Если вы любитель итальянской кухни, то без сомнения вы слышали о таком блюде, как ризотто. Это блюдо из риса широко распространено в северной части Италии и существует множество вариантов его приготовления. Сегодня я расскажу вам, как приготовить классическое ризотто.
Первое письменное упоминание о ризотто встречается лишь в начале XIX века. При его готовке используют круглозернистый, богатый крахмалом рис таких сортов, как Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано и Марателли или Карнаролли. Причем лучше всех для ризотто подходят только последние 3 сорта, но и стоят они очень недешево. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной текучести блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции. Что мы и попытаемся получить после приготовления нашего с вами итальянского блюда.
Ризотто рецепт
от Published: 29 апреля, 2014
- Выход: 8 персоны
- Подготовка: 15 минут
- Готовка: 45 минут
- Всего: 60 минут
Если вы любитель итальянской кухни, то без сомнения вы слышали о таком …
Ингредиенты
- 2 ст. Сыр Пармезан тертый
- 1/2 шт. Луковица
- 4 шт. Чеснок зубчики
- 1 ст.л. Оливковое масло
- 1 ст.л. Сливочное масло
- 500 гр. Рис круглозернистый
- 8 ст. Куриный бульон
- 1 ст. Сливки густые
- 2 ст.л. Зеленый лук
- Соль, перец
Инструкция
- Вот, собственно, те ингредиенты, которые мы будем использовать - это рис сорта Арборио, оливковое масло, чеснок, лук, куриный бульон, жирные сливки, сыр Пармезан, соль и перец.
- А начнем мы приготовление ризотто с того, что натрем сыр на терке. В принципе, вам не обязательно использовать сыр Пармезан, его можно заменить любым другим видом.
- Я, например, помимо Пармезана использовал еще сыр Пекорино Романо и сыр Азиаго. Короче говоря, у вас должно получиться около двух стаканов натертого сыра.
- Как только мы натрем весь сыр, приступим к подготовке чеснока. Чистим 3 - 4 зубчика...
- ...и мелко его нарезаем.
- Очищаем луковицу и так же нарезаем ее маленькими кубиками.
- Ну вот и подошла очередь термической обработки ингредиентов. Ставим большую сковороду на средний огонь и вливаем в нее столовую ложку оливкового масла.
- Туда же добавляем столовую ложку сливочного масла. Не знаю почему, но именно со сливочным маслом ризотто получается более вкусным и тягучим.
- Как только сливочное масло растопится, выкладываем на сковородку нарезанные лук и чеснок.
- Обжариваем их, как всегда до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным и не покроется красивой золотистой корочкой.
- Сейчас наступает наиважнейший шаг в приготовлении ризотто. Выкладываем весь заготовленный рис (сухой) в сковородку с луком и чесноком и тщательно перемешиваем все ее содержимое.
- Теперь вливаем стакан куриного бульона к рису и готовим, не переставая перемешивать до тех пор, пока рис не впитает в себя всю влагу. После чего добавляем еще стакан бульона и так же, помешивая, готовим. Важно не отходить от плиты на этом этапе приготовления ризотто. Готовим рис таким способом до тех пор, пока он не станет достаточно мягким - всего нам понадобится около 7 - 8 стаканов куриного бульона.
- Вот так будет выглядеть рис после добавления в него первой порции бульона...
- Так он будет выглядеть после пары минут готовки...
- А так - после добавления к рису последней порции бульона. Вы можете попробовать рис на вкус - если он все еще жесткий, то необходимо продолжать готовку.
- Как только рис станет достаточно мягким, вливаем в сковородку от одного до полутора стаканов жирных сливок.
- Следующим шагом всыпаем к рису натертый сыр...
- ...солим и перчим. Обратите внимание на то, что мы использовали соленый сыр в процессе приготовления ризотто, так что не переборщите с этим ингредиентом.
- После чего перемешиваем блюдо и добавляем в него мелко порубленный зеленый лук.
- Употреблять ризотто рекомендуется в горячем виде, украсив щепоткой зеленого лука. Приятного аппетита!
- Кухня: Итальянская
- Блюдо: Завтрак
Ну на вид вязкая рисовая каша только с зелёным луком и специями,неужели итальянцы едят такое???? Но может быть это-одна из разновидностей ризотто(или фантазия автора)?