Голубцы – это блюдо ближневосточной кухни, представляющее собой капустные листы с завернутыми в них разнообразной начинкой. По вкусу они будут напоминать фаршированные перцы и сармале с небольшими отличиями. Сегодня я расскажу вам, как приготовить голубцы так, чтобы это было вкусно, сытно и полезно.
Обычно голубцы готовят с мясом и рисом, реже рис заменяют гречкой, а еще реже в качестве начинки остается только мясо. Капусту ничем не заменяют (иначе, какие же это голубцы), но часто экспериментируют с ее сортами. Ниже я опишу рецепт приготовления голубцов из привычной нам капусты с мясом и рисом.
Голубцы рецепт
от Published: 27 мая, 2014
- Выход: 12 персоны
- Подготовка: 20 минут
- Готовка: 2 часов 0 минута
- Всего: 2 часов 20 минут
Голубцы - это блюдо ближневосточной кухни, представляющее собой …
Ингредиенты
- 1 шт. Капуста 3,5 - 4 кг
- 500 гр. Фарш говяжий
- 1 ст. Рис круглозернистый приготовленный
- 1/3 ст. Луковица нарезанная кубиками
- 2 ст.л. Укроп свежий
- 1 шт. Яйцо
- 1.5 ст. Капуста квашеная
- 400 гр. Томатная паста
- 2 ст.л. Лимонный сок
- 2 ст.л. Тростниковый сахар
- 1 ст.л. Паприка
- 1 шт. Чеснок зубчик
- 1/2 ст. Куриный бульон
- Соль, перец
Инструкция
- Начнем мы приготовление голубцов с того, что промоем и почистим целую капусту, переложим ее в кастрюлю с водой, доведем до кипения и проварим в течение 4 - 5 минут. Листья должны стать мягкими и гибкими, но они не должны развариться.
- Перекладываем капусту в дуршлаг и ждем - капуста должна остыть и избавиться от лишней влаги.
- К тому же, капусту можно оставить замораживаться на ночь. После разморозки листья будут такими же, как после пропарки.
- Наступил черед приготовления начинки для голубцов с мясом. В большой тарелке смешиваем мясной фарш, приготовленный рис, нарезанный лук, укроп. Разбиваем туда же яйцо, добавляем пол стакана квашеной капусты, треть стакана томатного сока, соль и перец по вкусу.
- К этому моменту капуста уже должна была остыть, так что осторожно отделяем от нее большие листья. Оставшуюся часть капусты вместе с сердцевиной мелко рубим.
- Перекладываем большие листья капусты на разделочную доску...
- ...и насухо вытираем их кухонным полотенцем.
- Ножиком вырезаем толстые части стеблей капустных листов так, как это показано ниже.
- Наступил один из наиболее интересных и важных этапов приготовления голубцов - фарширование капустных листов. Выкладываем в капустный лист четверть или треть стакана начинки (в зависимости от его размера)...
- ...и начинаем осторожно его заворачивать.
- Повторяем ту же процедуру с оставшимися листьями.
- Теперь нужно приготовить соус. Для этого в небольшую кастрюлю выкладываем оставшуюся томатную пасту, добавляем туда лимонный сок, тростниковый сахар, измельченный чеснок и душистый перец. Подогреваем кастрюлю на небольшом огне до тех пор, пока не выйдет аромат соуса.
- Следующим шагом на дно кастрюли равномерно выкладываем стакан квашеной вперемешку со свежей рубленой капусты, заливаем ее водой или куриным бульоном.
- Поверх капусты осторожно раскладываем половину голубцов так, чтобы они не развалились.
- Следующем слоем ляжет треть стакана приготовленного соуса...
- ...затем оставшиеся голубцы...
- ...и снова соус.
- Осталось поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, после чего уменьшить огонь до минимума, закрыть крышку и варить блюдо два - два с половиной часа.
- Перед подачей на стол щипчиками перекладываем голубцы по тарелкам, поливаем соусом и щедро приправляем черным молотым перцем. Приятного аппетита!
- Кухня: Украинская
- Блюдо: Обед
