Рататуй

Максим Фролов

Рататуй – это традиционное овощное блюдо прованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков, по вкусу чем-то напоминающее венгерское лечо.

Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда стали добавлять баклажан.

Посмотрев мультипликационный фильм с одноименным названием, наверное, каждый захотел попробовать рататуй. Но многих останавливала сложность его приготовления. Вы удивитесь, но рецепт приготовления этого французского блюда весьма прост, достаточно знать несколько секретов. Сегодня я расскажу, как правильно его приготовить.

Рататуй рецепт

от Максим Фролов Published: 23 апреля, 2014

  • Выход: 6 персоны
  • Подготовка: 10 минут
  • Готовка: 1 час 50 минут
  • Всего: 2 часов 0 минута

Рататуй - это традиционное овощное блюдо прованской кухни из перцев, …

Ингредиенты

Инструкция

  1. На первом этапе разогреваем в большой чугунной кастрюле оливковое масло, выкладываем в нее мелко нарезанный чеснок и обжариваем его до образования золотистой корочки. Это займет всего пару минут.
  2. Следующим шагом убавляем огонь до минимума, выкладываем в кастрюлю мелко нарезанный лук и болгарский сладкий перец, нарезанный соломкой. Накрываем крышкой и тушим блюдо около 5 - 7 минут, периодически помешивая, не давая овощам пригорать к донышку кастрюли. После чего снимаем крышку и обжариваем овощи до полного испарения всей жидкости.
  3. Теперь нарезаем помидоры небольшими кусочками, попутно удаляя сердцевину. Выкладываем их в кастрюлю с нашей обжаркой, накрываем крышкой и тушим до тех пор, пока помидоры не станут мягкими. Необходимо, чтобы они отдали блюду как можно больше сока.
  4. На следующем этапе выкладываем в кастрюлю нарезанные баклажаны и кабачки, рубленую петрушку и базилик. Выкладываем в блюдо 6 - 8 веточек тимьяна, приправляем черным молотым перцем и солим. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим 30 - 40 минут.
  5. Когда все овощи станут мягкими, снимаем с кастрюли крышку и держим блюдо на маленьком огне - на этом этапе мы должны избавиться от лишней жидкости. После чего можно попробовать блюдо и посолить его, если это необходимо.
  6. В своем рецепте я не указывал точное время приготовления рататуя на каждом из этапов, так как оно может меняться от трех до семи минут. Это будет зависеть от того, какого сорта овощи вы будете использовать, на каком огне будете готовить, ну и наконец, какую посуду будете использовать.
  7. Подавать блюдо в горячем виде, прекрасно оно будет сочетаться с французскими тостами. Приятного аппетита!