отправить ее в нагретую до 135ºC духовку на 3 - 4 часа. Время готовки будет сильно зависеть от размера вашего мяса - если оно меньше двух килограмм, то готовим блюдо 3 часа. Если говяжья вырезка имеет вес более двух кило, тогда время термической обработки рекомендуется доводить до четырех часов.
    Тушеное мясо - рецепт приготовления с фото
  23. Вот так оно будет выглядеть после духовки.
    Тушеное мясо - рецепт приготовления с фото
  24. За что я люблю тушеное мясо, так это то, что его можно подавать практически с любым гарниром - на столе отлично будут смотреться такие блюда, как тушеное мясо с картофельным пюре, тушеное мясо с грибами в сметане, мясо тушеное с овощами и многие, многие другие.
    Тушеное мясо - рецепт приготовления с фото
Автор рецепта: Максим Фролов
Баллы: 6503 | Рецепты: 400
Новости от наших партнеров