Котлеты по-киевски: рецепт приготовления с фото

Котлета по-киевски — это блюдо, представляющее собой отбитое куриное мясо, в которое завернуто кусочек сливочного масла. Блюдо постепенно развивалось и в котлету стали заворачивать различную начинку, состав которой может быть очень разнообразным. Сегодня я поделюсь с вами классическим рецептом приготовления котлет по-киевски.

По одной из версий, котлеты по-киевски были изобретены во Франции. Так, во времена правления императрицы Елизаветы во Францию были отправлены русские повара для обучения кулинарному делу. Оттуда они и привезли рецепт приготовления киевских котлет (тогда это блюдо называлось «де-воляй»). После 1812 года все французское в России резко вышло из моды и рецепт этих котлет был почти забыт. Но позже в Киеве украинский повар решил приготовить это блюдо. Потому то они и носят называние котлет по-киевски. Но это лишь одна из теорий появления этого блюда.

Котлеты по-киевски рецепт

от Максим Фролов Published: 13 июня, 2014

Выход: 3 персоны
Подготовка: 10 минут
Готовка: 20 минут
Всего: 30 минут

Котлета по-киевски — это блюдо, представляющее собой отбитое куриное …

Ингредиенты

Инструкция

Итак, для приготовления котлет по-киевски нам понадобятся 3 куриные грудки, 2 — 3 яйца, молоко, панировочные сухари и сливочное масло.
Взбиваем в небольшой тарелке яйца, после чего смешиваем их с молоком.
Приправляем смесь солью и черным перцем. Не жалеем специй.
Следующий этап приготовления не так прост, как кажется. Нам нужно будет вырезать внутреннюю часть куриных грудок так, чтобы в них можно было заворачивать начинку.
С края куриного филе делаем небольшой надрез — грудка после этого этапа должна напоминать бабочку.
Повторяем эту же процедуру с оставшимся мясом.
Теперь куриные грудки нужно отбить. Заворачиваем их в пленку (чтобы избежать брызг) и тщательно их отбиваем. Но не переусердствуйте — филе должно остаться целым.
Приправляем внутреннюю часть грудок солью и перцем...
...и выкладываем в ее середину сливочное масло. Я использовал масло с добавками— вы тоже можете его приправить любыми специями (получится очень вкусно, если добавить укроп и петрушку).
Следующим шагом заворачиваем курицу так, чтобы она не развалилась в процессе обжарки. И повторяем ту же процедуру с другими грудками.
Теперь обмакиваем котлеты по-киевски в яично-молочной смеси...
...и обваливаем их в панировке, стряхивая ее излишки.
Самая сложная часть приготовления котлет по-киевски позади, осталось только их обжарить.
В сковороду с высокими краями наливаем большое количество масла (котлеты должны погрузиться как минимум на половину) и разогреваем его на среднем огне.
Обжариваем котлеты по-киевски до золотистой корочки с каждой стороны...
...и загружаем их в нагретую до 200ºC духовку на 10 — 15 минут.
По истечению вышеуказанного времени котлеты уже можно будет считать готовыми. Их можно употреблять без гарнира, а можно приготовить к ним картофельное пюре или гречневую кашу с грибами. Приятного аппетита!

Кухня: Украинская
Блюдо: Обед