Харчо - рецепт с фото

Харчо – национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе – сливового соуса-пюре ткемали.

Харчо – очень густое, острое и пряное блюдо, с обилием чеснока и зелени. Характерной отличительной особенностью этого супа от других мясных супов будет являться то, что харчо должен вариться только на говяжьем бульоне. Также обязательно наличие в супе грецких орехов. Эти два ингредиента являются обязательными для данного блюда, и их не допускается заменять другими продуктами.

Харчо рецепт

от Максим Фролов Published: 2 апреля, 2014

Подготовка: 15 минут
Готовка: 1 час 10 минут
Всего: 1 час 25 минут

Харчо - национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими …

Ингредиенты

Инструкция

Во-первых, нужно правильно выбрать мясо. Говядину лучше брать с жирком, чтобы бульон получился более наваристым, очень хорошо подойдет мясо на косточке.
Выбрав мясо, заливаем в кастрюлю два литра воды, доводим до кипения и загружаем туда говядину. После того, как бульон закипит, не забываем снимать с него пену. Варить мясо при слабом кипении необходимо не менее двух часов.
Как только вы будете уверены, что мясо приготовилось, его необходимо выловить из бульона, отделить от костей и нарезать на кусочки - большие или маленькие, не имеет значения. После чего возвращаем говядину в бульон.
Теперь приступим к подготовке других ингредиентов. Чистим морковь и лук. Первую крошим маленькими кубиками, лук же лучше всего нарезать тонкими полукольцами.
Одним из важнейших пунктов при готовке супа является добавление в него соуса ткемали. На два литра бульона необходимо брать две большие ложки ткемали. Также рекомендую для цвета добавить в суп чайную ложку томатной пасты.
Добавляем в суп тонко нарезанный лук и варим при слабом кипении еще пол часа.
Следующим шагом очищаем грецкие орехи от скорлупы и перегородок, обжариваем их на сковороде и измельчаем.
Добавляем в ступку с орехами чеснок и измельчаем его вместе с орехами.
Следующим шагом добавляем в харчо рис.
По прошествии десяти минут, добавляем в суп орехи с чесноком и варим еще в течение пятнадцати минут.
Теперь можно добавлять в харчо специи. На два литра я добавляю чайную ложку приправы хмели-сунели, половину столовой ложки соли, два лавровых листика и молотый черный перец по вкусу.
Варим суп еще 5 минут, добавляем туда измельченную петрушку, кинзу и укроп. Готовим еще 3 минуты.
Снимаем кастрюлю с огня и даем супу настояться 10 минут. Блюдо рекомендуется подавать горячим. Приятного аппетита!

Кухня: Кавказская
Блюдо: Обед