По своей сути соус – это жидкая приправа. Подается обычно к гарниру. Также соусы могут использоваться для приготовления блюд: например, жарят овощи в соусе или готовят запеканку под соусом.

Основу соуса составляют различные мясные, грибные, рыбные, овощные бульоны, томатная паста. Чтобы придать соусу необходимую густоту, добавляют муку, сметану, крахмал. Для придания соусу вкуса и аромата используют разнообразные пряности. В отдельную категорию входят сладкие соусы. Готовят их из фруктово-ягодных отваров, вина, соков с добавлением сахара, какао. Загущают при помощи картофельного крахмала или муки.

Многие блюда при всём желании невозможно приготовить без соуса, например, любимое многими чахохбили или голубцы. Соусы должны деликатно подчёркивать, а не заглушать вкус еды, к которой они подаются, поэтому для разных видов пищи всегда готовят свои, особые соусы. Например, для мяса соусы готовят только на мясном бульоне, использование других продуктов для бульона может безнадёжно испортить приготовляемое блюдо. Важно научиться готовить соусы необходимой густоты, чтобы они не были слишком жидкими, стекая с основного блюда, но и не были чрезмерно густыми, налипая в большом количестве на кусочки пищи.

10 мин.1510.6к.
Терияки — один из самых популярных
0
Томатный соус — это отличное дополнение
0
Если вы любите натуральные продукты
0
Если вы любите готовить домашнюю
0
Чимичури – очень ароматный Аргентинский
4
Барбекю соус — прекрасное дополнение
1
Чесночный соус — это универсальная
1
Ныок Чам (Nuoc Cham) — традиционный
5
Карри – это смесь пряностей