Эчпочмак – это татарское и башкирское национальное блюдо, печеное изделие из дрожевого, реже пресного теста с начинкой из картофеля, лука и мяса. В качестве последнего обычно используют баранину или говядину.
Отличительной особенностью эчпочмака является то, что начинка в тесто кладется сырой, а не приготовленной в отличие от большинства других подобных изделий (таких, например, как самса). Способов его приготовления, как ни странно, очень много. Эчпочмаки готовят как из пресного, так и из дрожжевого теста, в качестве начинки используют баранину, говядину, свинину. Иногда даже доходит до того, что татарские треугольники готовят с курицей. Технологий приготовления этих изделий тоже очень и очень много.
После множества проб и ошибок я, наконец, добился того вкуса, который, как мне кажется, и должен быть у настоящих эчпочмаков. Таким рецептом приготовления я с вами и хочу поделиться.
Эчпочмак рецепт
от Published: 30 мая, 2014
- Выход: 12 персоны
- Подготовка: 15 минут
- Готовка: 1 час 20 минут
- Всего: 1 час 35 минут
Эчпочмак - это татарское и башкирское национальное блюдо, печеное …
Ингредиенты
- 220 гр. Куриное филе
- 200 гр. Картофель
- 1/2 шт. Луковица
- 20 гр. Сливочное масло
- Соль, перец
- Тесто дрожжевое
Инструкция
- Для приготовления эчпочмаков нам понадобится обычное дрожжевое тесто. Заготовим его заранее, отложим в сторону и приступим к начинке. Лук рубим мелкими кубиками, филе индейки - небольшими кубиками. Так же, как и мясо, нарезаем картофель.
- Теперь перекладываем всю начинку в большую тарелку, приправляем ее солью и перцем (не жалейте перца - начинка должна быть острой) и тщательно перемешиваем.
- На следующем этапе делим заготовленное тесто на небольшие равные кусочки и раскатываем каждый. У нас должны получится кружки, примерно по 10 см в диаметре. Не откладываем дело в долгий ящик и начинаем выкладывать на каждый кусочек теста начинку, не забывая смазывать кружки сливочным маслом. Закрываем изделия, формируя треугольнички. На вершине эчпочмака оставляем небольшие дырочки.
- Загружаем эчпочмаки в нагретую до 180ºC духовку.
- По прошествии 40 минут, достаем их из печки, заливаем в каждый бульон, смазываем сливочным маслом и возвращаем их обратно еще на 40 минут.
- Эчпочмаки готовы, так что вы можете разливать сливовый компот, накрывать на стол и звать всех к столу. Приятного аппетита!
Максим, а можно эчпочмак приготовить с другой начинкой? Я пробовала в кухне крымских татар подобные пирожки, но с сыром (брынзой), помидорами и зеленью? Это одно и то же или разные блюда?