специи

Специи


Нет идеального рецепта? Зато есть список пяти идеальных пряностей и приправ, которые любое блюдо смогут изменить до неузнаваемости и добавить здоровья.

Даже самое вычурное блюдо порой немного недотягивает до шедевра кулинарии. И дело вовсе не в ошибках приготовления или «не таких» основных ингредиентах. Даже самые именитые шеф-повары мира советуют: не бойтесь экспериментировать и добавлять в известные рецепты нечто свое оригинальное.

А этим «оригинальным» и являются специи и пряности. Нет идеального рецепта, зато есть список пяти идеальных пряностей и приправ, которые практически любому блюду помогут заиграть неповторимыми ароматами.

Чеснок

При правильном использовании чеснок способен вписаться в кухню практически любой страны мира. И там, где не уместен черный перец, но хочется остроты, и даже там, где чего-то не хватает, а имбиря уже достаточно. Единственный нюанс: большинство хозяек совсем не умеют с ним обращаться, чтобы сохранить его прекрасный вкус и запах и передать всё это готовому блюду. Одним из лучших способов сделать это правильно является следующий вариант: чеснок мелко рубят и быстро обжаривают в течение половины минуты в сливочном масле. Затем добавляют морковь и репчатый лук и следят за тем, чтобы масла оставалось достаточно: иначе чеснок пригорит и сообщит блюду неприятный привкус. Добавлять подготовленный таким способом чеснок можно как в супы и вторые блюда, так и в теплые салаты, даже в восточном стиле.

Белый перец

Значительно более нежный, чем традиционный черный перец, и не такой жгучий, как красный молотый острый перец. Душистому перцу белый перец горошком тоже даст фору: его не нужно удалять из готового блюда, он не горчит. Стоит хоть раз в жизни попробовать и смесь перцев горошком: черного, белого и душистого. Например, говяжью печень рубят крупными кусками, обильно солят и засыпают смесью перцев или исключительно белым перцем, а затем заворачивают в жировую сеточку. Можно приготовить печень на костре или в духовом шкафу, но белый перец неизменно подарит блюду восхитительный букет вкуса и запаха.

Лимонный сок

Сам по себе лимонный сок является прекрасным маринадом. Однако и уже готовые, маринованные блюда он способен сделать великолепными, без преувеличения. Для этого за пять минут до употребления в пищу маринованную или слабосоленую рыбу, мясо и овощи сбрызгивают лимонным соком. Великолепно он показывает себя в салатах, запеченных рыбных деликатесах и морепродуктах. Кроме того, можно попробовать использовать лимонный сок в десертах – от этого они станут только лучше.

Морская соль крупного помола

Если провести эксперимент и засолить рыбу или даже сделать домашний аналог мяса-прошутто двумя разными видами соли, итоговый результат будет различаться разительно. Морская соль крупного помола сделает засоленное блюдо настоящим шедевром, от которого будет трудно оторваться, подчеркивая его вкус на максимальных пределах возможного. К стейкам, кстати, также рекомендуется подавать исключительно её, и результат также будет невообразимым. Даже слегка пересоленное морской крупной солью блюдо не станет темным пятном на репутации хозяйки.

Оливковое масло

Оливковое масло само по себе весьма полезное: его пьют до еды по чайной ложке те, у кого нет серьезных заболеваний печени, и таким образом чистят желудочно-кишечный тракт и, также желчный пузырь. Но кулинары всего света ценят его вовсе не за это. Во-первых, оливковое масло практически не меняет вкуса продуктов, в отличие от подсолнечного, привкус которого далеко не всех гурманов устраивает. Во-вторых, его густая текстура и более высокая температура кипения позволяют даже при небольшом количестве масла не получить прилипшее к сковороде блюдо.

Специи и приправы способны полностью изменить аромат и вкус блюд. Следует обособить важное свойство приправ и пряностей – они содержат в неимоверных количествах такие микроэлементы и субстанции, которых, как правило, недостает в обычных продуктах. Колоссальная масса очень важных для жизнедеятельности человека веществ и витаминов «убивается» при обработке высокими температурами при приготовлении продуктов. Специи и пряности не готовят, они употребляются в пищу в «первозданном» виде, чаще засушенными. В этом их основное отличие от блюд, прошедших термическую обработку в процессе приготовления.

Специи Recipe

специи

By Максим Фролов Published: Октябрь 30, 2016

    Даже самое вычурное блюдо порой немного недотягивает до шедевра …

    Ingredients

      Instructions


        Автор рецепта: Максим Фролов
        Баллы: 6503 | Рецепты: 400

        You need to login or register to bookmark/favorite this content.

        Новости от наших партнеров