Гратен из цветной капусты — рецепт приготовления с фото

Гратеном называют любое французское блюдо, которое имеет поджаристую хрустящую корочку. Помимо красивого внешнего вида, с помощью гратенирования достигается определенная герметизация блюда, что улучшает вкусовые качества кушанья. Сегодня я расскажу вам, как приготовить гратен из цветной капусты.

Процесс гратенирования заключается в том, что обычно почти готовое блюдо посыпают или смазывают любыми продуктами, с целью создания хрустящей корочки. Чаще всего используется тертый сыр или панировочные сухари — мы будем использовать сыр.

Гратен из цветной капусты рецепт

от Максим Фролов Published: 15 июля, 2014

Выход: 4 персоны
Подготовка: 30 минут
Готовка: 30 минут
Всего: 60 минут

Гратеном называют любое французское блюдо, которое имеет поджаристую …

Ингредиенты

Инструкция

Итак, для приготовления гратена из цветной капусты нам нужно будет нарезать последнюю небольшими ломтиками, загрузить ее в кастрюлю, залить водой и варить около 10 минут. При этом нужно не забыть посолить главный ингредиент.
В то же время в другой кастрюле доводим чуть подсоленную воду до кипения и загружаем в нее макаронные изделия. Макароны можно использовать какие угодно, а варить их нужно до полуготовности — у французских поваров даже есть специальное слово — «аль-денте».
А пока варятся основные ингредиенты, можно подготовить сыр. Натираем его на крупной терке.
К этому моменту капуста уже должна быть почти готова, так что сливаем воду и загружаем последнюю в большую форму для выпечки, равномерно распределив ее по всей площади.
Вторым слоем в посуду лягут макароны. Теперь вы понимаете, почему я советовал вам использовать посуду побольше?
Ставим разогреваться духовку до 180ºC. А пока она разогревается, не будем терять времени зря и нарежем ветчину небольшими квадратиками.
Осталось только приготовить соус для гратена из цветной капусты. В небольшой кастрюле растапливаем сливочное масло...
... и добавляем в масло муку. Чтобы не было комочков, соус нужно будет постоянно помешивать венчиком или деревянной ложкой.
Продолжаем готовить, помешивая, до тех пор, пока масло с мукой не изменят свой цвет.
Теперь добавляем небольшое количество муки, взбиваем, до тех пор, пока смесь не загустеет, после чего доливаем оставшееся молоко.
Доводим соус еще раз до кипения, ...
...добавляем соль, перец и мускатный орех. На этом этапе главное не переборщить с солью.
На следующем этапе добавляем в соус для гратена половину имеющегося сыра и продолжаем готовить, помешивая, до тех пор, пока последний не раствориться. После чего снимаем кастрюлю с огня.
Равномерно распределяем ветчину по всей площади блюда...
...и заливаем его получившимся соусом.
Осталось только посыпать сверху оставшуюся половину сыра и загрузить блюдо в духовку на 30 минут.
Гратен из цветной капусты готов. Подавать последний рекомендуется в горячем виде с бокалом красного вина. Приятного аппетита!

Кухня: Французская
Блюдо: Ужин