Карпаччо - это итальянское блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Сегодня я расскажу вам, как приготовить карпаччо из лосося.
Блюдо было изобретено в 1950 году владельцем известнейшего "Бара у Гарри" в Венеции Джузеппе Чиприани (это, кстати, не единственное его кулинарное изобретение). Он назвал свое блюдо в честь живописца эпохи возрождения Витторе Карпаччо, чьи работы изобиловали всевозможными оттенками красного и белого цветов. Владелец бара изобрел это блюдо специально для Амалии Нани Мочениго - ей врачи категорически запретили есть мясо, приготовленное при тепловой обработке.
Сегодня термин "карпаччо" употребляется применительно почти к любому тонко нарезанному сырому продукту питания, включая мясо, рыбу, грибы, овощи и другие продукты. Это, конечно, не совсем правильно, ведь изначально карпаччо готовили только из сырого говяжьего филе.
Мы уже делились с вами различными рецептами приготовления лосося (например, лосось в гранатовом соусе, лосось терияки и лосось с яблоками в духовке). Сейчас же расскажем вам, как вкусно приготовить эту рыбу без термической обработки.
- Число порций: 12 Порции
- Подготовка:
- Готовка:
- Приготовление:
Ингредиенты для карпаччо из лосося
- 1 шт. Рыбное филе 1,5 - 2 кг
- 1 уп. Каперсы
- 1 ст. Базилик свежий
- 1 шт. Лук красный
- 1 ст. Лимонный сок
- 1/2 ст. Оливковое масло
- Соль, перец
Как приготовить карпаччо из лосося
- И начнем мы приготовление карпаччо из лосося с нарезки всех необходимых ингредиентов. Тонкими полукольцами (или как вы любите) шинкуем лук...
- ...очень тонко (так тонко, как вы можете) нарезаем филе лосося.
- Следующем шагом необходимо нарубить зелень. Для этого сворачиваем пучок базилика в трубочку и нарезаем тонкими полосками. Вот так.
- Выкладываем все то, что мы нарезали в большую глубокую посуду.
- На следующем этапе добавляем в будущее карпаччо каперсы. Каперсов много не бывает, так что я выложил всю банку.
- Приправляем стаканом лимонного сока и половиной стакана оливкового масла. Солим и перчим по вкусу (я использовал по пол чайной ложки того и другого) и тщательно перемешиваем все ингредиенты.
- Осталось закрыть посуду и положить ее в холодильник на 4 часа. Для моих домашних, как правило, это самые долгие пол часа, так что когда, по прошествии необходимого промежутка времени, я достаю готовое карпаччо из холодильника, всегда обнаруживаю, что его становится меньше.
- Карпаччо из лосося готово! Приятного аппетита!
- Кухня: Итальянская
- Тип блюда: Ужин
