Французский луковый суп - это суп, состоящий из лука в бульоне с сыром и гренками. Луковые супы очень популярны с древних времен. Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Сейчас я поделюсь с вами рецептом его приготовления.
У французов существует легенда, что луковый суп был впервые приготовлен королем Франции Людовиком XV. Однажды, поздно ночью король захотел есть и не обнаружил в своем охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и шампанского. Он смешал найденные ингредиенты, отварил их, и так получился первый французский луковый суп.
Еще одна легенда гласит, что луковый суп был необычайно популярен на парижских рынках. Работяги и торговцы подкреплялись им в ночное время. Этот обычай был особенно популярен в парижском районе Ле-Аль, "чреве Парижа", который, к сожалению, в 1971 году был снесен.
На этом мы, пожалуй, закончим на красивых легендах и перейдем, непосредственно, к приготовлению знаменитого французского лукового супа.
- Число порций: 6 Порции
- Подготовка:
- Готовка:
- Приготовление:
Ингредиенты для лукового супа
- 100 гр. Сливочное масло
- 5 шт. Луковица
- 1 ст. Вино белое сухое
- 4 ст. Куриный бульон
- 4 ст. Мясной бульон
- 2 шт. Чеснок зубчики
- 150 гр. Сыр
- Вустерский соус
- Хлеб белый
Как приготовить луковый суп
- И начнем мы с главного ингредиента, а именно - с лука. Очищаем 4 - 5 больших луковицы и нарезаем их. Нарезать их нужно тонкими полукольцами так, как на фото ниже.
- Следующим шагом разогреваем в большой, глубокой чугунной сковороде 100 грамм сливочного масла...
- ...и выкладываем весь заготовленный лук.
- Тщательно перемешиваем содержимое сковородки - необходимо, чтобы сливочное масло покрыло как можно больше лука.
- Накрываем сковороду крышкой и продолжаем готовить на медленном огне еще в течение 20 минут. Такой способ готовки называется пассерование.
- По прошествии 20 минут, разогреваем духовку до 200ºC. Перемешиваем содержимое сковородки еще раз, после чего перетаскиваем ее в духовку на 1 час. Крышку сковородки при этом лучше всего приоткрыть - так лук покроется красивой коричневой корочкой. Об этом секрете я узнал совершенно случайно, забыв проверить, плотно ли держится крышка на сковородке. В середине приготовления не забываем еще раз перемешать лук.
- Через час ваш лук будет выглядеть как-то так:
- Вытаскиваем сковороду из духовки, еще раз перемешиваем ее содержимое, счищая подгоревший лук со дна и стенок посуды.
- Возвращаем сковороду на средний огонь и готовим, постоянно помешивая, в течение пяти минут. Затем выключаем плиту, вливаем стакан белого сухого вина, после чего опять включаем плиту. Зачем мы ее выключали? Я просто не хочу нести ответственность за ваши опаленные брови.
- Готовим суп на медленном огне еще в течение 5-ти минут или до тех пор, пока вино не начнет выкипать. Выключаем огонь. Теперь можно наклониться над сковородкой и вдохнуть аромат. Лук. Масло. Вино. Божественный аромат.
- По прошествии еще пяти минут, вливаем 4 стакана куриного...
- ...и 4 стакана говяжьего бульона. Включаем огонь и просто кипятим суп на медленном огне.
- А пока он кипятится, чистим и мелко рубим 2 зубчика чеснока.
- Выкладываем его в луковый суп - он даст свой аромат чуть позже. На этом же этапе можно добавить чуть-чуть вустерского соуса.
- Теперь накрываем суп крышкой и варим от 30 до 45 минут на медленном огне.
- Воспользуемся свободным временем и натрем сыр на крупной терке. В принципе, можно использовать практически любой сорт сыра, но правильнее будет использовать французские сорта. А лучше других для лукового супа подходит сыр Грюйер.
- В то же время, смазываем кусочки белого хлеба или багета сливочным маслом и загружаем в духовку.
- Мне нравится готовить их на медленном огне - так они получаются более хрустящими. Такими то они и должны быть, перед тем, как мы добавим их в суп.
- Вот так выглядит готовый суп. Просто райский аромат.
- Разливаем луковый суп по тарелкам, добавляем в каждую порцию пару ломтиков обжаренного хлеба, сверху посыпаем тертым сыром...
- ...и удивляемся, насколько быстро он заканчивается! Приятного аппетита!
- Кухня: Французская
- Тип блюда: Обед
