Только представьте: пышные, ароматные пончики, покрытые сладкой глазурью. С хрустящей корочкой снаружи и мягкие внутри. Нравится? Вытираем слюни и читаем, как их приготовить.
Начну я с предупреждения: это, возможно, один из самых тяжелых рецептов, которые встречались в моей практике. Я давно пытался приготовить домашние пончики так, чтобы их вкус был не хуже магазинных кондитерских изделий, но до недавних пор у меня ничего не получалось. Но, как известно, любое усердие вознаграждается, так что теперь я могу поделиться с вами этим замечательным рецептом. Ну что же, приступим!
Пончики в глазури рецепт
от 23 апреля, 2014
Published:- Выход: 18 персоны
- Подготовка: 25 минут
- Готовка: 2 минут
- Всего: 27 минут
Только представьте: пышные, ароматные пончики, покрытые сладкой …
Ингредиенты
- 1.5 ст. Молоко
- 1/4 ст. Сахар
- 2.25 ч.л. Дрожжи сухие
- 2 шт. Яйцо
- 120 гр. Сливочное масло
- 4 ст. Мука
- 1 ч.л. Соль
- 3 ст. Сахарная пудра
- 1/2 ч.л. Ванилин
Инструкция
- Перед началом приготовления пончиков в глазури нам будет необходимо разогреть молоко. Отмеряем стакан и еще восьмую часть стакана и разогреваем его на среднем огне. Молоко должно быть теплым, но не горячим! Если у вас имеется кухонный термометр, то температура молока должна лежать где-то между 40°C и 45°C.
- Добавляем в разогретое молоко четверть стакана сахара и помешиваем до тех пор, пока весь сахар не раствориться.
- Теперь отмеряем в отдельную тарелку 2 чайные ложки с четвертью сухих дрожжей и заливаем их сладким молоком.
- Перемешиваем получившуюся смесь из которой мы будем готовить пончики в глазури и откладываем ее в сторону. Пока она настаивается, займемся подготовкой других ингредиентов.
- Следующим шагом растапливаем 120 грамм несоленого сливочного масла в микроволновке, только не разогревайте его очень сильно.
- Разбиваем 2 яйца в небольшую тарелку - да, при готовке мы испачкаем много посуды (ну а когда было по-другому?)...
- ...и взбиваем их венчиком.
- На следующем этапе приготовления пончиков в глазури смешиваем масло с яйцами, предварительно убедившись, что топленое масло не слишком горячее. Перемешиваем.
- Теперь соединяем вместе дрожжи с молоком и масло с яйцами. Заливаем получившуюся смесь в блендер и тщательно, в течение минуты все перемешиваем.
- Как только смесь хорошенько перемешается, начинаем осторожно добавлять к ней муку. На этом этапе я много экспериментировал, используя различные сорта муки, но, как оказалось, чем проще тем лучше. Так что закладываем в блендер 4 стакана самой обычной муки и включаем его. На этом же этапе приготовления теста для пончиков в глазури необходимо посолить наше тесто - я использовал четверть чайной ложки.
- Далее вынимаем тесто из миксера, смазываем его небольшим количеством растительного масла, засовываем в герметичную упаковку или закутываем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
- На следующее утро достаем тесто из холодильники и на ровной поверхности раскатываем из него большой блин, примерно в сантиметр толщиной.
- Посыпаем на противень небольшое количество муки и перекладываем блин на него. После чего, используя специальную форму (можно обойтись и обычным стаканом), вырезаем из теста небольшие кружочки.
- Не забываем также вырезать центрально отверстие у наших пончиков, иначе что же это за пончики без дырочек? Собираем лишнее тесто, снова его раскатываем и повторяем процедуру до тех пор, пока мы не используем все тесто. Накрываем почти готовые пончики в глазури кухонным полотенцем и ставим в теплое место на час. Через час они у нас поднимутся вот до такого состояния:
- Следующим шагом во фритюрнице или, на худой конец, в кастрюле разогреваем масло до 200°C. Это очень важно — поддерживать нужную температуру, иначе я не смогу ручаться за качество ваших пончиков.
- А пока масло разогревается, можно быстренько приготовить сахарную глазурь. Для это смешиваем половину чайной ложки соли, сахарную пудру, ваниль и пол стакана молока. Молоко можно заменить холодной водой. Одновременно с этим, на столе выкладываем несколько слоев бумажных полотенец - это нужно будет для того, чтобы избавиться от лишнего масла в пончиках.
- К этому моменту, масло должно было уже нагреться до нужной температуры. Выкладываем один пончик в масло и держим его в нем 45 секунд - не больше и не меньше. После этого столовой ложкой или шумовкой вытаскиваем пончик из кастрюли - это, возможно, один из наиболее приятных моментов в нашем рецепте.
- Теперь переворачиваем наш десерт и выкладываем его в масло уже другой стороной. Так же отсчитываем 45 секунд и перекладываем пончик на бумажное полотенце. Считаем до 5, после чего переворачиваем его и даем стечь остаткам масла.
- Повторяем все те же действия с оставшимися пончиками, не забывая следить за температурой масла. Помните, что оно не должно быть в районе 200°C.
- После того, как все пончики будут избавлены от излишков масла, поочередно начинаем окунать их в глазурь. Даем глазури немного времени, чтобы она подсохла на наших пончиках. Как только глазурь подсохнет, пончики уже можно считать готовыми. Разливаем домашний лимонад и наслаждаемся жизнью!
- Кухня: Американская
- Блюдо: Десерт
Отличный рецепт, добавила его в свою копилку)))