Мало кто из старшего поколения не вспомнит, что из себя представляет такая закуска, как форшмак. Такое блюдо было обязательным гостем на любом застолье, однако в последнее время о форшмаке стали забывать. А зря.
Многие кухни спорят, чьим же все-таки блюдом является форшмак. Пруссы и шведы утверждают, что форшмак начали готовить именно они, а евреи не согласны с ними, относя данную закуску к своей кухне. Здесь все же стоит отметить, что форшмаком в прусской и шведской кухнях называли горячую закуску из жареной сельди, тогда как современный вид блюдо приобрело именно в еврейской кухне.
Обычно форшмак готовят из старой, так называемой «ржавой» сельди, отмоченной в молоке, чайном отваре или масле. Однако, не имея под рукой данной рыбы, главный ингредиент можно заменить и мясом — говядиной, бараниной и курицей, а также картошкой, либо капустой. В последних двух случаях, форшмак становится больше вегетарианским блюдом.
- Число порций: 4 Порции
- Подготовка:
- Готовка:
- Приготовление:
Ингредиенты для форшмака
- 500 гр. Сельдь филе
- 1 шт. Луковица
- 3 шт. Яйцо
- 100 гр. Сливочное масло
- 2 ст.л. Уксус яблочный
- 2 ст.л. Горчица
- 1/2 ч.л. Черный перец
- 1 шт. Яблоко
Как приготовить холодную закуску — форшмак
- Итак, для приготовления форшмака нам понадобится очищенное филе сельди. Можно, конечно, купить целую рыбу, но тогда вы потратите лишних 20 минут только на ее очистку от кожицы и мелких косточек.
- Мы не относимся к тем категориям людей, которые не ищут легких путей, так что заранее запаслись заранее очищенным филе селедки. Осталось только крупно ее нарезать.
- После чего загрузить в блендер и включить агрегат. На выходе мы должны получить мелко порубленную рыбу, а не паштет, так что особо не усердствуйте.
- Перекладываем сельдь из блендера в отдельную тарелку и откладываем в сторону. Следующим шагом также крупно нарезаем луковицу.
- Далее — яйца. Этому ингредиенту следует уделить особое внимание, так как именно правильно сваренные яйца могут придать красивый желтоватый оттенок форшмаку. Чтобы добиться этого, вам нужно варить яйца ровно 3 минуты после закипания воды, после чего сразу же переместить их в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
- На следующем этапе перекладываем сваренные и очищенные яйца, лук и сливочное масло в блендер. Здесь нам уже нужно добиться идеальной однородности, так что не спешите выключать технику.
- Вот примерно такая консистенция должна получиться на выходе.
- Далее перекладываем массу из блендера к сельди...
- ...и тщательно все перемешиваем. Добавляем горчицу, уксус и молотый черный перец, после чего перемешиваем блюдо еще раз.
- Мы решили немножко разнообразить закуску и добавить в форшмак яблоки. Так что очищаем последние от кожицы и вырезаем сердцевину.
- Следующим шагом натираем их на мелкой терке и добавляем в блюдо. В форшмаке без яблок превалирующим является вкус сельди, тогда как с яблоками закуска получается более пикантной.
- Осталось только последний раз перемешать блюдо...
- ...и форшмак готов! Подают закуску обычно с гренками или сухарями. Приятного аппетита!
- Кухня: Израильская
- Тип блюда: Разное
