Шурпа – это заправочный суп, получивший свое распространение на Востоке, где он известен под такими названиями, как шурпа, сорпа, шорпа, чорпа и, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она и была заимствована, чорба.
Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда этот суп готовят из предварительно обжаренного мяса и овощей – такую шурпу называют ковурма. Если блюдо готовить обычным нам способом, то тогда такая шурпа будет называться кайнатма. Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет особых отличительных особенностей и мало чем будет отличаться от других заправочных супов.
Все же, если постараться, можно выявить несколько отличительных особенностей шурпы. Во-первых, этот суп характеризуется большой жирностью, особенно если готовить его с предварительной обжаркой мяса и овощей. Во-вторых, в шурпу добавляют огромное количество пряностей и зелени, что делает его вкус таким насыщенным и ароматным. В-третьих, в это блюдо не запрещается, а даже приветствуется добавление различных фруктов, таких как яблоки, абрикосы, айва и слива.
Как правило, шурпа готовится из баранины, однако существует рецепт приготовления этого супа из птицы. Также в Туркмении готовят шурпу из рыбы — так называемая «асы-сорпа». Мы же будем готовить традиционную баранью шурпу. Кстати, готовил я ее на природе, а так как плитки под рукой не было, то пришлось воспользоваться костром.
Шурпа рецепт
от Published: 30 мая, 2014
- Выход: 10 персоны
- Подготовка: 5 минут
- Готовка: 1 час 20 минут
- Всего: 1 час 25 минут
Шурпа - это заправочный суп, получивший свое распространение на Востоке, …
Ингредиенты
- 4 кг. Баранина предпочтительно ребрышки ягненка
- 14 шт. Картофель
- 3 шт. Луковица
- 2 шт. Морковь
- 4 шт. Перец Болгарский
- 230 гр. Томатное пюре
- 12 шт. Чеснок зубчики
- 1 ст. Растительное масло
- 7.5 л. Вода
- 1 ч.л. Кайенский перец
- 1 ст.л. Паприка
- 2 ст.л. Тмин
- 1 ст. Кинза
- 1 ст. Укроп свежий
- 1 ст. Базилик свежий
- 1 ст. Петрушка
- Соль, перец
Инструкция
- Ставим большую, лучше всего чугунную кастрюлю (а еще лучше - казан), на огонь. Нагреваем ее, после чего добавляем стакан растительного масла. Как только последнее зашипит, выкладываем в масло нарезанное кубиками мясо.
- Готовим, перемешивая...
- ...до тех пор, пока мясо хорошенько не подрумянится.
- Добавляем к мясу нарезанные лук и морковь и готовим, продолжая перемешивать.
- Через пару минут выкладываем к мясу сладкий болгарский перец и еще раз перемешиваем - у нас должна получиться однородная по консистенции обжарка.
- На следующем этапе добавляем томатное пюре, тмин, красный перец. Солим и перчим по вкусу (я использовал 3 столовые ложки гавайской соли). Продолжаем готовить, помешивая еще 3 - 5 минут.
- По прошествии необходимого времени, выкладываем в суп чеснок, лавровый лист и 7 - 8 литров воды. Вот так легко обжарка у нас превратилась в суп. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и готовим в течение двадцати минут.
- Через 20 минут добавляем в суп очищенный и нарезанный на половинки картофель...
- ...и можно добавить еще немножко воды, если это необходимо - картофель должен полностью погрузиться в суп. Варим шурпу до того момента, пока картошка полностью не приготовится - это займет порядка 25 - 30 минут.
- На последнем этапе выкладываем в суп заранее заготовленную мелкую зелень и еще раз перемешиваем шурпу.
- Блюдо готово, его рекомендуется подавать в толстых тарелках или горшках с узбекским хлебом или лавашом. Приятного аппетита!
Обожаю шурпу за ее безумно насыщенный вкус и крупно нарезанные овощи! Попробую добавить фрукты – уж очень интересно как это повлияет на вкус!
Готовим шурпу исключительно на природе и только из баранины или говядины! Запах дыма неотъемлемый ингредиент
А вот тмин и возможные фрукты вызывают у меня скептику… Сама пробовать не решусь, но интересно узнать опыт других по приготовлению “фруктовой” шурпы.
Класс! Обожаю шурпу, но готовлю ее немного не так, а точнее без обжарки, и лук бросаю целым с “хвостиком”. Также вместо мяса использую кости до полного разваривания. Но этот рецепт обязательно в копилочку. Спасибо.