Шурпа - рецепт приготовления с фото

Шурпа


Сегодня мы поделимся с вами рецептом приготовления ароматного блюда восточной кухни - шурпы. Этот вкусный суп станет отличным обедом для всей семьи.

Шурпа - это заправочный суп, получивший свое распространение на Востоке, где он известен под такими названиями, как шурпа, сорпа, шорпа, чорпа и, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она и была заимствована, чорба.

Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда этот суп готовят из предварительно обжаренного мяса и овощей - такую шурпу называют ковурма. Если блюдо готовить обычным нам способом, то тогда такая шурпа будет называться кайнатма. Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет особых отличительных особенностей и мало чем будет отличаться от других заправочных супов.

Шурпа - рецепт приготовления с фото

Все же, если постараться, можно выявить несколько отличительных особенностей шурпы. Во-первых, этот суп характеризуется большой жирностью, особенно если готовить его с предварительной обжаркой мяса и овощей. Во-вторых, в шурпу добавляют огромное количество пряностей и зелени, что делает его вкус таким насыщенным и ароматным. В-третьих, в это блюдо не запрещается, а даже приветствуется добавление различных фруктов, таких как яблоки, абрикосы, айва и слива.

Как правило, шурпа готовится из баранины, однако существует рецепт приготовления этого супа из птицы. Также в Туркмении готовят шурпу из рыбы — так называемая «асы-сорпа». Мы же будем готовить традиционную баранью шурпу. Кстати, готовил я ее на природе, а так как плитки под рукой не было, то пришлось воспользоваться костром.

Шурпа Recipe

Шурпа - рецепт приготовления с фото

By Максим Фролов Published: Май 30, 2014

  • Yield: 10 Servings
  • Prep: 5 mins
  • Cook: 1 hr 20 mins
  • Ready In: 1 hr 25 mins

Шурпа - это заправочный суп, получивший свое распространение на Востоке, …

Ingredients

Instructions

  1. Ставим большую, лучше всего чугунную кастрюлю (а еще лучше - казан), на огонь. Нагреваем ее, после чего добавляем стакан растительного масла. Как только последнее зашипит, выкладываем в масло нарезанное кубиками мясо.
    Шурпа - рецепт приготовления с фото
  2. Готовим, перемешивая...
    Шурпа - рецепт приготовления с фото
  3. ...до тех пор, пока мясо хорошенько не подрумянится.
    Шурпа - рецепт приготовления с фото
  4. Добавляем к мясу нарезанные лук и морковь и готовим, продолжая перемешивать.
    Шурпа - рецепт приготовления с фото
  5. Через пару минут выкладываем к мясу сладкий болгарский перец и еще раз перемешиваем - у нас должна получиться однородная по консистенции обжарка.
    Шурпа - рецепт приготовления с фото
  6. На следующем этапе добавляем томатное пюре, тмин, красный перец. Солим и перчим по вкусу (я использовал 3 столовые ложки гавайской соли). Продолжаем готовить, помешивая еще 3 - 5 минут.
    Шурпа - рецепт приготовления с фото
  7. По прошествии необходимого времени, выкладываем в суп чеснок, лавровый лист и 7 - 8 литров воды. Вот так легко обжарка у нас превратилась в суп. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и готовим в течение двадцати минут.
  8. Через 20 минут добавляем в суп очищенный и нарезанный на половинки картофель...
    Шурпа - рецепт приготовления с фото
  9. ...и можно добавить еще немножко воды, если это необходимо - картофель должен полностью погрузиться в суп. Варим шурпу до того момента, пока картошка полностью не приготовится - это займет порядка 25 - 30 минут.
    Шурпа - рецепт приготовления с фото
  10. На последнем этапе выкладываем в суп заранее заготовленную мелкую зелень и еще раз перемешиваем шурпу.
    Шурпа - рецепт приготовления с фото
  11. Блюдо готово, его рекомендуется подавать в толстых тарелках или горшках с узбекским хлебом или лавашом. Приятного аппетита!
    Шурпа - рецепт приготовления с фото
Автор рецепта: Максим Фролов
Баллы: 6503 | Рецепты: 400
Новости от наших партнеров