Приготовление теста – процесс, пугающий не только начинающих хозяек. Даже те, кто имеет уже определённый опыт в кулинарии, часто отдают предпочтение полуфабрикатам, считая, что готовить тесто в домашних условиях слишком сложно. Но всё гораздо проще, чем вы представляете, особенно, если знать некоторые уловки.
Как приготовить бездрожжевое тесто
Если вы никогда даже не пытались готовить тесто, начинать нужно именно с бездрожжевого, как самого «беспроблемного» и лёгкого в освоении. Под этим названием объединено много разных видов теста, общим для которых является исключительно то, что они не содержат дрожжи: пресное, бисквитное, заварное, сдобное, слоёное, песочное. В приготовлении каждого из них – свои тонкости, но есть и общие правила:
- Муку обязательно нужно просеивать – так мы удаляем комки, сторонние примеси и насыщаем её кислородом. Тесто будет намного эластичнее, а изделия – пышнее.
- Обычно жидкие ингредиенты нужно добавлять в муку (если в рецепте не указано обратное) – «сумма» от этого, конечно, не меняется, но тесто замесить так намного легче.
- После замеса дайте тесту «созреть» и «отдохнуть». Если в рецепте об этом не упоминается, просто оставьте тесто на доске или в миске минут на 15-20 (заверните его в плёнку или прикройте полотенцем).
Самый простой вариант бездрожжевого теста – пресное тесто, для которого, в принципе, достаточно муки и жидкости (например, воды, пива, кефира, рассола), но обычно к тесту добавляют ещё яйцо, соль и немного растительного масла. Из такого теста готовят галушки, пельмени, чебуреки, вареники, лапшу – всего и не перечислишь.
Чтобы получить хорошее тугое тесто, надо взять на 3 части муки 1 часть жидкости. Муку высыпаем горкой на доску, делаем углубление, чуть-чуть подсаливаем, добавляем яйца и растительное масло и, постепенно вливая жидкость, скатываем тесто в шарик. А тогда начинаем его месить до состояния абсолютной однородности.
Как приготовить слоёное тесто
У слоёного теста есть свои подвиды: дрожжевое и бездрожжевое, быстрого приготовления и классическое. Основа любого из них – это мука, вода, соль и масло или маргарин.
В классическом варианте тесто на начальном этапе замешивается аналогично пресному (из муки, воды и соли, можно с добавлением одной-двух ложек масла). Его нужно раскатать, выложить сверху маленькие кусочки масла, сложить конвертиком и охладить минут 20. После этого снова раскатать, опять сложить и ещё раз охладить – и так 2-3 раза.
В общем, вся технология сводится к многократному охлаждению, складыванию и последующему раскачиванию теста, благодаря чему и образуются слои. Вопреки распространённому мифу, готовить такое тесто совсем не сложно, но чтобы оно получилось по-настоящему вкусным, соблюдайте простые правила:
- Вода для замешивания должна быть холодной, но не ледяной. Можно её развести наполовину молоком – вкус теста станет намного приятнее. Также можно вместо части жидкости использовать желтки.
- Чем больший процент жирности у масла или маргарина – тем лучше. Не используйте ни замёрзшее масло, ни очень холодное, ни слишком тёплое – оно должно быть просто холодным.
- Добавьте к тесту несколько капель лимонного сока (можно уксуса или лимонной кислоты) – от этого оно станет эластичнее.
Как приготовить дрожжевое тесто
При всём разнообразии изделий из дрожжевого теста, его готовят всего двумя способами: безопарным и опарным. При первом из всех ингредиентов сразу замешивается тесто, а при втором сначала из дрожжей, жидкости и муки готовится опара, к которой, когда она подрастёт, добавляют всё остальное и перемешивают. И в первом, и во втором случае тесту нужно дать 2-3 раза подрасти и обмять для удаления углекислого газа.
Дрожжевое тесто довольно трудоёмкое в приготовлении, и риск неудачи присутствует даже у опытных хозяек. Но свести его к минимуму можно, придерживаясь элементарных способов предосторожности:
- Не уверены в свежести дрожжей – замените их сухими.
- Убедитесь в отсутствии сквозняков и там, где будете готовить, и в месте, где расположена духовка.
- Выложите все продукты на стол за час-полтора до приготовления, чтобы их температура сравнилась с комнатной.
- Молоко для приготовления опары берите только тёплое – уже при 50 С дрожжи погибнут и брожение остановится. Это же может случиться, когда миску с тестом, чтобы оно быстрее подошло, размещают на кастрюле с слишком горячей водой или возле сильно нагретой духовки.
- Не забудьте подсолить немного тесто, даже если оно предназначено для сладких булочек или пирога.
- Раскатывайте тесто исключительно в одном направлении, не нажимая слишком сильно, чтобы не повредить его структуру.
И, самое важное, не бойтесь, что тесто не получится – делайте его с любовью, хорошим настроением и, поверьте, оно выйдет фантастически вкусным!
