осетинский сыр в домашних условиях

Осетинский сыр


Приготовление осетинского сыра в домашних условиях с подробным описанием и с пошаговыми фото. Полезнейший продукт переработки молока.

В прошлом осетинский сыр приготавливали из овечьего молока. Это уже в наши дни стали готовить сыр из коровьего молока. Для закваски использовался сычуг, поэтому осетинский сыр также называют сычужным. Сычуг – это желудок жвачного животного, обработанный специальным способом.

Осетинский сыр по виду напоминает брынзу. Если Вас ждет напряженный день и Вы хотите весь день не испытывать чувство голода, то на завтрак отведайте осетинский сыр. Также из осетинского сыра готовят неповторимые осетинские пироги.
В этом рецепте мы немного отошли от древнего рецепта и использовали современные ингредиенты, но сыр от этого нисколько не пострадал.
Для приготовления осетинского сыра кроме ингредиентов Вам потребуется: термометр механический или электронный, мерные ложки объемом ½ и ¼ (чайной ложки), эмалированная или из нержавейки ёмкость (кастрюля) на 12-14 литров, дуршлаг, марля.

Осетинский сыр рецепт

от admin Published: Июнь 27, 2016

  • Выход: 8-10 персоны
  • Подготовка: 20 минут
  • Готовка: 2 часов 0 минута
  • Всего: 2 часов 20 минут

В прошлом осетинский сыр приготавливали из овечьего молока. Это уже в …

Ингредиенты

Инструкция

  1. Ингредиенты для приготовления осетинского сыра: сычужный фермент (говяжий), хлористый кальций. Всё разводить в 50 мл. воды. Пастеризованное молоко. Если молоко прямо из под коровы, тогда хлористый не используем.
    ингредиенты осетинского сыра
  2. Ход работы: подогреть молоко до температуры 38 градусов. Предварительно развести в 50 мл. воды ¼ чайной ложки сычужного фермента и так же в 50 мл. воды ½ чайной ложки хлористый кальций. Вначале в подогретое молоко вносится хлористый, хорошо размешать и сразу внести сычужный фермент. Хорошо размешать. Накрыть крышкой и оставить минут на 40-45.
  3. По истечении времени, проверить на «сухое отделение», т.е. свернувшееся молоко должно представлять из себя плотный сгусток и при разделении отделяться от ножа. Если не происходит «сухого отделения» - оставить ещё на минут 20.
    подогретое молоко
  4. Теперь нужно разрезать весь сгусток ножом вдоль и поперёк, проводя им от одной стенки посуды до другой стенки посуды, опуская нож до дна ёмкости.
    приготовление осетинского сыра
  5. У вас должны получиться кубики со сторонами примерно 4 см. Оставить на полчаса. Если всё сделано правильно – у вас на поверхности будет видна только сыворотка, а всё сырное зерно уйдет на дно.
  6. Теперь нужно отделить сыворотку от сырного зерна. Берем половник и сливаем всю сыворотку в подготовленную заранее ёмкость.
    отделяем сыворотку от сырного зерна
  7. Кстати, сыворотка долго не хранится, но выливать её жалко, её можно пить (она очень полезна), готовить на ней тесто для оладушков и блинов. Поскольку сырное зерно ещё будет содержать много сыворотки, нужно установить дуршлаг на какую-нибудь просторную ёмкость, выстелить дуршлаг изнутри марлей так, чтобы с дуршлага свешивались лоскуты марли и выкладывать всё сырное зерно в дуршлаг.
    слить всю сыворотку
  8. Теперь нужно дать стечь всей сыворотке. Формирующийся круг сыра нужно часто переворачивать так, чтобы сырная масса равномерно отдавала сыворотку.
    отделяем всю сыворотку
  9. Можно слегка присолить поверхность, тогда соль будет лучше выгонять влагу их сырной массы.
    формирующийся круг сыра
  10. Вот так у вас должно получиться после многочисленных переворачиваний. P . S . Если делается сыр вечером – оставить его без холодильника до утра. Чем чаще переворачивается сыр – тем плотнее и красивее он будет. Приятного аппетита!!! Дерзайте! У вас всё получится! Смелее!
    осетинский сыр готов
Автор рецепта: admin
Баллы: 2373 | Рецепты: 222