Холодец или студень — это блюдо из сгустившегося до желеобразного состояния мясного бульона с кусочками мяса. За окном жаркое лето, так что холодец отлично подойдет в качестве освежающего блюда. Сегодня я расскажу вам, как приготовить холодец на свином бульоне с добавлением кусочков курицы.
Обычно холодец варят из говяжьих ножек, головы или свиных ушей, ног или хвостов — в этих частях скота находится много желирующих веществ. Ведь холодец — это ни в коем случае не заливное блюдо, оно не требует в себя желеобразующих добавок, таких как желатин или агар-агар. Что делает его еще полезнее.
Холодец и студень, в общем-то, одно и то же блюдо. На севере России это блюдо известно под названием студень, а ближе к югу России все чаще в обиходе встречается слово холодец.
- Число порций: 12 Порции
- Подготовка:
- Готовка:
- Приготовление:
Ингредиенты для холодца
- 1 кг. Свинина кости, хрящи и т. д. (для бульона)
- 7 шт. Куриные ножки
- 2 шт. Луковица
- 1 шт. Морковь
- 1 шт. Сельдерей
- 2 шт. Лавровый лист
- 10 шт. Черный перец горошком
- 2 ч.л. Соль
Как приготовить холодец
- Итак, для приготовления холодца нам понадобятся свинина, куриные ножки 5—8 штук, овощи, соль и специи. Всего ничего, правда?
- Выкладываем размороженные кусочки свинины и куриные ножки в большую кастрюлю и заливаем ее до верху водой. Устанавливаем кастрюлю на большой огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения. После чего снимаем кастрюлю с огня и сливаем первый бульон.
- Промываем все мясо, возвращаем его в кастрюлю и снова заливаем водой так, чтобы она покрыло все мясо. Возвращаем кастрюлю на огонь.
- Накрываем крышкой и доводим бульон до кипения еще раз. Уменьшаем огонь до минимума (необходимо, чтобы бульон еле-еле кипел) и устанавливаем таймер на 5 часов.
- По прошествии необходимого времени, добавляем в кастрюлю промытую и почищенную морковь, пару луковиц, лавровые листики, соль и черный перец горошком. Кипятим бульон еще час. На этом этапе важно не заливать воду в бульон.
- Ровно через час вылавливаем из бульона все овощи и мясо. Свиные ножки, лавровые листики и луковицы мы выкидываем. Куриные ножки и морковь откладываем в сторону, а бульон пропускаем через мелкое сито или через несколько слоев марли.
- Какой холодец без чеснока? Выжимаем в бульон 4 зубчика и пробуем его на вкус. По необходимости добавляем больше соли.
- Как только куриное мясо достаточно остынет, отделяем его от костей и измельчаем. Нарезаем морковь.
- Вы можете залить холодец в одну большую посуду или разлить по маленьким. Я выбрал второй вариант. Нижним слоем в тарелку выкладываем морковь с веточкой укропа...
- ...вторым слоем укладываем куриное мясо...
- ...и заливаем тарелку бульоном.
- Убираем блюдо в холодильник и держим его там до тех пор, пока оно не застынет. После чего просто переворачиваем тарелку и... красиво, не правда ли? Подавать холодец рекомендуется с ложкой горчицы и ломтиком бородинского хлеба. Приятного аппетита!
- Кухня: Украинская
- Тип блюда: Разное
