Плов – одно из любимых блюд во многих странах. Однако многих хозяек пугает сложность его приготовления. Рецептов приготовления плова очень много, все они отличаются небольшими деталями процесса и составом ингредиентов. Однако неизменными остаются такие продукты, как рис, мясо, морковка, лук.
Выбор риса, посуды, специй для плова
Для приготовления плова важны многие нюансы, в том числе правильный выбор риса, посуды, специй, овощей. Для плова важно выбрать прозрачные и крепкие сорта риса.
Рис должен иметь низкую крахмальность и хорошо впитывать воду и жир. Не подойдут тайские и индийские сорта риса. Оптимальный вариант выбрать таджикские и узбекские сорта, такие как ошпар, белый аланга и баракат и другие. Подойдет круглый краснодарский сорт риса. Рис важно промыть несколько раз и составить на два часа в подсоленной воде.
Для готовки не подойдет тонкая и эмалированная посуда. Лучше выбрать чугунную сковороду или кастрюлю с прямыми стенками. Масло лучше использовать растительное или кукурузное.
Существует набор оптимальных специй для плова, а именно барбарис, острый перец, зира. Лучше всего приобретать готовые смеси для плова.
Способы приготовления плова
В каждом городе Средний Азии существует свой особый рецепт плова. Иногда даже в разных семьях принципы готовки кардинально отличаются. Многие считают, что плов должен готовиться только из баранины, при этом мясная часть плова называется зирвак. Однако в современных рецептах допускается использование любого мяса, в том числе мяса птицы.
Приготовление плова начинается с обжаривания мяса до золотистого цвета, затем жарят лук и морковь. Если посуда небольшая, то мясо лучше обжаривать небольшими порциями. Затем мясо и овощи соединяют и обжаривают вместе несколько минут. После чего вся смесь обжаривается еще минут 5, но уже со специями.
В некоторых странах приятно только зирвак тушить около сорок минут. Только после этого происходит закладка риса, все вместе заливается водой и готовится пока рис не впитает всю воду. Согласно современным рецептам плов готовится не более полутора часов.
Однако каждый выбирает для себя оптимальный вариант готовки плова.
Рецепты приготовления плова:
