Рассольник с перловкой — настоящий суп русской кухни, который как и солянка готовится с использованием малосольных огурцов. Наш рецепт рассольника с перловкой поможет вам узнать, как приготовить вкуснейший суп!
Изначально, рассольник с перловкой на Руси имел другое имя и назывался калья. В настоящее время, кальей стали называть слабокислые супы, в которые добавляют рыбу. А рассольник приобрел как собственное название, так и огромное множество вариантов приготовления.
В настоящее время самыми популярными видами данного супа является рассольник с перловкой, рассольник с рисом, а также рассольник по-вегетариански, который готовится без добавления мяса и варится на овощном бульоне.
Мы же хотим поделится с вами традиционным рецептом рассольника с перловкой, который мы дополним свежим сельдереем. Но вы можете приготовить этот замечательный суп и без добавления сельдерея, хуже от этого он не будет!
Рассольник с перловкой рецепт
от Published: 28 апреля, 2014
- Подготовка: 20 минут
- Готовка: 50 минут
- Всего: 1 час 10 минут
Рассольник с перловкой — настоящий суп русской кухни, который как и …
Ингредиенты
- 400 гр. Говядина
- 1/2 ст. Перловка
- 3 шт. Картофель
- 2 шт. Морковь
- 1 шт. Сельдерей
- 7 шт. Огурцы малосольные
- 1 шт. Луковица
- Зелень
- 2 ст.л. Растительное масло
- 2 шт. Лавровый лист
- 3 шт. Перец душистый
Инструкция
- Приготовление рассольника с перловкой следует начинать с подготовки ингредиентов, необходимых для бульона. Для этого налейте в кастрюлю чистой воды, нарежьте говядину на небольшие кубики и отправляйте мясо в воду. Сюда же добавьте перловку и немного соли.
- Отваривайте все ингредиенты порядка 30 минут и не забывайте периодически снимать пенку, которая будет образовываться во время кипения бульона для рассольника.
- Пока бульон для рассольника с перловкой варится, мы можем заняться подготовкой остальных ингредиентов, которые будут использоваться в нашем супе. Для этого нарежьте соленые огурцы четвертинками и начните обжаривать их на сковороде с небольшим добавлением подсолнечного масла.
- Нарежьте пару луковиц мелким кубиком и натрите морковь на крупной терке. О том, как нарезать лук кубиком мы рассказывали вам в нашей инструкции. Сельдерей промойте под струёй воды и нарежьте полукольцами. Начните обжаривать все ингредиенты на среднем огне с добавлением растительного масла.
- Как только лук и морковь станут мягкими, добавляйте к овощам 1-2 столовых ложки томатной пасты, немного получившегося мясного бульона и томите овощную начинку для рассольника с перловкой еще 5-10 минут.
- Картошку нарежьте четвертинками и отправляйте её в кипящий бульон, чтобы она успела отвариться к завершающей стадии приготовления нашего рассольника с перловкой. Еще одну морковь нарежьте тонкими колечками и также перекладывайте её в рассольник.
- Как только картофель и морковь практически сварятся, перекладывайте в бульон обжаренные соленые огурчики, овощи (морковь, лук и сельдерей), лавровый лист, душистый перец и еще немного соли по вкусу. Перемешайте все ингредиенты и дождитесь полного приготовления картофеля.
- Дайте рассольнику с перловкой настояться порядка 10-15 минут, после чего можно добавить к готовому супу немного мелко нарезанной зелени и разливать получившееся блюдо по тарелкам.
- Как правило, рассольник с перловкой едят без добавления каких-либо дополнительных ингредиентов, но если вы любите супы со сметаной, вы можете также добавить её в свою порцию рассольника.
- Не забывайте, что рассольник не должен быть очень соленым, поэтому старайтесь не пересолить суп на этапах его приготовления. Кроме того, вы можете добавлять в бульон и огуречный рассол, как это делается при приготовлении солянки. Поверьте, после этого ваш рассольник перловкой будет еще вкуснее!
Мой самый любимый суп. Готовлю с перловкой, хотя перловка крупа на редкого любителя и некоторые умудряются сделать рассольник без нее. Правда перед готовкой стараюсь часов на двенадцать залить перловку водой, а затем отдельно отвариваю ее 20 минут. Тогда суп сильно не густеет, а перловка получается очень мягкая.