Пожарские котлеты

Пожарские котлеты


Пожарские котлеты — это сытное, сочное, очень вкуснок и питательное блюдо. Рецептом приготовления таких котлет мы хотим сегодня с вами поделиться.

Пожарские котлеты — это панированные котлеты из рубленой дичи, чаще всего курицы. В качестве панировки используются сухари из белого хлеба. Отличительной особенностью пожарских котлет от других является их сочность и неповторимая хрустящая корочка.

Создателем пожарских котлет принято считать владельца трактира в Торжке Евдокима Пожарского. Изначально блюдо готовилось из телятины, но после смерти Пожарского, его дочь, Дарья Пожарская, улучшила рецепт, и котлеты стали готовиться из курицы. В 1826 году Александр Пушкин даже посвятил четверостишие этим котлетам:

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.

Но свою популярность блюдо получило после посещения Пожарского трактира Николаем I. Котлеты настолько поразили императора, что он еще не раз приглашал владелицу трактира к царскому двору.

На этом остановимся на истории и перейдем непосредственно к рецепту приготовления пожарских котлет. Я немножко изменил рецепт и использовал 2 вида фарша — так, по моему мнению, блюдо получается более полным и сытным.

Пожарские котлеты Recipe

By Максим Фролов Published: Май 8, 2015

  • Yield: 6 Servings
  • Prep: 15 mins
  • Cook: 20 mins
  • Ready In: 35 mins

Пожарские котлеты — это панированные котлеты из рубленой дичи, чаще …

Ingredients

Instructions

  1. А начнем мы приготовление котлет по-пожарски с хлеба. Возьмите 3 больших ломтика белого хлеба, отделите от него корки и выложите в глубокую тарелку. Залейте заготовку молоком и отложите в сторону — хлеб должен полностью пропитаться.
    Пожарские котлеты
  2. Следующим шагом переложите заранее размороженный куриный и говяжий фарш (можно обойтись только куриным) в большую миску. Туда же добавьте 3 столовые ложки масла, 2 яичных желтка и укроп. Посолите и поперчите. После чего фарш необходимо будет тщательно перемешать.
    Пожарские котлеты
  3. Оставшиеся 2 яичных белка взбейте в небольшой емкости и также добавьте в заготовку для пожарских котлет. Не игнорируйте этот этап, с отдельно взбитыми белками котлеты получаются более легкими и воздушными.
    Пожарские котлеты
  4. Теперь самое интересное — достаньте 2 тарелки: в одну выложите панировку, а в другой взбейте 2 яйца. Сформируйте из фарша котлету, а затем обмакните ее сначала в яйцо, а потом в панировку. Повторяйте этот этап до тех пор, пока фарш полностью не закончится.
    Пожарские котлеты
  5. Ну и осталось обжарить наши котлеты по-пожарски. Разогрейте в сковороде по 2 столовые ложки сливочного и оливкового масла и выложите котлеты на сковороду. Время их приготовления зависит от величины котлеты — здесь нужно ориентироваться по корочке блюда. У меня сам процесс обжарки занял 10 минут: по 5 минут с каждой стороны.
    Пожарские котлеты
  6. Восхитительные и ароматные пожарские котлеты готовы! Пора накрывать на стол и звать к столу всех родных и близких — поверьте, с этим рецептом приготовления пожарских котлет вы сможете без труда удивить их своими кулинарными способностями. А в качестве гарнира к таким котлетам прекрасно подойдут картофельное пюре и тушеная капуста. Приятного аппетита!
    Пожарские котлеты
Автор рецепта: Максим Фролов
Баллы: 6503 | Рецепты: 400