Кондитерское дело не может существовать без красителей, так как они могут придать нужный цвет любому изделию. Гелевые красители рекомендуется использовать для глазури, марципана, макарон, кремов, десертов и бисквитного теста. Достаточно всего несколько капель красителя, чтобы окрасить продукт в естественный привлекательный цвет. Для получения нужного оттенка можно смешивать несколько красителей.
Не рекомендуется добавлять гелевые красители при работе с шоколадом, так как в большинстве случаев за основу гелевой краски взята вода, которая разрушает структуру сладкого сырья. Окрашивать шоколад можно при помощи красителей на масляной основе.
Помимо добавления гелевых красителей в массу продукта, их можно использовать также для непосредственно рисования на тортах и десертах. Для рисования можно использовать кисточки разной толщины. Благодаря такому способу нанесения рисунки можно выполнять в акварельной технике, которая сделает любой торт оригинальным и необычным.
Что же из себя представляют такие красители?
В их состав входят пигменты на синтетической основе, вода, глицерин, а также вещества, придающие красителям определенный необходимые свойства – загустители, консерванты и стабилизаторы.
Рекомендуем использовать качественные и проверенные красители. https://pekar-konditer.com.ua/pishchevye-dobavki-i-aromatizatory/pishchevye-krasiteli/gelevye-krasiteli
Особенности гелевых красителей
- Густая консистенция. Благодаря этому краситель можно использовать экономно и эффективно для получения насыщенных цветов.
- Равномерно распределяются по массе нужного продукта.
- Безопасны для здоровья. Употреблять в пищу можно даже маленьким детям, так как красители не содержат в себе опасных для здоровья веществ. Состав таких пищевых добавок гипоаллергенен.
- Отсутствие вкуса и запаха, что положительно сказывается на качестве изделия, не изменяя его.
В домашних условиях невозможно сделать краситель, схожий по свойствам с фабричной продукцией. Однако это может быть хорошим бюджетным вариантом, ведь для приготовления гелевого красителя нужно приготовить раствор из сухого пигмента, добавив к нему небольшое количество глицерина. Главное – соблюдать технику безопасности и чётко следовать инструкциям.
В магазинах чаще всего представлены такие краски-гели, как Top Decor, KREDA, Colorgel Modecor и AmeriColor. При выборе нужных пищевых добавок важно ориентироваться на состав, особенности применения и ценовую доступность. На общественном рынке себя зарекомендовала американская компания AmeriColor. Из преимуществ данной фирмы можно отметить точность цветопередачи, возможность работать с белым шоколадом и герметичность упаковок.
