Шурпа

Шурпа - рецепт приготовления с фото

Шурпа – это заправочный суп, получивший свое распространение на Востоке, где он известен под такими названиями, как шурпа, сорпа, шорпа, чорпа и, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она и была заимствована, чорба.

Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда этот суп готовят из предварительно обжаренного мяса и овощей – такую шурпу называют ковурма. Если блюдо готовить обычным нам способом, то тогда такая шурпа будет называться кайнатма. Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет особых отличительных особенностей и мало чем будет отличаться от других заправочных супов.

Шурпа - рецепт приготовления с фото

Все же, если постараться, можно выявить несколько отличительных особенностей шурпы. Во-первых, этот суп характеризуется большой жирностью, особенно если готовить его с предварительной обжаркой мяса и овощей. Во-вторых, в шурпу добавляют огромное количество пряностей и зелени, что делает его вкус таким насыщенным и ароматным. В-третьих, в это блюдо не запрещается, а даже приветствуется добавление различных фруктов, таких как яблоки, абрикосы, айва и слива.

Как правило, шурпа готовится из баранины, однако существует рецепт приготовления этого супа из птицы. Также в Туркмении готовят шурпу из рыбы — так называемая «асы-сорпа». Мы же будем готовить традиционную баранью шурпу. Кстати, готовил я ее на природе, а так как плитки под рукой не было, то пришлось воспользоваться костром.

Шурпа рецепт

от Максим Фролов Published: 30 мая, 2014

  • Выход: 10 персоны
  • Подготовка: 5 минут
  • Готовка: 1 час 20 минут
  • Всего: 1 час 25 минут

Шурпа - это заправочный суп, получивший свое распространение на Востоке, …

Ингредиенты

Инструкция

  1. Ставим большую, лучше всего чугунную кастрюлю (а еще лучше - казан), на огонь. Нагреваем ее, после чего добавляем стакан растительного масла. Как только последнее зашипит, выкладываем в масло нарезанное кубиками мясо.
    Шурпа - рецепт приготовления с фото
  2. Готовим, перемешивая...
    Шурпа - рецепт приготовления с фото
  3. ...до тех пор, пока мясо хорошенько не подрумянится.
    Шурпа - рецепт приготовления с фото
  4. Добавляем к мясу нарезанные лук и морковь и готовим, продолжая перемешивать.
    Шурпа - рецепт приготовления с фото
  5. Через пару минут выкладываем к мясу сладкий болгарский перец и еще раз перемешиваем - у нас должна получиться однородная по консистенции обжарка.
    Шурпа - рецепт приготовления с фото
  6. На следующем этапе добавляем томатное пюре, тмин, красный перец. Солим и перчим по вкусу (я использовал 3 столовые ложки гавайской соли). Продолжаем готовить, помешивая еще 3 - 5 минут.
    Шурпа - рецепт приготовления с фото
  7. По прошествии необходимого времени, выкладываем в суп чеснок, лавровый лист и 7 - 8 литров воды. Вот так легко обжарка у нас превратилась в суп. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и готовим в течение двадцати минут.
  8. Через 20 минут добавляем в суп очищенный и нарезанный на половинки картофель...
    Шурпа - рецепт приготовления с фото
  9. ...и можно добавить еще немножко воды, если это необходимо - картофель должен полностью погрузиться в суп. Варим шурпу до того момента, пока картошка полностью не приготовится - это займет порядка 25 - 30 минут.
    Шурпа - рецепт приготовления с фото
  10. На последнем этапе выкладываем в суп заранее заготовленную мелкую зелень и еще раз перемешиваем шурпу.
    Шурпа - рецепт приготовления с фото
  11. Блюдо готово, его рекомендуется подавать в толстых тарелках или горшках с узбекским хлебом или лавашом. Приятного аппетита!
    Шурпа - рецепт приготовления с фото
Максим Фролов/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Комментариев: 3
  1. Ксения Прекрасная

    Обожаю шурпу за ее безумно насыщенный вкус и крупно нарезанные овощи! Попробую добавить фрукты – уж очень интересно как это повлияет на вкус!

  2. Afanya

    Готовим шурпу исключительно на природе и только из баранины или говядины! Запах дыма неотъемлемый ингредиент :) А вот тмин и возможные фрукты вызывают у меня скептику… Сама пробовать не решусь, но интересно узнать опыт других по приготовлению “фруктовой” шурпы.

  3. treveler

    Класс! Обожаю шурпу, но готовлю ее немного не так, а точнее без обжарки, и лук бросаю целым с “хвостиком”. Также вместо мяса использую кости до полного разваривания. Но этот рецепт обязательно в копилочку. Спасибо.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: