Тушеное мясо – это блюдо, представляющее собой запеченное в духовке мясо. Я же хочу поделиться с вами тем рецептом тушеного мяса, по которому я и готовил это замечательное блюдо.
В кулинарных книгах встречается множество различных рецептов приготовления тушеного мяса из говядины, и почти все они противоречат друг другу. Кто-то пишет, что говядину нужно солить и перчить перед приготовлением, кто-то пишет, что этого делать не стоит. Одни говорят, что мясо нужно перевязывать бечевкой, прежде чем отправлять его в духовку, другие утверждают, что мясо нельзя перевязывать, иначе теряется его сочность.
Традиционно, для тушеного мяса используется говядина. Причем для этого блюда можно использовать практически любую часть тушки, будь то спинная вырезка или оковалок. Однако следует помнить, что все части говядины различаются по структуре мяса, жирности и вкусовым качествам. Мясо не должно быть парным – иначе после термической обработки оно получится у вас слишком жестким.
Помимо всего прочего, мясо должно быть мраморным, то есть быть пронизанным жировыми вкраплениями. Жир будет обеспечивать сочность будущего блюда, обеспечивая при готовке естественную подпитку изнутри.
Тушеное мясо рецепт
от Published: 27 мая, 2014
- Выход: 10 персоны
- Подготовка: 20 минут
- Готовка: 4 часов 0 минута
- Всего: 4 часов 20 минут
Тушеное мясо - это блюдо, представляющее собой запеченное в духовке мясо. …
Ингредиенты
- 2 кг. Говядина вырезка
- 2 ст.л. Оливковое масло
- 2 шт. Луковица
- 6 шт. Морковь
- 1 ст. Вино красное
- 2 ст. Мясной бульон
- 3 шт. Тимьян веточки
- 3 шт. Розмарин веточки
- Соль, перец
Инструкция
- Итак, вот те ингредиенты, которые мы будем использовать при приготовлении тушеного мяса: это говяжий бульон, зелень, лук, морковь, красное вино, перец и соль. И, конечно, главный ингредиент - говяжья вырезка.
- Я использовал говяжью вырезку со спинной части тушки - как по мне, эта часть говядины лучше всего подходит для такого блюда, как тушеное мясо. Именно эта жировая сеточка придаст блюду сочность и неповторимый вкус.
- Для начала разогреваем сковородку и вливаем 2 - 3 столовые ложки оливкового масла.
- Пока масло разогревается, растираем мясо щедрой (очень щедрой) щепоткой соли...
- ...и еще большей щепоткой черного перца.
- Теперь нужно очистить и разрезать пополам пару луковиц. Если вы большой любитель лука, то не стесняйтесь, используйте больше луковиц.
- Как только масло очень сильно нагреется, выкладываем разрезанные луковицы на сковородку и обжариваем их до золотисто-коричневого цвета. Это займет около минуты.
- Переворачиваем их и обжариваем еще в течение минуты. После чего перекладываем лук на тарелку.
- Половину овощей мы подготовили, теперь перейдем к другой половине. Тщательно промываем (но не чистим) морковь и нарезаем ее небольшими кусочками.
- Выкладываем нарезанную морковь в ту же сковородку, в которой готовили лук, и обжариваем ее в течение минуты или до тех пор, пока она не приобретет поджаристую корочку.
- После того, как морковь обжарится, убираем ее к луку. У нас осталась раскаленная чуть-ли не до красна сковородка. Добавляем в нее столовую ложку оливкового масла...
- ...и выкладываем заготовленное мясо. Обжариваем его с одной стороны в течение минуты. Это нужно для того, чтобы мясо приобрело корочку - тогда в духовке мясо не потеряет свои соки и будет еще более сочным. Схожий способ приготовления используется и при готовке рибай стейка.
- Как только мясо приобретет красивый коричневый цвет с одной стороны - переворачиваем его и обжариваем с другой.
- По прошествии еще одной минуты, убираем мясо со сковородки в тарелку, а сковородку оставляем на сильном огне.
- В раскаленную сковороду вливаем стакан говяжьего бульона и столько же красного вина. Венчиком очищаем донышко сковородки и тщательно перемешиваем получившийся бульон.
- Теперь перекладываем мясо в кастрюлю и заливаем его говяжьим бульоном так, чтобы оно покрыло мясо ровно наполовину. Двух - трех чашек должно хватить, я думаю.
- Следующим шагом перекладываем к мясу луковицы...
- ...и обжаренную морковь.
- Это блюдо начинает выглядеть как тушеное мясо, не так ли? Здесь мне захотелось добавить больше бульона в мясо и я сделал это, так что вы тоже можете себе не отказывать.
- Только недавно я обнаружил, что обычная зелень, в частности розмарин и тимьян, может превратить обычное жаркое в нечто экстраординарное. Так что добавляем по 3 - 4 веточки того и другого к мясу.
- Ах да, убедитесь, что розмарин и тимьян будут под бульоном - тогда они отдадут блюду еще больше аромата.
- Осталось закрыть кастрюлю крышкой и отправить ее в нагретую до 135ºC духовку на 3 - 4 часа. Время готовки будет сильно зависеть от размера вашего мяса - если оно меньше двух килограмм, то готовим блюдо 3 часа. Если говяжья вырезка имеет вес более двух кило, тогда время термической обработки рекомендуется доводить до четырех часов.
- Вот так оно будет выглядеть после духовки.
- За что я люблю тушеное мясо, так это то, что его можно подавать практически с любым гарниром - на столе отлично будут смотреться такие блюда, как тушеное мясо с картофельным пюре, тушеное мясо с грибами в сметане, мясо тушеное с овощами и многие, многие другие.
- Кухня: Болгарская
- Блюдо: Ужин
